編者按：本文來自微信公眾號 FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation），作者：Anan，編輯：Yanyan，創業邦經授權轉載
這幾天在網上衝浪，經常看到有網友配圖提問：“土豆發芽了還能吃嗎？”
網友們抖起了包袱：“在上海的話可以吃，上海以外地區不建議。”
不過，具體情況還得具體分析，一位杭州網友曬出的一箱嫩芽瘋長的土豆，被30萬網友在線診斷：“就算是在上海，這也不能吃了！”
圖片來源：小紅書用户@[email protected]醬網友們曬出的土豆不同的發芽狀態
疫情期間不僅搶菜難，如何儲存新鮮食材也成了難題。
等到食物短缺時，我們應該如何自救？其實，人類從沒有停止過關於此類問題的思考。在科幻災難片《流浪地球》中，生活在地下城裏的倖存者，把蚯蚓幹當成了主食。
圖片來源：電影《流浪地球》截圖科幻電影里人們吃蚯蚓幹
在户外真人探險節目《荒野求生》裏，站在“食物鏈頂端”的貝爺會用乾枯的草杆過濾泥坑裏的水，用棉質衣服過濾沼澤裏的水。
圖片來源：《荒野求生》視頻片段貝爺在野外用草杆過濾泥水
科幻片和綜藝裏的極限挑戰，或許離普通人還有一定的距離。但我們也應該留出時間來反思：
應急食品為什麼現在越來越受關注？在危機到來時，應急食品應該發揮哪些作用？面對全球性的災難，各個國家的應急食品又有何不同？應急食品存在的意義，是否僅僅是在緊急時刻幫我們充飢？
01 應急食品，開始走到聚光燈下應急食品，越來越火。
去年11月，商務部發文，鼓勵“家庭根據需要儲存一定數量的生活必需品，滿足日常生活需要和突發情況的需要。”
幾乎在同一時期，江蘇省相關部門發佈的《江蘇省家庭應急物資儲備建議清單》也在朋友圈走紅。官方相關部門的接連提醒，再加上極端天氣的頻發以及疫情的常態化，導致以壓縮餅乾為代表的應急食品銷量大幅上漲。
互聯網大數據供應商星圖數據發佈的《2021年全網銷售數據簡報》顯示：去年雙11期間，主營壓縮餅乾的比比贊，衝上了休閒零食大類榜第4名。另一壓縮餅乾品牌900也拿下了榜單第16名的成績，在抖音直播2小時，就賣出了200萬銷售額。
圖片來源：比比贊旗艦店比比贊壓縮餅乾
在社交平台上，應急食品的存在感和討論度也在逐步上升。
可一提起應急食品的採購，大多數人的反應還是：“太麻煩、太重了，不方便一次性購買，不知道要買什麼。”
圖片來源：小紅書用户@貓本日常吐槽的地產人@Rachel秋燕應急食品逐漸成為家庭必需品
事實上，並不是囤貨的數量越多，就代表着我們準備得越充分。在自然災害頻發的日本，人們往往會按照家庭人口的數量，來規劃非常時期的應急食品數量。
為了快速應對短期內的突發狀況，不少日本家庭都會準備一個避難逃生包。考慮到逃生時揹包需要足夠輕便，揹包裏一般會放置能夠維繫兩個人一週所需的應急食物。比如保質期長達5-7年的飲用水、加入熱水即食的米飯等主食。
圖片來源：FNN Prime日本逃生包
此外，美國國土安全部還提醒民眾：如果家裏有嬰兒、老人，或是對特殊食材過敏的人羣，還需要根據自身的特殊飲食需求以及身體狀況，準備合適的食物。
圖片來源：Emergency Essentials官網無麩質食品套裝
防災揹包應對的是户外逃生等緊急情況。若是我們因疫情等因素需要居家長期作戰，僅僅吃飽還不夠。
在日本，做好防災教育也是政府工作的重要工作之一。在《東京備災手冊》(Tokyo Bousai)中，東京都政府建議：除了水和碳水化合物，居民應當常備包含肉類以及蔬果類等不易過期的“非常食”，以保持營養均衡。
圖片來源：Kagome官網保質期3年的Kagome蔬菜保鮮食品套裝
比起在緊急情況即將發生的前夕，才去超市瘋狂掃貨。提前按家庭人口數量、短期和長期目的儲備好應急食物，才能給人更多的安全感。
