桐廬味道①丨多少人無數次追尋 只為那一口記憶中的江鮮

桐廬擁有“八山半水分半田”的優良自然生態稟賦，富春江由西向東穿境而過，分水江從西北向東南匯入富春江，縣域境內，溪澗縱橫，碧流潺緩；水庫眾多，湖光清涼。正是這自然山水造就了桐廬真鮮純美的好食材。

因為貪戀一口桐廬味道，去年4月，在外工作十多年的王升泉回到桐廬縣春江村，在富春江畔經營一家農家菜餐廳。每每夕陽西下，從各地趕來的食客開始陸續上座。燈光伴着霞光，觥籌交錯間，一口爽滑鮮嫩的江鮮是他們貪戀此地的原因。

“來到桐廬，怎麼能不嘗一口江鮮呢？”王升泉説，“老一輩的春江村村民多以打魚為生，他們凌晨就去富春江上捕魚。捕來的江鮮一拿到岸邊，就會被桐廬人買走，晚去根本就買不到。吃最新鮮的江鮮，是桐廬幾輩人的習慣。現在又是禁捕時間，這口江鮮更讓人想念了。”

上世紀90年代中葉，鰣魚絕跡，白條魚、白鱸魚等就成為桐廬人餐桌上的“嘉魚”。其中的清蒸白條魚因肉質鮮嫩、醇香鮮美，成為桐廬經典的傳統名菜。

這天運氣不錯，王升泉的廚師王國林藉着休息時間到江邊垂釣，恰巧釣到一條白條魚。“今天大家可一飽口福了，給你們做這道桐廬傳統名菜——清蒸白條。”王國林拿着“戰利品”喜滋滋地走進廚房。

“白條魚是富春江裏比較多的魚，像白鱸魚就比較少，客人要吃這道菜都需要我們提前幾天去買魚，臨時買都買不到的。”王國林一邊處理着魚，一邊解釋説，“而且同一種魚，江裏的魚和水庫的魚也有很大區別。江裏的魚，蒸起來的湯是奶白色的，肉質又嫩又緊實，回味會有甜味。而水庫裏的魚蒸出來味道就差一點，湯不白，還偏黃。”

桐廬人吃江鮮不只是講究魚本身，還講究做法。尋常人家裏最常見的做法除了清蒸，就是紅燒或葱油。而清蒸，是之中最能吃出江鮮原味的做法，但也最講究細節。

只見王國林去完魚鱗之後，還將魚洗淨並漂水5分鐘。問其原因，他説：“這是為了去血水。血水不清乾淨，蒸出來的魚肉就不爽口。”

漂洗完，王國林將魚改刀裝盤，用兩根筷子架起魚身，再切少許火腿絲放在魚肉間。經過簡單調味後，這條白條魚就可以上鍋蒸。

短短几分鐘，清蒸白條就端上了餐桌。食客高忠升還未品嚐，就連聲叫好。“你看這魚肉緊實又不散，魚湯泛白，就知道這魚是我們富春江裏新鮮的白條魚。”高忠升是地地道道的桐廬本地人，愛吃江鮮，也有自己吃魚的習慣，專挑魚頭下方至魚鰭處的魚肉，他説這塊肉最嫩也沒有刺，易入味，能一口嚐到魚的鮮美。“這魚的味道非常鮮，每次來都沒讓我們失望。”

説起魚，桐廬還有一道蜚聲中外的魚宴——“春江魚宴”。

春江魚宴，以富春江特有的魚產品為主輔料烹飪製作而成，其中來自嚴子陵釣台至窄溪一帶的魚類為上上之選。片片切開擺成孔雀模樣的鯿魚，青翠浮綠的魚丸湯，各類食材精雕細琢而成的小金魚、小南瓜……琳琅滿目的菜品、精美別緻的烹飪技藝，18道菜上桌組成了魚宴中的“滿漢全席”。

魚宴中所涉及的白魚、鱖魚、白鱸魚、鯿魚、江鯽魚、船丁魚、汪刺魚等都是富春江中不可多得的食材。上菜時一般會先上做法清淡、突出本味的大魚，然後上入味和煎炸類的菜餚，最後上一鍋鮮美的魚湯，讓人回味無窮。

身畔，落日餘暉漸漸消失在山頭，只剩下江面點點金光；迎面，三五好友把酒言歡，微微江風拂開笑靨；眼下，一口江鮮入喉，細嚼回甜……這，就是嚮往的生活。