那個，挺恐怖的。
入梅了大家胃口都不太好，除了我。勤勞研究可以網購的各地酸湯，結果每天都要呼嚕呼嚕多吃一碗飯……
原來世界上除了酸菜魚、酸湯肥牛以外，有這麼多風味獨特，酸得五花八門的酸湯：
重慶酸蘿蔔老鴨湯，把鴨肉的油脂和蘿蔔的清爽調教得完美：
貴州紅白酸湯，酸得層次豐富，香料們的辛香味，白酸的酒糟香，在嘴裏叮鈴噹啷碰撞，很美妙：
東南亞的羅望子酸湯，酸得更明亮，能喚醒全部味蕾！
還有一碗來自吃醋大省的好喝酸粥和一杯酸梅湯~
先給你們一個大合照瞧瞧：
都可以線上購買，製作難度幾乎為零，基本上……有口鍋就行。
讀這篇文章，也沒別的，多準備兩碗飯先
貴 州 紅 白 酸 湯
- 紅 白有1 1＞2的效果
?關鍵詞：苗廚 貴州紅白酸湯
貴州凱里紅酸湯其實已經上過《舌尖上的中國》和《早餐中國》，看節目的時候我就滿口生津，恨不能立刻飛去貴州……
我們淘寶的這兩瓶酸湯醬汁，牌子叫苗廚，質樸紮實，味道特別農家，做一個酸湯魚，一秒置身貴州！
紅酸湯是用紅辣椒和番茄製成的，酸味裏帶着番茄清香；白酸湯是用米發酵成的，帶着酒糟的香氣！
紅白酸湯可以分別當底料，今天再説一個更神仙的吃法，當地人都不一定知道：用紅酸湯做底，白酸湯調味，會有1 1＞2的效果
葱薑蒜炒香，放入一個切碎的番茄，炒到番茄變軟出水。加入紅酸湯，炒一分鐘左右，加入1kg清水，大火煮開。
水開後加入白酸湯，滴幾滴木姜子油。
放入醃製好的300g黑魚片，滑一分鐘左右，熟了即可出鍋。
剛入口像是把番茄裏的酸味單獨點亮，辣度很低，魚片的鮮甜被襯托得更明顯。
木姜子油的味道介於藥香和花香之間，非常特別，像合唱團裏的最高聲部，不是主旋律但很抓耳。
後味會跑出來花椒、薄荷葉等香料的辛香味兒，還有白酸湯的酒糟酸，層次特別豐富。
Tips：
白酸湯在這裏充當調味角色，可以根據口味適量添加。
附贈的木姜子油滴幾滴就可以，否則很容易搶了酸湯的味道。聞一聞不喜歡的話，也可以不加。
我們用的是預醃製的黑魚片，新鮮黑魚片用適量生粉、蛋清、料酒抓勻醃製15分鐘左右即可。
酸 蘿 卜 老 鴨 湯
- 放心，不辣
?關鍵詞：毛哥 酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯提供了另一種打開川菜的方式。
醃製過的白蘿蔔在湯裏釋放爽口的酸，和帶皮的鴨肉相得益彰。湯頭清亮，多喝一碗也不會膩！
毛哥這個牌子經過川渝同事的認證，是家裏必備的方便料包沒錯了。
鴨肉加葱姜料酒，焯3分鐘，鴨肉變色後撈出沖洗乾淨。
燉鍋中加入1.5kg水，煮開後加入焯好的鴨肉和一袋酸蘿蔔料包，小火燉煮半小時。
加入切好的白蘿蔔條，再燉煮大約半小時，燉到新鮮蘿蔔透明變軟就可以出鍋。
燉出來的湯是澄清的，酸蘿蔔的清爽和鴨肉的脂香都融在湯裏，顧不上吃肉，先大口喝湯！
鴨肉燉得酥軟不爛，酸蘿蔔吊出了鴨肉的鮮，又很好地平衡掉了肉類的油脂。
