米飯是大家幾乎每天都會吃的食材，它的種類甚多，最近又以好處多多的「胚芽米」廣受大家提倡和喜愛；
吃起來的口感不如糙米那樣堅硬，更接近白米般柔軟又富彈性，且保留了如維生素和礦物質等多種營養素。
雖然熱量僅比白米少了一些，但營養成分和功效卻是勝出許多。
也許你曾興起嘗試的念頭，但市面上各式各樣的種類卻讓你不知該從何選起！
因此，這次我們將分享該如何選擇，並推薦來自各地的美味胚芽米，文末還會介紹如何煮出好吃的胚芽米飯。
若你曾為了減重、減肥或養生而嘗試糙米，但因較差的口感讓你感到失望，那麼你勢必要試試看胚芽米，將帶給你全新的體驗！
目次
1.什麼是胚芽米？
2.糙米、胚芽米及白米之間的差異
3.食用胚芽米的健康效應
4.胚芽米的選購要點
5.推薦5大胚芽米人氣排行榜
6.如何煮出美味的胚芽米
7.總結
什麼是胚芽米？
近來常被大家討論的胚芽米是一種什麼樣的米呢？
胚芽米保留了糙米大部分的營養價值，並且擁有接近白米飯的口感。
簡單來説就是介於糙米與白米之間的米。
使用先進的碾米技術，將稻米本身含有的營養和美味保留，可以説是一種「好吃且健康的米」。
與白米相比有着更豐富的營養價值，除去了稻米外層的硬殼，將最重要的營養部位「胚芽」留在稻米頂部。
跟同樣富含營養價值的糙米相比又更好消化，因此備受喜愛。
至於糙米，雖然富含了最多的營養價值，但因稍硬的口感及難以消化的特性讓人卻步。
為了解決這個問題，廠商推出了一種將糙米脱殼並碾去米糠層的胚芽米。當然它的營養也因此隨之降低了一些。
若將糙米的營養以100％表示，那麼胚芽米約為80%，白米則低於5％。
雖然胚芽米比起糙米營養價值低了些，但仍舊保留了一半以上，是白米難以相比的！
糙米、胚芽米及白米之間的差異
市面上有着各式各樣的米，應該有許多朋友不知道該如何分辨它們的不同。
在這裏我們將為你比較糙米、胚芽米及白米的差異，並且簡單解釋它們各自的功能。
糙米
將收割回來的稻米僅作脱殼的處理。
未將米糠去除，並且沒有經過精米的過程，所以外表介於褐色與米色之間。
將維生素、礦物質及膳食纖維等營養都保留下來。
此外，也有人認為糙米對於節食減重很有幫助。
因為糙米的口感讓人不自覺多咀嚼，而更有飽足感。
但也因為不像白米會將粗糙的外層都退去，所以有些人無法習慣那樣的口感，消化也相對較差。
胚芽米
將稻米脱殼後去除米糠，並留下米最重要的核心「胚芽」，保留其80%以上的營養價值。
除了一般食用外，其成分GABA 和某些微量營養素也有助於預防老年人慢性病或舒緩青少年因學習壓力造成的緊張情緒等多項優點。
胚芽米透過特殊加工技術而退去了糙米外皮，也進而改善了糙米不好的口感和外觀，成為近年來深受大家喜愛的食用米。
白米
最純粹的白米去除了米糠層和胚芽，只留下澱粉及少量蛋白質。
少了糙米特有口感的外殼，烹煮的時間更短，質地柔軟豐滿。
也因為除掉最具營養價值的外層，所以無法寄望食用後從中獲取如糙米和胚芽米般的營養成分。
食用胚芽米的健康效應
胚芽米富含豐富的維生素B羣，雖然相比之下糙米富含的營養更多，但因為胚芽米比較容易消化，以結果來説，説不定胚芽米的營養成分反而更能有效地被吸收。
胚芽米有助於糖份代謝，並轉換成身體所需的能量。
