丁雲
【“拾味揚州 世界美食之都的100個細節”徵文選刊】
瘦西湖商圈，店鋪林立，最醒目的是幾個銀色的大字"銀都大酒店"，魏碑起勢，甚是霸氣，又天馬行空，恣意縱橫，一眼看出是尉天池大師的手筆。進了大廳，裝修甚是精緻。
大廳裏吸引我的不是那牌匾"世界美食之都示範店（特色類）"，不是最近推出的新的菜品"蝦蟹獅子頭"，也不是坐鎮的技術顧問是如何聲名顯赫，而是一旁的專門下麪條的小廚房。
小廚房不大，最醒目的就是那一口大鍋，鍋裏熱氣騰騰，一排排白瓷小碗內，黑椒、蝦籽醬油、大油，儼然有序。
一會兒工夫，麪條端到桌子前，小小白瓷碗安放着一把細長的麪條，細細碎碎的青翠蒜葉灑在麪條之上，湯色濃淡正宜，香氣撲鼻。拿起筷子輕輕挑起幾根來，麪條柔韌有加，細膩綿長，輕輕嚼一口，不硬不爛，特有的黑椒香在齒間流轉。繞過舌尖的還有記憶中的大油香，入口的湯汁濃烈奔放……一小碗麪條就這樣温暖了冬天的胃。頃刻之間，全身暖和起來，額頭還微微滲出汗珠……
大酒店分設小廚房做小吃，並不多見；這裏的小吃就是一碗麪條，如此兢兢業業地對待一碗麪條，在大酒樓中，更是少之又少。
我把所有的疑問拋給了董事長周明祥先生，他笑而不答。他的名字後面有着一大串的光環：揚州市工商聯總商會副會長、邗江區政協委員、高郵商會常務副會長、餐飲商會常務副會長……
此刻，他坐在我對面，俊朗幹練又温文爾雅。如鄰家大哥，平靜地坐在對面，安安靜靜地講述着他的故事，一個和麪條有關的故事。
三十二年前，一個少年從高郵來到揚州，懷揣着50元錢，開始了自己的打工生活。仗着年輕，白天上班，早晚還兼着一份工，相信用自己的汗水換個不一樣的未來。三年後，在揚州一角，友誼路上有了一家小餐館——"林園飲食店"。
要想生存，要想發展，必須要有自己的特色。他輾轉反側，突然想起了每次離家前，母親為他做的那碗黑椒醬油麪。
天色尚早，空氣中漂浮着氤氲的氣息。小小的廚房，乾淨又整潔，母親打開櫥櫃，小心地搬出一小壇雪白的葷油，在那個歲月是絕對的奢侈品！
母親小心地挖上一勺葷油，擱在搪瓷盆裏，撒上一撮切碎的蒜花，淋上蝦籽醬油，倒上一些黑胡椒；等鍋裏的水開了，舀上一勺熱水，那葷油就從勺子上跳脱到搪瓷盆裏。母親在翻滾的水裏丟下一把細長的麪條，看麪條在鍋裏翻滾，然後蓋上鍋蓋，小心地侍候起灶間的火；聽到微微的沸聲，掀開鍋蓋，鄭重其事地把搪瓷盆放在麪湯之後，一會兒功夫，油香蒜香也隨着熱氣翻滾起來，久久不散。母親麻利地撈出搪瓷盆，用筷子叉起麪條，讓雪白的麪條和濃烈的湯汁融合。豬油香、蒜花香、醬油香、黑椒香，共同合成了早晨的一份盛宴，那份味蕾的滿足和腸胃的舒適成為他最最美好的記憶。
"對，就做麪條，做一碗有母親味道的高郵面。"就這樣，他的生意越做越好，從每天的100碗，做到了200碗，一直到1000碗、2000碗……
雖然起早貪黑很辛苦，但是看着慢慢形成的穩定的客户羣，年輕的心開始躊躇滿志，暢想未來。是的，有夢想的人才能更接近未來。年輕的腳步不斷地行走在追夢的路上，後來盤下瘦西湖畔的一棟大樓，掛起了"銀都大酒店"銀光閃閃的招牌。
如何讓“銀都”成為老百姓心中的一塊金字招牌呢？他行走全國各地，考察各大菜系的特色，又根據揚州人的口味，吸收其他菜系的精華，重金聘請名廚入駐，不斷推陳出新。漸漸地，銀都漸漸地站穩腳跟，成為老百姓們宴會聚會的首選之處。
一天，店裏來了一位不尋常客人，那是對他有知遇之恩的王先生。飯後，王先生非常遺憾地跟他説，已經找不到當年林園飲食店的味道了！
"一碗麪、一根油條、一碗豆漿，都是一個店的特色。你當初就是從那一碗麪開始的，人不能忘本啊……"王先生的一席話語重心長，讓他面紅耳赤，幡然醒悟。他毅然對廚房進行了改造，每家店裏分出一個小廚房，在裏面支起一個大鍋；每家店都有專門員工，專業下面。他親自培訓員工，手把手教他們下出一碗有記憶的面。依然是當年的湯汁，當年的味道：麪條上得快上得好，面不爛湯又寬。他對配料親自把關，黑胡椒定點購買，大油一定是黑豬油，一切的一切，都是為了確保當年的味道。
從那以後，客人都説，又吃到當年的老味道。漸漸地，一碗飽含着記憶的黑椒醬油麪就成了“銀都大酒店”“銀和100餐廳”“簡園餐廳”的唯一主食了。
從事餐飲24年，他從未停下探索的腳步：根據“大道至簡，小食至普”的哲學，獨創商標"簡普菜"，給予明確定義；創新、創造開發各類菜餚；努力用健康、營養又美味的食物來温暖揚州人的胃、滿足揚州人對吃的渴望；去新加坡辦飲食節……
一邊是創新，一邊是堅守，這就是他的理念，他的努力。這麼多年來，他從未忘記自己從哪裏來，從未忘記那一碗帶着家鄉印記的麪條。在高郵界首，有一條以他名字命名的"明祥路"；家鄉的孤寡老人和孩子們，都接受過他的資助；每年的年夜飯，成了他的感恩宴，他親自下廚，把真誠的感謝，真摯的祝福融入了一道精美的菜餚裏，傳遞給曾經幫助過他的人……
華燈初上，酒樓內分外熱鬧，小廚房一直瀰漫香氣，熱氣。
我想就是有着像周明祥這樣的新揚州人，揚州美食的創業者們，堅守着，創新着，揚州城才又多了一塊金字招牌"世界美食之都"。
一陣寒風吹過，冬天已如期而至，幸而有這樣的一碗麪條，一碗温暖的回憶，足以抵禦世間的寒涼。