02 危機來臨，應急食品有什麼用？和用新鮮食材烹飪的食物相比，應急食品無法在口感上做到極致，同時價格也更貴。那麼，我們為何還願意為應急食品買單？在不同的場景下，應急食品具體又能發揮哪些作用？
1、沒火、沒電
這個月月初，#女子給滯留上海卡車司機送炒飯#成了微博上的熱點話題。相關新聞視頻顯示，很多從外地來上海的卡車司機被滯留在路上，回不了家。
附近女居民為司機師傅們送去一大鍋蛋炒飯，才發現他們既沒有廚具也沒有任何餐具，只能用塑料袋裝飯。
圖片來源：沸點視頻新聞素材截圖居民給滯留司機送炒飯
考慮到人們在特殊情況下，往往烹飪條件有限，很多應急食品會盡可能地簡化製作步驟。
在美國，創立於1969年的Mountain House山屋是非常暢銷的户外應急食品品牌，專門研發此類方便食用且有超長保質期的食品。
圖片來源：山屋官網加入熱水即食的山屋户外應急食品
不管是土豆燉牛肉、肉醬千層麪、培根炒蛋，還是糖醋肉，都只需要加熱水浸泡10分鐘左右就能食用。如果沒有熱水也可直接使用冷水，只不過口感稍差。
通過脱水凍幹技術，山屋不僅能在不添加任何防腐劑的基礎上，讓食品的保質期最長達到30年之久，還能保留住食物裏面的營養。
圖片來源：山屋官網山屋的袋裝土豆燉牛肉
除了用水沖泡即食的方式，很多應急食品還會自帶簡單的發熱裝備和餐具。
在中國香港社區緊急封閉期間，來自日本食品生產商Forica Foods的“急救一日裝”非常暢銷。
這款應急套餐不僅菜品豐富，還附帶餐具、發熱包和發熱溶膠，確保在沒有火、沒有烹飪工具的情況下，也能讓人吃到熱騰騰的飯菜。
圖片來源：Forica FoodsForica Foods的“急救一日裝”
2、飲用水短缺
在應急食品儲備中，飲用水是必需品之一。
日本3.11大地震時期，就曾經出現過超市瓶裝水賣光，自來水疑似受到污染不敢飲用的狀況。因此，日本人的應急揹包中經常會出現保質期超長的飲用水。
圖片來源：Kamuiwakka麗水目前日本保質期最長的飲用水
出於長遠考慮，許多應急食品套餐還貼心地考慮到了備用水喝完後的情況。在英國脱歐前夕，英國民眾囤的“脱歐應急食物盒”裏，就額外備有濾水器。
圖片來源：WalesOnline英國緊急食品儲存公司出售的“脱歐應急食物盒”附帶濾水器
3、極限條件下如何快速補充能量？
面對戰爭、地震等重大災難，比起食物的口味，便攜度、飽腹感才是衡量一款應急食品是否合適的關鍵。在這樣的情況下，壓縮餅乾、能量棒、以及軍用口糧等食物往往成為了更高階的選擇。
圖片來源：美國軍事網輕便的軍用級壓縮餅乾
上個世紀五六十年代，面對潛在的核武器威脅，美國政府將用小麥製成壓縮餅乾、蛋白粉作為理想的應急食物。這類應急食品往往營養配比科學，體積小巧方便食用。
2006年，紐約工人在對布魯克林大橋進行例行檢查時，意外發現了冷戰時期儲備的應急物資。35萬多塊壓縮餅乾依舊能夠食用，只不過吃進嘴裏味同嚼蠟。
圖片來源：井村屋官網井村屋羊羹
如果實在不喜歡壓縮餅乾的口感，你還可以試試日本進階版“應急能量棒”——井村屋羊羹。和常見的又乾又硬的應急能量棒不同，羊羹通常是用板栗或者紅豆熬製冷卻後做成的軟糖狀食物。
專為應急場景研發的羊羹，保質期從1年左右延長到了5年。一根井村屋羊羹的熱量就高達171大卡，相當於吃了一碗米飯的熱量，非常適合特殊時期或者肚子餓的時候快速補充熱量。
4、如果末日真的來臨，人類做了哪些準備？
（1）農業系統崩潰
在許多科幻片裏，核戰爭、小行星撞擊、氣候劇變、海平面上升等末日危機的爆發，非常容易導致人類的農業系統的崩潰。
在現實世界裏，早就有人為此做出了預案。在挪威斯瓦爾巴羣島，距離北極圈極點1000多公里的地方，挪威政府在這裏建了一座“全球種子庫”，為世界各國“備份”種子。