酸蘿蔔也非常夠味，後味還會有微微的泡椒辣，口味偏淡的鵝司同事也吃得不亦樂乎。忍不住拿來泡飯，然後一不小心就見了底……
Tips：
酸蘿蔔已經有鹹味，湯裏不需要放別的任何調味料，也可以根據水量和個人口味酌情加鹽調味。
除了鴨肉，酸蘿蔔料包拿來煮豬蹄、鴨掌等肉類也很合適。
山 西 河 曲 酸 粥
- 山西人都不一定吃過
?關鍵詞：河曲酸粥
吃酸大省當然不會沒有姓名。
今天就不説大名鼎鼎的酸湯水餃了，來安利一種不那麼有名的酸粥，早上來一碗，比白粥提神醒腦！
酸粥是山西河曲縣的傳統食物，從材料到味道都很質樸。我們淘寶的這家店叫黃河娃農家匯，專門賣河曲特產，同樣也是質樸本樸，淘寶詳情頁是這樣的：
更質樸的是告訴我“要去城裏發貨”……
食材就三樣，中間這碗是酸粥重要的原料酸米湯，有濃郁的發酵香。右邊是硬糜子米，專門用來做酸粥。
糜米淘洗淨後，倒入酸米湯，常温過夜發酵。
第二天，糜米會稍微變大一點點。
土豆切成小塊，加入600g左右清水，開大火煮5分鐘。
將碗中的酸米湯過濾掉，糜米倒入煮土豆的鍋中。
燒開後轉小火煮15分鐘。期間需要時不時攪拌，避免糊底。
15分鐘過後，發酵過的糜米就會變成這樣的粥的質地~盛出來就可以喝啦！
米酸不是開門見山的，而是在咀嚼之後慢慢浮上來，像淡淡的乳酸菌飲料味！
糜米粥沒有白粥那麼軟爛，保留着粗糧的紮實口感，同時又有土豆塊的軟綿，很有意思~
Tips：
這裏的菜譜只是煮一碗酸粥的做法，酸米湯還可以做到“可持續”重複使用，具體可以諮詢淘寶店家“黃河娃農家匯”。
加入土豆是為了增加口感，也可以換成紅薯或者不加。
同事們對這碗粥褒貶不一，不喜歡的人可能接受不了這種發酵味兒，大家酌情嘗試。
延 吉 冷 面
- 冰冰涼酸甜甜的主食
?關鍵詞：美天 延吉冷麪
幾年前在東北第一次吃到延吉冷麪，當時就覺得奇妙：是主食，但又冰冰涼酸甜甜，消除了燥熱感的同時，還能拉滿元氣！
冷麪湯分兩派，葷湯派用牛肉高湯，口味更厚一些；清湯派用淨水，吃起來更清爽。
淘寶上能買到的基本都是濃縮湯汁，我們買的牌子叫美天，是做了二十多年的朝鮮族工廠，並且從原產地延吉直接發貨，簡單用清水兑開也能還原八九成！
300g冰純淨水，加入一包濃縮湯汁和一包乾料攪勻，調成冷麪湯。
乾料不是辣的哦，是酸甜的～
蕎麥麪在冷水裏搓開，然後放進開水裏煮4分鐘左右，撈出沖涼。
再放入調好的冷麪湯，擺上配菜，完成！
湯頭非常簡單直白，酸和甜五五開。有果香，特別像酸度更柔和一點的蘋果醋。 蕎麥麪柔韌耐嚼，是加強版粉絲的口感，配上脆脆的黃瓜、蘋果和梨，超級消暑！
一定要試一試放梨絲，脆甜升級，有畫龍點睛作用
啊，夏日夜晚，翹着二郎腿吸溜一碗這樣的冷麪，快活極了！
Tips：
可以什麼配菜都不放，也可以加牛肉片、辣白菜、西瓜等，豐儉由人。
冷麪湯冰鎮更佳，甚至可以加冰塊。
冷麪也有用小麥面、玉米麪等，但相比之下蕎麥麪更滑嫩，更得冷麪精髓。
