“一夜連雙歲，五更分二年”，春節對於中國人而言，既是闔家團圓、吉星高照的傳統節日，也是內心中最期盼的團圓節。
時下春節降臨，家家户户都會貼春聯、掛紅燈籠，喜氣洋洋的氣氛一浪高過一浪。對於人們而言，過年最令人興奮的事情，除了是和家人團聚之外，恐怕就是除夕夜的那頓香飄四溢的年夜飯。
各種山珍海味、雞鴨魚肉擺滿慚怍的那一刻，想必也是人們最幸福的時候。年關到了，俗語“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”的説法靠譜嗎？年關到了用得上。
第一、“魚不蒜”
除夕當晚的年夜飯餐桌上，怎麼可能少得了大魚大肉呢？魚作為一種味道鮮香、入口油而不膩的美味，早在原始社會時期便加入了中國人的食譜，同時也創造出了別具一格的“食魚文化”。
孔夫子曾説：“食不厭精，膾不厭細”， “膾”就是細膩的魚肉，過年的時候餐，桌上肯定少不了魚的身影。
因為人們在這一天都期盼“年年有魚”，忙活了一整年都希望能有所收穫或盈餘。所以餐桌上有魚諧音“有餘”。“魚不蒜”是做魚的一種禁忌，簡而言之燉魚的時候不要放大蒜。
原因就在於做魚的關鍵就在於一個鮮字，原汁原味才更接近魚的本來風味。如果在燉魚的時候放入大蒜，那麼魚的鮮味就會被大蒜的味道覆蓋，吃魚的時候就都是大蒜味道了。
所以人們在燉魚的時候一般都不會放大蒜。但是在北方地區燉魚的時候，放葱薑蒜爆鍋、調味，最關鍵的是還能去掉魚肉的腥味。
南北地區截然不同的説法，可能和當地的飲食習俗有很大關係。不過很多高級廚師在做魚的時候，一般都不會放太多的調料或大蒜，畢竟魚肉吃的就是原汁原味。
第二、“羊不姜”
羊肉質感細膩、口感爽滑，並且還具有滋補身體的功效，所以經常被人們拿來涮火鍋，或者是放在鍋裏小火慢燉，吃的時候不柴、不膩味道剛剛好。
專業的廚師認為做羊肉的時候，最大的忌諱就是使用生薑，因為生薑的味道比較衝，容易掩蓋羊肉的鮮味。另外，羊肉和生薑放在一起，還很容易導致滋補過盛，進而導致身體上火。
但是現在日常做法基本上都放生薑，目的是為了去除羊肉的羶味，其實，去羶味的方法有很多，最好不要在做羊肉的時候加入生薑，畢竟二者放在一起對身體有一定危害。
第三、“牛不韭”
牛肉作為肉中之王，一直深受人們的喜愛，再加上牛肉是一個特別具有包容性的食物，無論和哪種食材一起烹飪，都能夠做出不一樣的味道。
生活中很多人在烹飪牛肉的時候，往往都會用韭菜作為配菜，殊不知這種做法大錯特多。
首先，韭菜的味道特別濃郁，,並且還具有一定的刺激性，雖然能夠起到提鮮的作用，但是一旦和牛肉放在一起，就很容易產生化學反應，進而出現特別難聞的氣味。
所以很多飯店大廚都深知這個禁忌，在製作牛肉的時候從來都不會放韭菜，所以才會有“牛不韭”的説法。
第四、“豬不椒“
相比較於前三個烹飪禁忌之外，“豬不椒”並非是烹製豬肉時，不能放辣椒或花椒。而是説做再做紅燒肉或燉豬肉的時候，千萬不要放一把花椒。
這主要是因為花椒的味道非常衝，很容易影響豬肉本來的味道，説白了就是花椒的味道會遮蓋紅燒肉的香味。
而燉豬肉的時候如果放入花椒，那麼就會讓瘦肉變得比較柴，不僅影響了豬肉的口感，而且對於牙口不好的人而言，根本根本就沒有辦法嚼。
但是在北方人們在燉肉的時候，都會恰到好處地放幾顆花椒，認為這樣可以去除豬肉中的腥味，殊不知反而讓豬肉變了味。
其實，按照專業廚師的建議，炒豬肉的時候放幾顆花椒粒，不僅可以有效起到提味的作用，而且還能讓豬肉變得更有嚼勁。可見同樣是豬肉和花椒，烹飪方法不同所起到的作用也不一樣，最後菜品的味道自然就不同了。
結 語
春節眼看着就要來到了，很多人早已經備好了年夜飯的食材。但是在烹飪豬肉、牛肉、魚的時候，一定要講究方式和方法。
否則同樣一道菜做出來的味道，可能就會讓人很失望，如果能夠多掌握一些食物之間相生相剋的知識，想必一定會做一手漂亮的年夜飯。