早餐界的扛把子！連吃一週都不膩，全家都愛吃！

韭菜盒子是一道北方經典小吃，街頭的早餐店裏很常見，餡料一般是韭菜和雞蛋。

我剁了點蝦仁進去，把它升級為三鮮韭菜盒子，味道更鮮美，營養自然也更豐富。

製作麪食，最基礎的，當然是和麪。

可別小看了這兩個字，以為和麪嘛，不就是麪粉裏頭加點水，揉成團。面多了加水，水多了加面。

實際上，中式麪點，難就難在和麪。

死麪、發麪、燙麪、油酥面……每種麪糰都有不同的口感和用途。

比如用冷水和的死麪，口感筋道，一般用來做餃子皮、麪條；

而用開水和出來的燙麪，口感暄軟，常用來做蒸餃皮。

我今天要做的這道韭菜盒子，用到的則是半燙麪，也就是一半燙麪和一半死麪混合，兼具兩者的優點，柔軟又不失筋道。

聽着複雜，不過這次我“偷師”了一個特別簡單的方子，不用花大力氣揉麪。

為了方便你們掌握正確手法，菜菜還貼心的給你們準備了視頻，保證小白也能一學就會！

來，大家趕緊動手，和菜菜一起來做“麪點王”吧

-?三鮮盒子?-

[?食材 ]

半燙麪：中筋麪粉200g 鹽2g 開水65-75g 冷水75g 色拉油5g?

餡料：韭菜200g 雞蛋2個 蝦仁100g 鹽3g 胡椒粉2g 蠔油10g 芝麻油20g 色拉油40g

[?食譜 ]

1.中筋麪粉200g放入揉麪盆，加入2g鹽混合均勻，將65g沸水倒入麪粉，用筷子快速攪拌均勻，再慢慢加入75-85g冷水，並用筷子攪拌成團

不同麪粉的吸水性不同，麪糰太濕，可減少5-10g冷水

加入5g色拉油，稍微揉一下，讓麪糰和油份混合均勻，蓋上濕布靜置5分鐘

水份較多較黏手的麪糰，可以用揪面法來揉麪：

手蘸少許手粉，揪起麪糰邊緣往中間揉壓一圈，不用花大力氣反覆揉

5分鐘之後，再次用揪面法輕揉麪團，然後蓋上濕布，靜置5分鐘，這樣重複2-3次，直到麪糰光滑

2.麪糰揉光滑後，放在揉麪盆裏，醒發30分鐘再使用

3.起鍋燒熱，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2顆雞蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或鍋鏟不斷攪拌蛋液，直到炒到散碎的小顆粒，晾涼備用

餡料的雞蛋不宜炒得過老，煎的時候會進行二次加熱

4.韭菜洗淨，用廚房紙吸乾水份，和鮮蝦一起切成小粒

5.韭菜加入20g芝麻油拌勻，再加入炒好雞蛋、切碎的蝦仁，加入3g鹽、2g胡椒粉、10g蠔油調味，三鮮餡料就製作好了

韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止餡料大量出水，增加操作難度

6.醒發好的麪糰，表面撒上乾麪粉，搓成長條切成10等份，取1小份撒上乾麪粉按扁，擀成橢圓形面片

在餅皮下方放入40-50g餡料對摺，壓實封口，捏上花邊

7.平底鍋放入1小勺色拉油燒熱，放入三鮮盒子生胚，用中小火烙至兩面金黃，翻面後蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，更容易熟

軟萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，熱騰騰出鍋的時候滋味最好。

麪皮柔軟，略微帶着嚼勁，餡料鮮香味濃。

有些人嫌韭菜味道太沖，我卻對它愛得緊。

在春天結束之前，吃一口，就像咬住了春天的尾巴。

今天的麪點學習筆記，菜菜已經幫你們整理好了，做之前記得要看呀。

菜菜tips

1.燙麪、半燙麪、死麪

嚴格來説，燙麪和半燙麪都可以算是死麪的一種。

死麪指的是不加酵母發酵的面，和發麪相對。

用冷水和的死麪，口感筋道、緊實，適合包餃子、做扯麪；

用沸水和的死麪，就是燙麪，口感比較軟和，適合做蒸餃；

先用沸水燙麪團再加入冷水調和，就是半燙麪，這樣可以增加麪糰的吸水性，讓麪糰的口感更加暄軟，同時也不失嚼勁。

2.餡料處理：

蔬菜容易出水，所以韭菜洗乾淨之後要用廚房紙吸水再切碎，調味時候先加芝麻油封住，以減少水份滲出；

三鮮盒子油脂偏少，為了增加口感，炒雞蛋時候1個雞蛋要用10g油，調味時候芝麻油要加夠量，再加入蝦和雞蛋，調入其他味道。

3.三鮮盒子的保存方法：

揉好的麪糰可冷藏保存1-2天；

韭菜盒子最好現做現吃，吃不完，可以煎好密封冷藏保存1-2天。

廚房的世界，有時候很小，不過是柴米油鹽，鍋碗瓢盆。

可是，只要你願意嘗試，它也能很大，大到裝下全世界。