圖片來源：Crop Trust官網位於極寒之地的斯瓦爾巴全球種子庫
目前，全球已經有 1700 多個基因庫保管着糧食作物的種子。但和那些種子庫相比，這座“全球種子庫”擁有着更高的安全係數。
首先是其選址位於極寒之地，讓它擁有了可以作為植物標本天然冰窖的永久凍土層。其次，種子庫高出海平面130米，也足以應對全球變暖導致的海平面上升。
再加上這裏人跡罕至，且整個種子庫都按照美國黃金儲備庫的安全模式設計，儘可能地讓這座種子庫遠離各種潛在的威脅。
（2）失去陽光
很多科研工作者都曾設想過，如果人類失去了陽光，將會面臨怎樣的浩劫？
首當其中的還是食物危機。沒有陽光，就代表着現有的絕大部分農作物無法自然生長。
為了研究這個命題，阿拉斯加大學費爾班克斯分校的工程師大衞·鄧肯伯格和同道一起創立了“災難時期餵養地球聯盟”，關注替代性的食物來源。
圖片來源：academia.edu鄧肯伯格和他寫的書籍《無論如何也要餵飽所有人》
這個機構將目光對準將死森林裏的樹葉和木材，用甲烷培育處富含蛋白的單細胞菌類，並培育只靠水中營養就能生存的深海“怪魚”。
大衞·鄧肯伯格表示，如果這種技術順利發展，再加上國際合作，全世界將有高達八成的人口能夠在沒有陽光的世界上存活。
03各國應急食品：朝着不同方向“卷”在全球性的災難面前，人類是一個命運共同體。但在各國人民和災難抗衡的漫長過程中，不同國家的應急食品，也逐漸形成了當地的特色。
1、美國：份量大
美國人愛囤貨的習慣，起源已久。
在美蘇核武器競賽全面升級的1950年代，不少美國家庭開始在家裏擴建地下室，作為防空防核掩體，並在裏面儲備大量的應急食物。
圖片來源：戰甲網1950年代建造的4人用防核掩體
1995年，美國聯邦民政部（FCDA）還發起老祖母櫥櫃（Grandma's Pantry)的公益活動，主打口號是“像老祖母那樣有備無患，無懼災劫”。
圖片來源：戰甲網FCDA組織的“老祖母櫥櫃”宣傳活動場面
2018年，為了預防地震、洪水等自然災害和核武器的襲擊，美國第二大零售商Costco推出了“末日罐頭套餐”。
圖片來源：Costco官網Costco末日罐頭3999.99美元套餐
疫情在國外的爆發，更是讓這款“末日罐頭”火速走紅。其售價從1000多美元到8000多美元不等，分別可以滿足1個月、3個月甚至1年的食物需求。
圖片來源：Costco官網Costco末日罐頭5999.99美元套餐的體積大小
最貴的套餐里約有600個罐頭，相當於36000份食物，可以滿足4口之家一年的食物供給。因為體積過大，Costco送貨上門時還會把產品外包裝遮蓋住，從而避免引起鄰居們的恐慌。
圖片來源：Costco官網經過凍幹處理的草莓幹
套餐裏面的食物種類也十分豐富：不僅有意麪、牛肉麪、米飯等主食，還有蛋糕、奶製品以及各種冷凍的果蔬。這些食物普遍是通過凍幹工藝來避免食物腐爛，保質期長達25-30年。
圖片來源：Wise CompanyWise Company應急食物套餐
儘管600罐的份量已經夠誇張了，猶他州Wise Company的超級套餐，份量更是讓人驚掉下巴——足足4320份餐食，保質期長達25年。當然，其售價也高達9499.99美元。
作為一款常年在售的日常款套餐，其官網也時不時就會出現“售空”的情況。
2、日本：細節狂
在災害頻發的日本，應急食品的研發和生產變得越發精益求精。
不知道一日三餐具體應該吃點啥？應急食品品牌Tokyo Bishoku東京備食專門推出了“三餐套餐”。套餐裏包含米飯、主菜、輔菜、湯和甜點，充分考慮了營養搭配問題。各類菜品的成品圖也被簡單粗暴地印刷在外盒包裝正面，便於消費者根據自身喜好選購。
套裝裏還配有約70頁的防災手冊，告知人們發生災害時應該如何應對。
