怎麼做蛋炒飯簡單又好吃？多數人第一步就錯了，教你幾招，保證你從此愛上它！

　　今天是2020年7月3日

　　蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據説過去考廚師就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

　　學學小技巧

　　炒蛋和米飯永遠是一碗蛋炒飯最核心的兩個關鍵，所以做好一碗蛋炒飯，我們就得先從米飯和蛋入手，現在就一起來看看吧~

　　米飯事先處理好

　　首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不幹不濕的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風乾變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼後放進冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這裏提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋後再弄。

　　炒雞蛋的小秘訣

　　其次攪拌雞蛋要順着一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

　　Tips

　　一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然後入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞裏寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹着蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。

　　米飯要快速翻炒

　　米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、葱花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。

　　放葱花的時機要準確

　　不愛吃葱花的（比如小編）請自覺忽略此步驟

　　有些人可能會説“沒有葱花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放葱花，放越多蛋炒飯就越香。葱花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放葱花，葱花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。

　　| 蛋炒飯 |

　　By 甜鹽蜜語

　　用料

　　主料：剩飯1碗、雞蛋2只

　　輔料：玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食鹽2g、葱花少許、生抽7毫升

　　做法

　　1.食材集合

　　2.雞蛋事先提前炒熟

　　3.鍋中熱油，把豌豆和玉米炒至半成熟

　　4.然後加入米飯炒至鬆散

　　5.加入食鹽和生抽炒勻

　　6.然後把蛋碎加入繼續炒勻

　　7.最後加入葱花炒勻即可

　　END

　　來源：美食傑