年夜飯菜譜，好吃好做好看，做給家人其樂融融！
馬上就要過年了，今年由於疫情的關係，有很多人回不了家，沒辦法陪在父母身邊了，着實讓人感到很遺憾。不過想想那些奮鬥在一線的醫護人員，他們是那麼的辛苦，卻沒有半句怨言，我們回不了家這點小事真算不了什麼，能為國家貢獻自己的一份力量是義務也是責任。
儘管我們回不了家，但是年味還是要有的，美味豐富的年夜飯是不能少的。很多人不經常做飯，廚藝沒有那麼精湛，要做一桌子豐盛的年夜飯可真是件容易的事。今天楊哥給大家推薦6道美味年夜飯菜譜，傻瓜式教學，步驟詳細簡單易做，想學不會都難，下酒下飯營養健康，學會後做給家人吃，會特別有面子。下面一起來看看都有哪些具體的菜譜吧！
松鼠桂魚
【所需食材】
桂魚一條、鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、胡蘿蔔一根、食用油適量、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、水澱粉少許、松仁適量、青豌豆適量。
【做法步驟】
1、首先準備2斤左右的桂魚一條，去內臟處理乾淨，沿着腹鰭下刀，將魚頭下下來。然後沿着魚脊片下魚肉，片到尾部不要切斷。翻過來將另一邊的魚肉也片下來，同樣是尾部不要切斷，斬斷魚骨，再片下魚腹部的幾根大刺，留下的就全是魚肉了。
2、將魚肉先豎着打上花刀，大概一根筷子的寬度，然後斜着45度角片到魚皮處，讓魚肉成條狀。片好後，放到清水裏清洗一下，加鹽、料酒，抓勻入個底味。再用廚房紙蘸幹水分，撒上玉米澱粉，玉米澱粉可以多一點，全部抹勻，魚肉裏面也要抹到，讓魚肉均勻地裹上一層澱粉，然後抖掉餘粉。
3、魚頭也裹一下，塞一個胡蘿蔔定型，下鍋前把魚尾內翻一下，讓它翹起來。然後五成油温下鍋，下鍋時先捏緊兩頭讓它定型，炸定型後再鬆手。魚頭也放進去，全程用中火慢炸，時間大概5-8分鐘，炸到魚肉金黃酥脆，撈起控油擺盤。
4、另起一個鍋，加清水、番茄醬、白糖，將白糖熬化，然後加白醋、食鹽，繼續熬出香味。再來一點水澱粉，大火收至湯汁順滑，然後起鍋澆在桂魚上。最後撒上松仁、青豌豆，美味即成。
【楊哥有話説】
這樣做出來的松鼠桂魚，鮮甜可口，好看又好吃，年夜飯做上一盤，寓意年年有餘，紅紅火火。
雞肉版咕咾肉
【所需食材】
【做法步驟】
2、鍋裏放多一點油，燒至放筷子冒泡，然後慢慢下入雞丁，雞丁一定要分散下入，避免粘連在一起，用中火慢炸，不停用勺子推動，使其受熱均勻，炸至定型顏色微黃起鍋。再將油温升至七成熱，倒入雞丁復炸20秒，炸至外皮焦脆即可。如果喜歡軟嫩口感的可以忽略這一步。
3、再配一個料汁，碗中加入一勺番茄醬、一勺生抽、一勺香醋、適量的鹽、白糖和胡椒粉，最後加半勺澱粉、一些清水，攪勻化開備用。
4、配菜很簡單，青紅椒各一個片開後切成馬蹄片作為配色。鍋裏放油燒熱，倒入葱段、蒜片、青紅椒片，炒出香味。然後倒入調好的料汁，大火煮至湯汁濃稠，倒入雞丁，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話説】
這樣做出來的雞肉版咕咾肉，酸甜開胃，便宜又有營養，咬一口外酥裏嫩，下酒下飯都不錯，看着就讓人直流口水。喜歡的可以試一試。
廣式蒸排骨
【所需食材】
排骨適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、植物油少許、蒜末適量、薑末適量、黑豆豉適量、葱花適量。
【做法步驟】
1、首先處理排骨，新鮮的排骨儘量剁小一點，再加一勺澱粉、少量的清水，用手抓洗乾淨，去掉雜質和血水，然後在流水下衝洗乾淨，最後再用清水浸泡20分鐘，泡出骨頭裏面的血水，撈起攥幹。再用廚房紙或者毛巾蘸幹表面的水分。
2、蒸排骨的醃製很簡單，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的調料會影響排骨本身的鮮香。再加一勺澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。這時候可以準備大蒜半頭，用攪蒜起攪碎，準備芋頭幾個去皮後改刀，鋪在盤底。
3、排骨醃好後再加一勺澱粉、少量的植物油，再次抓勻鎖住水分。然後加蒜末、薑末、一把黑豆豉，抓拌均勻。放入燒開的蒸鍋，蓋蓋大火蒸30分鐘。30分鐘出鍋，非常的香，撒上葱花後美味即成。
【楊哥有話説】
這樣做出來的廣式蒸排骨，簡單好做，排骨滑嫩鮮香，原汁原味，大人小孩都愛吃。喜歡的朋友可以試一試。
蒜香雞翅
【所需食材】
雞翅適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、食用油適量、大蒜半頭、洋葱絲少許、菜籽油適量、蒜末適量、青紅椒碎適量、生抽適量。
