加點粗糧做麪包，一次發酵省時，香噴噴軟乎乎，早餐吃它能量滿滿

芝麻紫薯餐包

很多人説起紫薯，總會想到紫薯的顏值高，夢幻般的紫色，很多人都喜歡用紫薯做中式麪食和西式點心。實際上紫薯除了顏值，紫薯跟紅薯非常相似，都是屬於粗糧，紫薯和紅薯都含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有利於預防便秘。但紫薯含有花青素，紫薯的硒元素含量比較高，而且維生素和鐵元素含量高，紫薯屬於對人體有好處的粗糧。這次我就用了紫薯做麪包，做出來的麪包有紫薯的紫色又有紫薯淡淡的味道。

這次製作芝麻紫薯餐包除了加了粗糧，還採用了一次性發酵的方法。所謂一次性發酵就是隻發酵一次。平時做麪包揉好麪糰都會把麪糰滾圓發酵到原來的2倍大，然後排氣鬆弛15分鐘，把麪糰整形，再一次發酵，最後用烤箱烘烤，這樣的過程經過了兩次發酵。那麼一次發酵就是攪拌好麪糰以後，鬆弛15分鐘就進行整形，發酵一次後進行烘烤。一次性發酵要做出來的麪包柔軟好吃，配方和揉麪團都很重要。選對了配方，麪糰揉到出手套膜，做出來的麪包跟二次發酵一樣好吃。

現在天氣熱了，不管手揉還是用廚師機攪拌麪團，都要注意揉麪團的過程中麪糰的温度，不要讓麪糰在揉麪的過程中發酵。建議如果用手揉麪團，可以稱量好食材，不要放酵母，放入冰箱冷藏2小時，這樣做有兩個好處，第一個好處食材温度降低了，第二麪粉吸收了液體更容易揉好麪糰。如果用廚師機揉麪團，除了把食材放入冰箱冷藏，也可以讓廚師機的攪拌桶穿上冰袋再攪拌麪團。

【食材】高筋麪粉 300克，紫薯1個（80克），牛奶 180克，蛋液 50克，砂糖 30克，

鹽 3克，乾酵母粉 3克，黃油 45克。

【表面裝飾】白芝麻 適量。

【做法】

第一步 從冰箱取出黃油室温下軟化，紫薯泥和牛奶用破壁機攪拌成細膩的紫薯牛奶，因為加了紫薯泥，含水量各有不同，要留30克紫薯牛奶，看着麪糰的狀態來選擇是否加入液體。把高筋麪粉、紫薯牛奶、蛋液、砂糖、鹽和乾酵母粉混合揉成光滑麪糰，加入45克軟化黃油，把麪糰揉成能拉出薄膜狀麪糰。如果想做出來的紫薯餐包顏色深一些，那麼添加20克紫薯粉。

第二步 揉好的麪糰滾圓鬆弛15分鐘，在操作枱上撒一層面粉，把麪糰分割成9個小麪糰，把麪糰滾圓。

第三步 把小麪糰表面刷一層水，沾滿白芝麻，把小圓餐包放在烤盤上面，用保鮮膜覆蓋着發酵。

第四步 當小餐包發酵到原來的2倍大，烤箱180度預熱好，把烤盤放入烤箱中層用180度烘烤15分鐘。烘烤的時間和温度要根據自己所用的性能調整。烘烤好以後從烤盤倒出放在晾網上放涼。

——康妮説——

第一 每一種高筋麪粉的吸水率有所不同，建議加入液體是要留少許。

第二 烘烤麪包的温度和時間僅供參考，要根據自己所用烤箱的性能調整。

第三 烘烤好的麪包放涼後要密封保存，保持麪包柔軟的口感。