冬天的時候天氣寒冷，醋溜白菜是我們經常吃到的一道菜，在冬天大白菜是時令蔬菜，所以有很多人都在這個季節去囤白菜，白菜囤的多了也就變着花樣的去吃，白菜葉子特別適合燉菜吃，也適合包餃子，剩下的白菜幫子就可以做成美味的醋溜白菜，按照正確的方法做出來的醋溜白菜，酸甜可口，而且又清脆，非常好吃。
炒溜白菜的時候，要記住三種調料的放置順序，如果順序放錯了，做出來的這道菜也不夠清脆爽口，也不能提味。今天就來詳細的説一下，這道炒醋溜白菜的注意事項，説一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試！
【食材準備】
白菜，香醋，香油，生抽，白糖，鹽，生薑，葱，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①做醋溜白菜的時候要注意，最好用白菜幫子來做，要少放白菜葉，白菜幫子更加的清脆，含有的水分也多，所以炒出來會更入味好吃，把白菜幫子切成細絲，然後放在清水中沖洗乾淨，再控幹水分放入盤中備用。
②做醋溜白菜的時候，最主要的三道調料不要忘記放，一個是香醋，一個是生抽，還有一樣是白糖，先把香醋和生抽按照1:1的比例放入一個碗中，再加入少許香油，沿着一個方向攪拌均勻。
③把生薑切成片，把大葱從中間切開切成細絲，然後改刀切成段，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱之後再放入薑片來爆香，接着再放入葱絲，炒幾秒鐘之後就放入白菜。
④保持大火快速的去翻炒，炒的過程中要不斷地翻拌一下，讓白菜能夠均勻受熱，等白菜炒到六成熟左右的時候，再把生抽和香醋倒入一個勺中，放入鍋的上部，讓它自然蒸發一下，然後再沿着鍋邊輕輕的倒入生抽和香醋，這一步是同時進行的。
⑤繼續翻炒，大火去爆炒，等炒到八成熟的時候再倒入一勺鹽，一勺白糖來提味，最後熟透之後就可以關火了，再加入一勺雞精翻拌均勻。
⑥這樣一道非常好吃的醋溜白菜就做好了，這樣做出來的醋溜白菜非常的清脆爽口，也很入味，特別好吃，很多人都按這個方法來做，做法簡單零失敗，一般兩三分鐘就能夠做好這道菜，喜歡的可以做來試一下。
【烹飪小提示】
⒈做溜白菜的時候，三道調料放的順序是非常重要的，不能做錯，生抽和香醋是一起放入的，最後再加入白糖來提鮮，這樣味道才會好吃，使白菜不會失去它的脆性。
⒉做這道菜的時候全程要保持大火爆炒的狀態，所以做的時間是非常快速的，這樣能夠有效的鎖住白菜裏面的水分，吃起來口感更好。