【做法步驟】
1、先把雞翅解凍用清水沖洗一下，再用剪刀從中間剪開，這樣更容易入味，吃的時候還方便。然後加兩勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量料酒和一大勺蠔油，抓勻醃製半個小時。
2、平底鍋放比平時多一點的油，下入半頭大蒜，冷油下鍋，再來點洋葱絲，用小火慢慢炸。很多人是加蒜末醃製，在煎雞翅的時候容易變黑，用這個辦法既簡單蒜香味又足。炸至微微變糊，撈出大蒜。
3、然後下入醃好的雞翅開始煎，讓雞翅充分吸收油裏面的蒜香，小火蓋蓋煎2分鐘。然後翻面再煎，煎至雞翅變黃，表面微焦即可。
4、另起鍋，放菜籽油燒熱，倒入多一點的蒜末，炒香。然後倒入雞翅，快速翻炒均勻，讓雞翅均勻裹上蒜末。再倒入青紅椒碎，加鹽調味、白糖提鮮，沿鍋邊淋入生抽，繼續大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話説】
這樣做出來的蒜香雞翅，蒜香濃郁，雞翅外焦裏嫩，非常入味，不管是老人還是孩子都能吃。喜歡的可以試一試。
蒜蓉金針菇
【所需食材】
金針菇適量、粉絲一把、火腿適量、大蒜兩頭、小米辣兩個、食用油適量、鹽適量、白糖適量、蠔油適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、葱花適量。
【做法步驟】
1、首先將金針菇撕散，因為是直接上鍋蒸，撕好的金針菇一定要加水清洗一遍。再準備粉絲一把，用温水泡軟，還可以切點孩子們喜歡吃的火腿。剝好的蒜子加兩個小米辣用攪蒜器攪碎，這道菜好吃主要是蒜蓉。蒜子要多一點，我這裏用了兩頭大蒜。
2、鍋裏放油燒熱，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加鹽、白糖，蒜蓉必備搭檔蠔油和生抽，繼續炒香，盛出備用。
3、泡好的粉絲，用剪刀剪成幾段，瀝乾後鋪在盤裏。再依次鋪上金針菇、火腿絲，再鋪一層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。
4、鍋裏水燒開，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸10分鐘。蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上一層葱花，最後澆上熱油，美味即成。
【楊哥有話説】
這樣做出來的蒜蓉金針菇，金針菇滑嫩，搭配蒜蓉，香味十足，成本才5塊錢，鮮香又開胃，比燒烤攤做的還好吃。喜歡的可以試一試。
腐竹燜牛腩
【所需食材】
腐竹適量、牛腩適量、薑片適量、大葱適量、料酒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、草果適量、山奈適量、白蔻適量、菜籽油適量、高度白酒適量、糖色適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、大蒜子適量。
【做法步驟】
1、首先將腐竹泡軟，腐竹好吃一定要用冷水泡，一般泡一個小時左右即可。準備適量牛腩，牛腩的選擇可以根據自己的喜好，筋膜多，肥瘦相間的黃牛牛腩最好吃。洗淨後切成大一點的塊，切好冷水下鍋，加入薑片、大葱和料酒。煮開煮透後，打掉浮沫後撈出洗淨備用。
2、準備香料，薑片、大葱、桂皮、幹辣椒、草果、山奈、白蔻。鍋里加菜籽油燒熱，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至肥肉變黃出油。再倒入50克高度白酒，讓白酒帶走牛肉的腥味。然後下入香料，繼續翻炒出它們的香味。
3、倒入糖色着色，最後加生抽、黃豆醬，翻炒幾下後倒入清水，大火煮開，然後用高壓鍋或者砂鍋燜至軟爛，高壓鍋20分鐘，砂鍋要燉1個小時，然後撿出香料。
4、這時候腐竹也泡好了，切成段，鍋里加食鹽、大蒜子，下入切好的腐竹，再燜5分鐘。最後大火收一下汁，起鍋前下入青紅椒，美味即成。
【楊哥有話説】
這樣做出來的腐竹燜牛腩，牛腩軟爛入味，腐竹吸滿湯汁，色香味美，看着就有食慾。喜歡的朋友可以試一試。
以上就是給大家分享的6種年夜飯菜譜，做法講解詳細，傻瓜式教學，想學不會都難，下酒下飯，好吃好做好看，學會後做給家人們吃倍有面子。
離春節的腳步越來越近了，你是否準備好年夜飯菜譜了呢？如果沒有，現在就開始準備吧！把我這幾天分享的年夜飯菜譜都看一遍，你一定會有意想不到的收穫！當然，年夜飯菜譜可並不只有這些，還有很多很多，關注我，瞭解更多！