圖片來源：東京備食東京備食三餐套裝
為了讓緊急儲備糧能夠放置在家中隨手就能拿到的地方，其產品整體外包裝還被設計成了書本的形狀，放置在書架上也毫無違和感。
一日食的問題解決了，但若是長期食用應急食品，又該如何保障我們的營養呢？圖片來源：東京備食藏身於書架的應急食品
日本應急食品品牌Defend早就考慮過這個問題，並邀請了營養師和防災士為消費者們進行膳食搭配。其7日食套餐裏不僅主菜輔餐一應俱全，就連食物裏的卡路里都幫你計算好了。讓我們在吃飽吃好的同時，也能避免發胖。
圖片來源：Defend亞馬遜官方店鋪遵循營養和應急原則搭配的Defend7日食套餐
在設計細節上，日本的應急食品也有很多小巧思。比如在罐頭面包裏，貼心地加上一個便於拿取食用的紙托盤。
圖片來源：Bo-Lo’GNE官網Bo-Lo’GNE罐頭面包
日本還有公司專門研發出“可以喝的飯糰”，平時可以作為“犯懶”的白領羣體的早餐或是夜宵；緊急情況下也能作為應急物資儲備，方便老人或孩子食用。
圖片來源：Yokoo Daily Foods可吸食的飯糰
產品上的精緻和細節控，只是日本應急食品成熟的體現之一。相關組織機構的努力、應急食品相關標準的制定，也起到了重要的助推作用。
從2016年開始，日本防災安全協會每年都會舉辦災害食品大獎，希望能讓更多人知道日本的災害及應急食品。
圖片來源：日本防災安全協會4月13日，日本防災安全協會給2022年優秀災害食品頒獎
3、法國：美味又豐盛
在大多數人的印象中，應急食品首先要考慮的是實用性。尤其是軍用儲備糧，一直都是硬核但口味不佳的代名詞。
法國24小時單兵口糧套餐卻打破了這個鐵律，經常被評價“味道好”“品種多”。
圖片來源：Ukraine官網法軍24小時單兵口糧套餐
法軍的單兵口糧一共有14款。油管上有博主試吃了其中13號套餐。早餐是麥片、餅乾配番茄醬。中午和晚上可以用自帶的摺疊小爐子加熱胡蘿蔔燉牛肉和意大利麪罐頭，再配上一罐速溶湯······
圖片來源：Youtobe用户@Emmymade視頻截圖Youtobe上博主試吃測評
一整套拆箱看下來，有網友感嘆這不是應急食物，更像是零食大禮包。其口感到底如何？據説，在多國部隊聯合出動時，3箱美軍口糧才能換取一箱法軍的口糧。
4、中國：多的是應急食品“潛力股”
早上紅燒牛肉麪，中午鮮蝦魚板面，晚上藤椒牛肉麪······在非常時期，有多少人體會過被方便麪支配的恐懼？
雖然中國目前還沒有家喻户曉的應急食品專門品牌，但可以充當應急物資的食品早已不再侷限於方便麪這個細分品類了。
（1）方便速食、預製菜和速凍食品
對於廚藝不精的年輕人來説，非常時期的生活很有可能是：冰箱裏塞滿速凍水餃，零食架上擺放着速食麪皮、螺螄粉，想要吃頓大餐時也能靠預製菜裝點一下門面。
家裏常備微波爐的朋友，還可以選擇微波速食，比如烹烹袋，以及最近一段時間面世的“母親牌即熱新米飯”。沒有烹飪工具也可以囤一些自熱火鍋和自熱米飯。
圖片來源：京東母親旗艦店農夫山泉母公司推出的“母親牌即熱新米飯”，微波3分鐘即食
不過，在作為應急物資來使用時，這些食物也有自己的弊端：速凍食品需要全程冷凍保存；預製菜還需要解決口感不佳的弊端。和國外專業的應急食品相比，國內可充當應急物資的食品保質期也相對較短。
（2）醃製品
要論未來有望升級為應急食品的“潛力股”，極具中國特色的醃製品必須擁有姓名。在這次上海的保供物資中，就出現了不少鹽焗雞、醬鴨、鹹肉、榨菜等醃製品。
以往醃製品大多作為家庭的年貨儲備，但遇到新鮮食材告急的情況，醃製品也是下飯佐餐的選項之一。
圖片來源：五芳齋浙江專賣店五芳齋醬鴨成為上海疫情期間部分地區的保供物資
但不能忽視的是，醃製品往往伴隨着有亞硝酸鹽等健康隱患。如何規範生產流程或是改善製作工藝，從而保障食品安全，也是醃製品食品企業應該思考的問題。
