五月到來便已入夏，氣温突然轉變，無防備地熱，胃口開始變差，突然不知道吃什麼？隨便到菜市場遊逛，鮮嫩的奶白菜入眼，白莖綠葉，格外的新鮮，突然就想吃餡了，奶白菜做餡水靈又清香，不管是蒸包子還是包餃子，都相當不錯，不過，今天卻想吃一個比包子、餃子做起來省時省力，但還好吃過癮的做法——菜卷子，奶白菜加香菇豆乾調成餡，放到麪皮中，捲成卷，上鍋蒸熟，切成塊吃，皮薄餡料足，比一個個小餃子包起來要快，也比包子做起來方便省時，不用發麪，不用等待，簡單一做，半小時的功夫就能吃到嘴裏，好吃又清爽，沒有肉一樣香。
很多人都愛帶餡的麪食，夏天到來，奶白菜吃着水靈又鮮香，不妨多做着吃，包成大包子、做成小餃子都不錯，如果想省事，又想吃得薄皮大餡，可以如我一樣，做成餡料足的菜卷子，定會讓你過癮。
【奶白菜香菇豆乾菜卷子】
食材：奶白菜500克，香菇10朵，豆乾兩塊，小葱1小縷；鹽適量，白糖1小撮，黑胡椒粉1克，蠔油1湯匙，芝麻香油1湯匙，食用油3湯匙。
做法：
1、奶白菜最好買菜市場上老人家自己院子裏種的那種，雖然會有蟲眼，但鮮嫩沒農藥。吃到天然蔬菜的同時，也為老人家們提供一些生活來源。
2、奶白菜摘下葉子，去掉根部，清洗乾淨控水後，放到菜板上剁碎。
3、剁好的奶白菜放到盆中，加少許鹽攪拌均勻，靜置十幾分鍾，析出白菜中的水分。白菜不出水直接做餡，餡料會出大量水，要想好包，味道也更好，需要先行將奶白菜中的水分處理掉為宜。
4、奶白菜中的水分擠出來，擠出的水分不要扔，用來和麪，麪糰有顏色還不損失水裏的維生素。
5、豆乾與香菇切成均勻小丁，小葱切成葱花。
6、擠出水的奶白菜與豆乾、香菇與葱花放到一起拌勻。加入鹽、白糖、黑胡椒粉、蠔油與芝麻香油和食用油，攪拌均勻成餡。
7、攪拌好的奶白菜香菇豆乾餡，雖素，但口感一點不輸肉餡。
8、奶白菜中擠出的水分，分次加入麪粉，攪拌成大面絮。
9、下手將面絮揉成光滑的麪糰，醒面5分鐘。
10、麪糰放到案板上，擀開成長方形大面片，將奶白菜餡放到上面鋪平，一端留出一條空白，用來卷面。
11、面片從上到下捲起來，捲成菜卷子。
12、直接將菜卷子，擺到蒸鍋中的蒸屜上。大火蒸15-20分鐘至熟透。
13、蒸好的菜卷子，拎着屜布就全部出來了，用刀分切成小塊狀。
14、裝盤開吃，薄皮大餡，吃着特別過癮。
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