【電飯鍋蛋糕不蓬鬆還塌陷？注意這幾個細節，我做一次就成功】
最近，電飯鍋蛋糕風靡全網，這大概是被憋的。前段時間一窩蜂做饅頭和涼皮，這段時間又一窩蜂做電飯鍋蛋糕，總之，就是變着花樣折騰麪粉，我當然也是其中一員，家裏不管是低筋麪粉還是普通麪粉，都見底了。
最後一點低筋麪粉，我打算用來做最近很火的電飯鍋蛋糕。其實電飯鍋蛋糕和戚風蛋糕是一樣的，只不過烘烤方式不一樣，戚風蛋糕是用烤箱烘烤，而電飯鍋蛋糕是用電飯鍋。
這也解決了很多家庭沒有烤箱的問題，既能省一筆買烤箱的錢，還能吃到健康的自制蛋糕。
因為我之前做過戚風蛋糕很多次，所以也算老手了，做起電飯鍋蛋糕來也就駕輕就熟了，果然做出來的效果很理想，口感上甚至比烤箱烤的還要柔嫩，這倒是一大驚喜。
今天我就分享幾點做蛋糕的細節，只要你注意好這幾點，你也能一次成功，做出不塌陷還鬆軟的電飯鍋蛋糕。
首先來看一下配料。
【配料】
蛋白糊部分：
蛋白4個 / 白砂糖40g / 檸檬汁4-5滴
蛋黃糊部分：
蛋黃4個 / 白砂糖20g / 色拉油50g / 牛奶60g / 低筋麪粉90g
【步驟】
1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆裏，蛋黃部分材料都混合在一起。沒有先後順序，放在一起攪拌均勻就好。
2、篩入低筋麪粉，用硅膠刮刀攪拌均勻，不要畫圈攪拌，以免出筋影響口感。
3、攪拌好的蛋黃糊非常細膩，放在一邊備用就好。
4、下面開始打發蛋白。這一部分非常重要，因為蛋糕能否長高全看蛋白打得好不好，我會分三步詳細解説蛋白的打發過程，大家注意閲讀哦。
首先，蛋白加入4-5滴檸檬汁，將蛋白打發至粗泡狀態。
這個時候加入三分之一白砂糖。
5、繼續打發蛋白，將蛋白打發至綿密狀態，這個時候的蛋白還是可以流動的。
加入三分之一白砂糖，繼續打發。
6、繼續打發至蛋白變得更加綿密有光澤，如下圖的狀態。
這個時候加入最後一次白砂糖。
7、白砂糖全部加入之後繼續打發，將蛋白打發至硬性發泡，如下圖，注意看蛋白狀態哦。這個時候的蛋白表面出現很清晰的紋路，用手動打蛋器去刮一下會感覺到明顯的阻力。而且提起打蛋器，會形成小三角。
想要蛋糕長高，蛋白必須打發到硬性發泡。
8、分三次將蛋白混合進蛋黃糊，攪拌的時候不要畫圈攪拌，以免出筋。
攪拌的時候快一點，避免操作時間過長，蛋白消泡。
9、混合好的蛋糕糊非常濃稠，表面有清晰的紋理不會消失，如果你攪拌好的蛋糕糊很稀，表面一點紋理都沒有，説明蛋白消泡了，烤出來的不是蛋糕，而是蛋餅。
10、倒入電飯鍋內膽中，提起電飯鍋內膽震三次，震出蛋糕糊內的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織才會細膩無氣孔。
11、電飯鍋按“蛋糕”鍵，40分鐘後就可以開鍋了。
12、剛烤好的蛋糕倒扣在烤網上，這樣能防止剛出爐的蛋糕回縮塌陷，注意。晾涼之後出鍋切塊，開吃啦。
看看內部的組織，是不是特別蓬鬆細膩？口感也特別柔嫩，比烤箱烤的還好吃，還不用擔心上火，簡直髮現了新大陸，我能理解為什麼電飯鍋蛋糕這麼火了。
這麼詳細的講解大家明白了嗎？趕緊試一試吧，你也能做出蓬鬆柔軟的電飯鍋蛋糕，期待大家的作品。
今天的電飯鍋蛋糕就分享到這裏，喜歡的朋友關注我吧。
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