春節每家每户都會吃到的膨化食品—炸蝦片，小時候最愛的味道，長大後才知道蝦片裏面根本沒有蝦。 今天自己來做一款真正的薯片，用料簡單在家也能輕鬆復刻，製作過程中會用到烤箱的風乾功能，家裏有果乾機的也可以用起來，如果都沒有也是可以做的，自然晾曬就行，但你要提前看看天氣，選擇都是晴天的時候再做，避免還沒有曬乾就已經發黴了。
By 淡然--微笑
用料- 紅薯（熟） 200克
- 細砂糖 20克
- 木薯澱粉 200克
- 紫薯（熟） 200克
- 細砂糖 20克
- 木薯澱粉 150克
- 荔浦芋頭（熟） 200克
- 細砂糖 20克
- 木薯澱粉 150克
- 水 少許
- 食用油 適量
1、紅薯，紫薯和芋頭清洗乾淨，切片分別裝入盤中蒸熟，大約需要15分鐘，出鍋趁熱加入糖，按壓成泥，再分別加入木薯澱粉，揉成麪糰，紫薯和芋頭的可能會有點幹，可以額外加一點水，揉好的麪糰不會太軟，有一點硬度但又不會散開。 關於糖的用量，我這個炸好以後基本吃不出什麼甜味，喜歡甜的可以再加一點，但是一點糖也不加可能會沒有味道。
2、揉成長條，直徑約3-4cm,分成4段。
3、放入蒸鍋中墊油紙防粘，每個生胚之間要有一定的距離，蒸制過程中會膨脹，避免粘在一起，開火蒸大約30-40分鐘，一定要蒸熟蒸透，鍋裏的水一定要多放一些，避免燒乾損壞鍋具
4、全部蒸好以後取出放到晾網上，我正好是晚上做的，風乾一個晚上，北方的室內是有暖氣的，第二天早上硬度正好。 如果温度低濕氣大，可能需要延長時間，或者可以直接放到烤箱裏開烘乾功能。
5、第二天早上檢查一下，表面乾爽，捏一下很硬的狀態就可以了。
6、切片：這一步很考驗刀工，也需要費一點點力氣；用一把鋒利的刀把晾好的面胚切成薄片，越薄越好，很重要，切的太厚最終影響成品，炸出來的薯片太厚不夠脆。
7、全部切好，均勻的擺在烤網上
8、送入烤箱
9、開啓烘乾功能，自定義為68℃，烘烤3小時。 用其他機器温度最高設置為90℃為宜。
10、烘乾後抓一把嘩啦嘩啦響。
11、裝袋密封保存，足夠乾燥，放半年都沒問題
12、鍋中加入適量寬油，中小火加熱，用筷子試一下，冒小泡泡時，就可以轉小火了，抓一小把薯片扔到鍋中，大約3-4秒鐘快速膨脹浮起。 不會控制油温的小夥伴，可以先扔一片試試，大約3-4秒快速膨脹浮起，這個火候正好，然後全程用小火來炸。
13、一次不要貪多，薯片膨脹很快，炸好了立即撈出控油。
14、放涼後再食用，又香又脆，還帶着紅薯紫薯的香甜，咔嚓咔嚓吃着上癮！
小貼士用紅薯、紫薯、芋頭，製作出來的叫薯片，還可以用到鮮蝦，製作出來的就是蝦片，也可以用土豆做成鹹的薯片，具體按自己喜歡的口味來製作。