快過年了，豬肉、排骨是春節期間餐桌上最常見的食材，豬肉、排骨這類食材的做法比較多，紅燒、糖醋、清燉等等，你更青睞於哪一種做法呢？
現在很多朋友在烹飪豬肉時，不管是紅燒還是清燉，都會添加不少的調料，導致成菜肉香味不足，吃到的更多是調料的香味，反而味道怪怪的。其實，只要保證肉質的新鮮，無論是煮豬肉還是燉排骨，只需添加少許的調料即可，這樣才能能保證肉香味不被掩蓋，湯鮮味美。
我們在煮豬肉或者是燉排骨時，要牢記“3不放”原則，調料儘量少放，才能突顯出豬肉、排骨本身的肉香味。
一、不放料酒
葱、姜、料酒被人們稱之為“去腥三件套”，人們平時無論煮什麼肉，都少不了會加入“三件套”來給食材去腥增香，確實有不錯的去腥效果。但在清燉豬肉或者排骨時要記住，焯水時可以適當加一些料酒來去腥，但在正式燉煮的過程中，就不可以再加料酒了，那樣會掩蓋住食材本身的香味，使燉出來的豬肉或者排骨有種怪怪的味道。
二、不放花椒
相信大家都聽説過“豬不椒、羊不料”這句話，大概意思就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，其實這裏指的是“清燉”的方式，如果是採用紅燒或者其他烹飪方式，可以適當加花椒、大料。
為什麼清燉豬肉不適合放花椒呢？因為豬肉和牛羊肉相比，肉香味就顯得比較平淡，而花椒本身的香味比較足，在清燉豬肉時加入花椒，會掩蓋住豬肉本身的香味，得不償失。
三、不放酸料
無論是燉排骨湯還是煮豬肉，很多朋友都喜歡加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是為了讓豬肉更快軟爛，確實也有一定的效果，但豬肉本身也是一種酸性食材，烹飪時再加入“酸料”，會導致豬肉的味道變得怪怪的。
四、不能過早放鹽
人們常説“好廚師，一把鹽”，放鹽的時機對於菜餚的成敗非常關鍵。不管是煮豬肉還是排骨，切記不能過早放鹽，要等食材燉煮至七八分熟後再加鹽或者食用時再加鹽，過早的加鹽會使豬肉中的蛋白質凝結，從而導致豬肉的肉質發柴，不容易燉爛。
下面小編就以清燉排骨為例，為大家分享詳細的做法。
【山藥排骨湯】
準備食材：排骨500克、山藥適量、胡蘿蔔適量、紅棗適量、鹽適量、薑片少許、料酒少許。
做法步驟：
1、把排骨剁成小塊，放在盆中，加入沒過排骨的清水浸泡1小時以上，排骨中殘留的血水比較多，而這些血水就是排骨腥味的主要來源，所以在烹飪排骨之前一定要進行焯水處理，去除排骨血水的同時也能有效去除排骨的腥味。
2、鍋里加水，把泡出血水的排骨用清水沖洗乾淨，然後涼水下鍋焯水，開鍋後把表面的浮沫撇除一些，然後加入少許的料酒去腥，大火煮2-3分鐘後撈出。
3、排骨焯水後用温熱水洗去表面殘留的浮沫，然後把水分控幹。
4、往鍋里加入適量食用油，油熱後下入排骨煸炒一下，把排骨煸炒至兩面發黃後加入兩片生薑。燉排骨湯想要好喝，煸炒這一步很重要，可以有效釋放出排骨的香味，高温煸炒的作用下還能去除排骨的腥味。
5、把排骨煸炒出香味後加入適量的開水，然後轉入湯鍋中，開鍋後轉為中小火燉煮40分鐘左右。
6、40分鐘後加入紅棗、山藥和胡蘿蔔，再加入適量鹽調味，繼續燉煮10分鐘。
7、10分鐘後即可關火，盛出食用。
用這個方法來燉排骨湯，可以最大程度體現出排骨的鮮香味，用料少，香味足，而且軟爛不發柴。過年燉排骨時，大家可以試試這個做法哦！
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