自從入伏後天氣越來越熱，總喜歡吃些酸的、辣的開胃。酸菜，東北與南方有不同的醃製方法，醃製季節也有要講究，比如説東北酸菜，秋冬季節醃製最佳，南方的泡菜或酸菜，春秋季最為適合，所謂的酸菜其實是一種發酵食品，在無油無菌的環境下，食材發酵成一種有機酸，才使得食材有特殊的酸味，成為一種香味。
酸菜中最為常見的食材是白菜、包菜、芥菜、蘿蔔等青菜，一般醃製時間也長，一週到十幾天，甚至半年一年的都有，而酸豆角醃製時間較短，入味快，適合嘴急的人，而且酸豆角配以辣椒和香葱一炒，清爽開胃特下飯，天熱吃酸豆角特爽，撇開油膩與乏味，一盤酸豆角讓你神清氣爽。
家庭自制酸豆角方法很多，也很簡單，如果感興趣的朋友可能都曾經做過，配料的選擇大同小異，最基本的就是保證全程無油，其餘的操作依據個人經驗總結，今天我分享的這個做法，是老一輩傳下來的法子，簡單快速，只需2天就能發酵好，別懷疑，自己多加幾天，這樣你會發現豆角都會臭了。下面來看看我家的方法吧。
酸豆角
材料：新鮮的豆角一把、青椒適量、白糖一勺半、糯米粉一勺、鹽兩勺、高度白酒適量、淘米水適量。
做法：1.這一步很重要，食材洗淨後放在一個無油的器具上晾曬乾。豆角選用嫩的，一折就斷的那種，儘量不要折斷。青椒選用小米辣最佳，再就是線椒也可以，青椒一定不能折斷，兩頭保持完整，否則洗的時候容易進水，晾曬不乾淨就容易腐爛。
2.晾曬到一定的程度後，豆角能輕鬆地打彎，這樣圈起來不容易折斷，也容易醃製。
3.醃酸菜用的罐子，這是我特意買的，之前用玻璃的醃製過，但是風味不正，只有這種陶瓷罐醃製，風味才正宗，因為陶瓷的透氣和密封性好，這個罐子也要提前洗乾淨，放太陽底下曬乾，保證無油無水。
4.淘米水，最關鍵的材料。最好用糯米水，發酵的快，實在沒有的也可以用大米水，我是用兩碗米，然後淘洗三遍，淘洗的時候要不斷地抓和捏。
5.把青椒放在罐子的底部，上面均勻地碼放好豆角，然後將淘米水倒進去，放一勺半的白糖、兩勺鹽、一勺糯米粉（我用的大米水，為了讓其快速發酵，所以加了糯米粉，這個可加可不加），手上保證無油無生水，將淘米水攪拌均勻，最後倒一圈高度白酒防止腐爛，蓋蓋子密封，蓋子周圍倒上涼白開水即可，放在陰涼透氣的地方。
6.一般醃製2天即可，醃製好的酸豆角，顏色偏黃，能聞到酸味，而且軟中帶脆，若是有一捏就掉皮的説明開始腐爛，一定要扔掉。
小貼士：無論是醃製還是取酸豆角，一定要保證無油，切忌醃製時間過長，這個醃製方法適合快速短期的酸菜製作，若是想保存時間長，還得需要更加複雜的工序。
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