富含維生素B1能幫助身體恢復疲勞；
維生素B2則有助於提升細胞的新陳代謝，幫助皮膚及毛髮正常生長；
維生素B5能釋放壓力緩解動脈硬化。
而維生素B6及煙鹼酸則有助於神經系統和大腦的運作，並維持血液製造防止貧血。
另外，也有着造血功能等身體不可或缺的維生素及葉酸等。
除了維生素B羣，胚芽米也含有稱號「抗氧化維生素」的維生素E。
能增強免疫系統並防止動脈硬化並保護細胞，使之不受自由基的傷害而老化。
另外，胚芽米還富含了豐富的亞油酸，和維生素E的交換作用下，可以確保亞油酸不氧化，並降低膽固醇。
胚芽米中含有的成分「GABA」，是一種能抑制神經過度傳遞的物質，幫助人們從緊張和煩躁的情緒裏平緩放鬆。
並能促進大腦活化和記憶，因此有助於改善讀書和工作的狀態。
至於能幫助骨骼和牙齒生長的鈣、磷和鎂也包含其中。以及豐富的鉀能恢復疲勞、利尿及預防高血壓。
只要將白米換成胚芽米，就能一次攝取多種的營養素，何不試試呢！
胚芽米的選購要點
接下來，我們將介紹在購買胚芽米時該如何選擇，一起繼續往下看吧！
一、選擇你喜愛的品種
市面上有着各式各樣品種的胚芽米，如粳稻、秈稻及糯稻等。若品種不同，胚芽米吃起來的味道和口感也不一樣。可以多嘗試不同品種來找到自己的喜好！
二、依不同產地來選擇
若選擇好了品種，接下來要考慮的便是產區。
即使品種相同，產地不同的話會因氣候、水質等影響，味道還是會有所差異。
口感及味道都屬於比較主觀的評價，即便參考了網友的心得可能還是很難想像；
建議剛開始可以先從自己喜歡的白米產區來挑選，嘗試幾次後就能慢慢找出自己喜歡的品種與產區囉！
現在只需透過網絡賣家，就能直接向不同產區的供應商購買胚芽米。
其實從稻米採收到製成可食用的胚芽米，需經過許多繁瑣的專業程序，諸如烘乾、脱殼及碾米等。
直接向產地的供應商購買就能確保品質也能吃得更安心。
如何煮出美味的胚芽米
基本上烹煮胚芽米和白米的方法是相同的。
但要確保洗米的過程中動作要迅速輕巧，避免胚芽米中的「胚芽」精華被洗掉。
先用量杯將胚芽米裝入碗或鍋中，並在注入第一次水後迅速洗淨濾幹。
因為胚芽米的吸水力很好，若不迅速倒掉第一次的洗米水，將會吸取到米糠味讓煮出來的米飯變得有異味。
且胚芽米富含大量的水溶性維生素B羣，因此浸泡在洗米水中可能會造成營養成分的流失。
以輕柔的力道確保胚芽在過程中沒有被破壞，清洗二～三次即可。
之後便和煮白米的程序大致相同，但需要延長泡水的時間。
夏天基本上浸泡30分鐘～1小時，冬天則浸泡1～2小時。
若使用有「糙米模式」及「白米模式」的電子鍋，請選擇白米模式，並在炊飯完成後悶蒸10～15分鐘讓米飯變得鬆軟。
開鍋後用勺子輕輕翻動米飯讓蒸氣散開，要小心不要用壓的將米粒碾碎，一鍋飽滿又有光澤的好吃胚芽米就可以上桌了。
總結
只要稍稍改變習慣，將白米換成口感接近的胚芽米，就能從中攝取更多營養，的確是挺不錯的選擇！
畢竟現代人的生活已邁向「飽食時代」。
飲食習慣的改變讓維生素和礦物質的攝取得不足，若這些都能從胚芽米中取得，那豈不是比起額外吃補品更方便！
若你曾因注重養生而嘗試糙米，卻因它難嚥的口感而放棄，不妨參考我們這次提供的胚芽米選購要點，再給自己一次挑戰的機會，或許會有意想不到的收穫喔！