茄子是我們日生活中常見的一種蔬菜，它一年四季都有，物美價廉。我們都知道，顏色越深的蔬菜，營養價值越高，茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白質、維生素E、維生素P及鈣、磷、鐵等營養成分，常吃能防治胃癌、防止出血、抗衰老、降低膽固醇和保護心血管等功效。茄子皮中富含花青素，能夠將體內自由基清除掉，能延緩衰老。
雖然知道茄子營養好，但是每次看到茄子菜都是油膩膩的，且茄子軟爛成泥，完全沒啥食慾。不過後來喜歡做美食後，為了讓自己吃得更健康，就會多花時間研究，做茄子健康少油的做法。還真被我找到了小竅門，那就是提前將茄子放入微波爐中預處理至半熟，這樣既能縮短炒茄子的的時間，也讓茄子更少吸油。
還有一點要提醒大家注意，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。今天就來道家常炒菜---豆豉青椒炒茄子，青椒也是維生素C含量極高的蔬菜，它們強強聯合，加入點香辣豆角醬來調味，香辣開胃又下飯，且茄子軟硬適中少吃油，保證你吃過也會愛上它。茄子和它是絕配，瘦身防癌抗衰老，寧可不吃肉也要吃它，好吃便宜，我家每隔幾天準做一次頓頓吃個精光。下面就來分享這菜的做法吧。
【豆豉青椒炒茄子】
原料：長條茄子1根青椒3個香辣豆豉醬1勺蒜3瓣油鹽適量
製作：1.準備好原材料；2.將切好的茄子放入保鮮盒中，再放入微波爐中；3.高火打三分鐘拿出來備用；4.燒熱鍋放入適量的油，先將蒜片入鍋爆香；5.再加入豆豉醬翻炒出紅油；6.下入茄子入鍋翻炒兩下；7.再加入青椒塊入鍋繼續翻炒；8.青椒微微變色後加入適量的鹽調味；
9.翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士：1.茄子提前用微波爐打至七分熟，這樣能避免炒茄子的時間過長，還能讓茄子少吸油；2.炒青椒時間無須過長，變色後即可加少許鹽調味。