羅 望 子 酸 湯
- 好酸……但是好有食慾！
?關鍵詞：羅望子酸湯
這碗湯酸得讓人耳目一新。我們平時喝到的酸湯，往往用發酵產生，但它的酸是用豆類植物本身撐起來的。
羅望子又叫酸豆或酸角，以它為基底，搭配東南亞香料，酸得毫不掩飾，特別有熱帶風味。
我們買的是Lobo樂煲的粉料，可以喝到肆無忌憚的羅望子靈魂。
做法也簡單得不行，一包粉料配大約1.5kg水，煮開就可以下魚片，燙熟即可。
相對於冬陰功，沒有椰漿帶來的濃厚，因此酸得更加豪放，接受度可能沒那麼高。
但它非常清新，酸味和香料味能讓人精神一振，完全不像中式酸菜魚湯那樣熱辣濃重。
沒有油的清酸湯，多喝一碗也沒有負罪感呀。
Tips：
羅望子酸湯和蝦、蛤蜊等海鮮都很搭，煮河粉也是一絕！
下食材之後，記得用勺子打掉浮沫。
水量可以根據口味調整。
雲 南 玉 溪 香 草 酸 湯
- 玉溪本地的火鍋巨頭，外地人好像都沒喝過
?關鍵詞：醬豐園 香草酸湯
香草酸湯在全國範圍內沒什麼名氣，但在玉溪當地，它是可以單獨拿來開店的，隨便一搜就有十幾家不同前綴的“香草酸湯火鍋店”，儼然是玉溪人獨好的一味。
湯底的主角是發酵過的西紅柿，特別之處在於香茅草和木姜子等香料，香氣濃烈，喝完之後餘味不散，非常上頭！
當地最常見的吃法是煮雞。我們淘寶的醬豐園料包，工廠就在玉溪，各個料包都做得一絲不苟?
雞肉加葱姜焯水。
將紅色醬料和幹香草包加入2kg水中，加入適量姜蒜和 焯好的雞肉 ，煮沸後撇去浮沫。
加入適量的銀色料包和油包，燉煮30分鐘。噹噹噹當，完成！
比海某撈的番茄鍋底要更酸爽開胃。香料的香氣不是做做樣子的，層次豐富，喝一口，腦子裏會有“叮”的一聲！
雞肉鮮嫩，和酸湯一起送入口中，幾乎是自己竄下了肚。
這個酸湯可以當火鍋來吃，和牛油火鍋幾乎一樣包容，咕嘟咕嘟涮牛羊肉或內臟都很合適。
Tips：
銀色料包內其實是味精和雞粉，不建議多放，加一小勺提鮮就可以。
油包裏是比較重的木姜子味，要看個人接受程度適量添加。
冬 陰 功 湯
- 可以拿去開泰式餐廳
?關鍵詞：Lobo樂煲 冬陰功
淘寶上有很多店家會賣配好的冬陰功材料組合，包括香茅草、檸檬葉、椰漿、魚露等等。
但其實香料不好處理，椰漿添加的時間和量也很難把握，到最後花錢也只是買了個形式，湯頭還是沒什麼靈魂，別問我怎麼知道的
真正的味道還是要看採用的醬料。試了各種醬料塊、料包、瓶裝醬之後，最喜歡Lobo樂煲的醬料包，覺得它寫着的“餐廳用”名副其實！
配料表連含量都寫得清清楚楚，椰漿以35%的含量佔據首位。
質地是這樣的膏狀，沒有明顯的顆粒。
準備好喜歡的海鮮和青檸檬，做起來超級簡單！
2kg清水燒開，加入一包冬陰功醬料，攪開。
再次燒開後，加入食材，煮到蝦變色，貝類打開。
最後擠一點青檸汁，就能得到一碗能達到餐廳水準的冬陰功湯！
檸檬的酸味鮮亮直接，緊接着就是辣，但有椰漿打底，不會辣到喉嚨。椰漿不愧以35%的含量明明白白地佔據配料表首位，讓湯體非常濃郁。