（3）罐頭
中國是罐頭生產大國。由於被消費者貼上了不夠新鮮、不夠健康的標籤，罐頭的日常消費頻次並不高。可一旦遇到緊急情況，方便食用、耐儲存、高營養高熱量等特質，總是能讓罐頭成為硬通貨。
圖片來源：北戴河（BDH）北戴河紅燒豬肉罐頭
在這次疫情期間，中國罐頭工業協會聯合人民日報社《民生週刊》，邀請罐頭行業內重點企業共同梳理了現有的產品清單，並有組織地對上海和吉林等地進行物資應援。
罐頭品類想要在中國市場破局，抓住應急食物爆發的風口或許是其中的一個關鍵節點。
（4）户外食品
户外探險的極端環境，幾乎能夠模擬出大部分我們可能會遇到的緊急狀況。因此，户外食品在應急方面的表現，也算得上是專業級的。
我國户外專業食品品類起步較晚，目前受眾羣體還比較小眾。ALPCHEF山之廚是國內首個專注於户外食品的專業品牌。
依託冷凍乾燥工藝，山之廚可以製作出輕便且保質期長達3-5年的户外食品。和美國山屋的户外食品相比，山之廚的價格只要山屋的一半，而且更加契合國人的口味。
圖片來源：山之廚專為應對户外極端環境而生的山之廚
在國外，臨期的應急食品經常在户外露營、探險時被消耗掉。而對於專業户外食品而言，在非常食品發揮出自己的實用性，也是一個很好的“出圈”時機。
04 應急食品帶給我們，不僅僅是安全感災難終將過去，但人類與災難抗衡的故事會繼續書寫下去。非常時期可以用來應急的食物，也將成為這個過程中的記錄者和見證者。
1、傳遞人文關懷
1995年，日本發生了阪神大地震。一家麪包生廠商Pancan把自家生產的麪包作為援助物資，運到受災的地區。在運輸途中，它們發現幾乎2/3的麪包都發生了變質或變味的情況。
圖片來源：Pancan官網即使過了很久也能保持鬆軟口感的Pancan罐頭面包
為了讓災區的人也能吃上好吃的麪包，Pancan希望能夠製作出保質期更長且不影響口感的麪包。經過不斷的實驗，Pancan終於在1996年研發出了能兼顧以上兩點的罐頭面包。
這款產品罐身上還寫着日本災後留言電話號碼（171）。災難發生後，如果普通電話無法打通，就可以通過撥打這個電話留言，向外求救或是給家人朋友報平安。
2、為地球減負
日本無印良品曾經推出了一款蟋蟀米餅。其原料是根據德島大學的研究大量生產的可食用蟋蟀。通過將這種蟋蟀磨成粉後製成的仙貝，吃起來跟鹹的蝦餅味道有些類似，細細品嚐還能吃出蟋蟀原本的味道。
圖片來源：日本無印良品官網蟋蟀仙貝
對於研發這款仙貝的初衷，無印良品在商品詳情頁裏這樣介紹：“為未來的地球，做一款含有蟋蟀粉的仙貝。”
蟋蟀是怎麼如何拯救地球的？因為蟋蟀體內含有大量的動物蛋白，可以幫助人體快速攝取營養。同時與一般家畜相比，它生長繁殖速度快，可以高效生產，對環境產生的負擔也較小。
這類以昆蟲為原料的食品也獲得了聯合國糧食及農業組織 (FAO) 的大力推薦。因為作為對地球友好的未來食品，它們的出現和普及，將有助於解決即將到來的全球糧食危機。
05 結語隨着災難的相繼發生，我們對災害的防範意識也不斷提高。做好非常時期的食物儲備工作，也成為了我們日常生活中應該關注的內容。不同國家和地區的應急食物，不僅僅體現出當地的飲食特色，還折射出了人們面臨緊急情況時的生活方式、生活態度。
人類不僅從目前的災難裏總結經驗教訓，同時也在探索：如何在更加極端的條件下，解決如何生存問題。
很多人可能也會好奇：隨着人類對災難防範意識不斷提高，是否意味着我們對這個世界的態度變得更悲觀了？
這個問題並沒有統一的答案，但澎湃新聞曾經採訪過兩位國內的生存主義者。他們表示，自己之所以會提前為未知的災害做準備，其實是因為他們還熱愛着這個世界。
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