土豆加蒜苗版的回鍋肉吃過嗎，做法簡單，非常下飯

回鍋肉常吃，做法稍不同而已。

通常用蒜苗炒回鍋肉已經很好吃了，還可以加點別的輔料，比如加幹餅子，比如加土豆片。

但土豆片不是直接加進去炒，還得先炸過。

現在把我家的做法寫出來，供大家參考。隔鍋菜香，許多時候，您學會了別人家的做法，沒準同樣的菜，能吃出不同的味道來，也不失為一種樂趣。

食材：五花肉一小塊，蒜苗一小把，大土豆2-3個，郫縣豆瓣醬1小勺，豆豉少許，白糖、雞精、生抽少許，菜籽油（食用油）適量。

做法：

1.五花肉一塊，煮至八成熟後撈出放涼，切成薄片。土豆去皮切成片，炒之前用清水泡着防止土豆發黑，炒之前再控幹水分。蒜苗切成寸段，蒜白部分切成馬耳朵狀，和蒜葉部分區分一下，一會兒入鍋有先後次序。先起一個油鍋，油温升至六七成熱時，把控去水分的土豆片，放入油鍋裏小火炸至金黃。

2.撈出控油。我家大廚還企圖把土豆片炸脆，被我制止了，因為這是生土豆片啊，沒煮過，那得炸到什麼時候才能變脆？回鍋一炒還得變軟的。炸到金黃就可以了。

3.另起油鍋，先放入五花肉片，慢慢煸炒至出油，

4.然後放一小勺郫縣豆瓣醬，少許切碎的豆豉末，小火炒出香味和紅油，

5.再放入炸好的土豆片，放一點點生抽調色，

6.翻炒均勻後，再放入蒜苗白杆部分，炒至斷生

7.再放入蒜苗葉，炒至斷生後加雞精增鮮，加少許白糖提鮮。

8.等蒜苗葉炒至變軟了，就可以關火，起鍋裝盤。

9.這道蒜苗土豆版的回鍋肉，鮮香美味，土豆酥軟吸味，回鍋肉肥瘦適宜，一點都不膩，蒜香撲鼻，特別下飯。

有喜歡吃回鍋肉的朋友可以嘗試一下。

回鍋肉，真是百吃不厭的一道菜啊，偶爾變變花樣做，也挺好的。

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