基圍蝦鮮甜，魷魚花脆嫩，就一口酸辣熱烈的冬陰功湯，還去什麼餐廳呢！
Tips：
海鮮需要提前處理，蝦去蝦線，貝類吐沙；海鮮根據個人喜好選擇。
直接加水煮開的味道已經夠得上良好水準，但要想更上一層樓，第一步可以炒個蝦油，再下料包。
另一個牌子“田師傅”叻沙醬出色，但冬陰功醬有點翻車，碎香料屑非常影響口感，酸度和濃郁程度都很欠缺，不推薦。
酸 梅 湯
- 自己煮的可以吊打海某撈
?關鍵詞：春真堂 酸梅湯
主食也有了，火鍋也有了，最後煮個飲料酸梅湯~
瓶裝的或者速溶的酸梅湯也不是不能接受，但還是顯單薄。自己煮出來的酸梅湯，帶着烏梅煙燻味、中草藥味和桂花香等層次感，濃厚不澀，喝了全身舒爽！
也不需要去抓中草藥那麼複雜，淘寶上有不少品牌把各種材料都配好了。喝了好幾家，我們要推薦的是春真堂，整體風格柔和，沒有哪一個藥材的味道過於突兀，辦公室好評度最高。
原料有烏梅 山楂 甘草 陳皮 桑葚 洛神花 薄荷，另外有單獨的桂花小袋。
兩袋原料先過水沖洗。
然後裝入附贈的布袋，用純淨水泡30分鐘。沒一會兒，藥材裏的洛神花就會泡出鮮豔的玫紅色。
算上浸泡的水，總共加入大約2kg水和100g冰糖，大火煮開後轉小火熬40分鐘，熬的時候能聞到明顯的中草藥味。
包裝袋上建議的糖量是180g-200g，那就太太太甜啦！
關火後撒入幹桂花，稍微攪拌幾下。棄掉藥材包，最後能得到1.5kg左右酸梅湯。
放涼之後冷藏，想喝的時候倒一杯，加點冰塊更愜意！
春真堂的這一款烏梅味很突出，煙燻味和中藥味不明顯，是大多數人會喜歡的酸梅湯味道。桑葚和甘草給梅湯添加了一種輕微的奶香，喝起來像一顆奶油話梅糖～
100克冰糖是個人覺得最理想的酸甜平衡，去掉了隱約的澀味兒，讓梅酸更容易入口，而且回甘悠長。
冰鎮一下，單喝就能連續喝好幾杯，可以把夏日汗流浹背的黏膩感一掃而空。配火鍋就更不在話下，可以吊打海某撈的免費酸梅湯！
Tips：
糖量可以根據個人口味調整，也可以熬好之後邊嘗甜度邊加入。
桂花要最後再加，否則會苦。另外，自帶的幹桂花香氣略微不足，新鮮桂花或糖桂花更妙。
這些品牌也可以一試： 謝宴老北京 酸甜度適當，中規中矩； 若谷手作 煙燻味強烈，回甘持久。
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夏日有很多不同的快樂瞬間，冰鎮西瓜用勺子舀的第一口，楊梅放進嘴裏用舌頭一壓爆出汁水，一邊嚼着小龍蝦一邊吱吱地吸可樂……
酸湯可以強勢地再添加一道味覺的記憶：除了冰涼甜之外，還有風味各異的酸，讓我們即使腦門冒着汗，也能吃得酣暢淋漓。
今天就安利到這裏了，送上清單卡片 ，也沒別的，多準備兩碗飯先
你們還有什麼愛喝的酸湯？
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