杏鮑菇炒牛肉
食材：杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、澱粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克
做法:
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻醃製10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗淨多清洗幾次切片，紅辣椒洗淨切塊，姜切末
2、熱鍋涼油，油熱7成，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下薑末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分
4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可。
米酒雞翅
材料：翅中或翅根8~10個、生薑5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略
做法：
1、雞翅洗淨，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮；
2、沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝乾備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留着煮麪了；
3、熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片；
4、放入雞翅，翻炒至表面微微變色；
5、放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色；
6、往鍋裏倒米酒，如果是翅中的話，米酒最好是能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多米酒，就只倒了雞翅根一半高度；
7、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面；
8、燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。
黃瓜炒豬肝
食材：豬肝150，黃瓜一根，姜適量，蒜適量，鹽適量，雞粉適量，油適量，醃肉料，鹽適量，蠔油適量，白醋適量，生抽適量，澱粉適量。
做法：
1、準備好所有的材料
2、豬肝切薄片後用清水浸泡半小時
3、黃瓜洗淨切菱片，蒜切碎，姜一半切片、一半切碎
4、豬肝冼淨瀝乾水分後加入適量的鹽、生抽、蠔油、白醋、澱粉和薑末抓勻醃製半小時
5、鍋中倒入適量的油燒熱後放入蒜末和薑片爆香
6、加入豬肝炒至變色變白，加入黃瓜，翻炒片刻，加入適量的鹽和雞粉翻炒均勻即可關火。
蘆筍炒魷魚
材料：柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。葱姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。
做法：1、柚子肉撕下來一半榨汁，一半撕成小絲。
2、鮮魷魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬醃漬入味。（切開的花刀裏侵滿了柚子的香味）
3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽醃漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中焯熟。
4、鍋內放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調味。
5、最後放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤。
小炒香菇雞
食材：琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、葱一根、姜兩片、大蒜2瓣
做法：
1、雞腿洗淨，剔骨後，切成雞丁；
2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻醃製；
3、葱蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；
4、鍋燒熱後下油，油熱後滑炒雞丁至全部變色盛出；
5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；
6、下入葱薑蒜和辣椒炒香；
7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；
8、翻炒均勻，大火收汁即可。
紅燒黃骨魚
食材：黃骨魚、豆乾、料酒、鹽、五香粉、葱薑蒜、辣蒜
做法:
1、豆乾切稍大一點的方塊葱蒜切末，姜切絲，黃骨魚處理乾淨後斬塊，用料酒、、鹽、五香粉醃20分鐘。
2、熱鍋下油，下一半薑絲煸香，再倒入淹制好的黃骨魚，煎至兩面有點焦黃。
3、另起鍋熱油下葱、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘。
4、黃骨魚鏟到一邊加香乾放點鹽煎煎入味，黃骨魚、豆乾加老抽一起翻炒均勻，倒半小碗料酒一起燜10分鐘。
客家釀苦瓜
食材：苦瓜1條；豬肉（肥瘦相間）100克；香菇5顆；配料：；芝麻油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉適量；水適量
做法：
1.香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、香油、澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時；
2.將苦瓜洗淨，切成大概1釐米厚的苦瓜段；
3.用小勺挖空苦瓜中心的瓤和籽；
4.鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入苦瓜段小火煮2分鐘左右，撈出瀝乾水備用；
5.將醃製好的肉餡釀入到苦瓜裏；
6.平底鍋加入油預熱，放入苦瓜段將兩面煎至金黃；
7.倒入小半碗水至已煎至金黃的苦瓜段裏；
8.中小火煮至收汁，把苦瓜撈起裝盤；
9.另起鍋加入適量的生抽、糖、澱粉、清水燒開煮成芡汁；
蒜苗炒油渣
材料：油渣50g，蒜苗100g，味精2g，辣椒紅油2g，豆豉少許，鹽2g，幹辣椒段適量，薑絲少許。
做法：1、蒜苗擇洗乾淨後斜刀切成長段，蒜莖和蒜葉分開放。
2、起炒鍋下薑絲、豆豉、幹辣椒段和紅油炒香，下油渣翻炒2分鐘讓油渣上色。
3、下蒜莖翻炒2分鐘，並加鹽調味，再下蒜葉翻炒2分鐘即可起鍋，起鍋前下味精翻勻。
小炒黃牛肉
主料：牛裏脊500g
輔料：雞蛋1個姜蒜線椒紅椒香菜
調料：生抽老抽料酒蠔油小蘇打澱粉
做法:
牛裏脊切薄片，加料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、小蘇打1g、蛋清、澱粉一勺、油一勺抓至粘稠。
姜、蒜、香菜切末，青、紅椒切片。
熱鍋熱油，加肉片炒至變色撈出。
底油加姜、蒜末爆香，加青、紅椒片翻炒均勻。
加鹽、雞精、糖、生抽一勺、醋一勺翻炒均勻，加香油一勺、香菜末翻炒均勻。
韭菜薹炒肉絲
材料： 韭菜薹、豬肉絲、鹽、料酒、生抽、蒜、姜；
做法:
1.韭苔洗淨切段，蒜切片，姜切絲；
2.肉絲用生抽、料酒，少許鹽醃製10分鐘左右；
3.鍋燒熱放入油，油熱後放入蒜片和薑絲炒香；
4.再放入肉絲翻炒；
5.肉變色後放入韭菜薹翻炒，韭菜薹斷生後放入鹽調味，即可出鍋
秘製雞翅
用料：雞翅12只、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜2-3勺；
做法
1.將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前醃製更加入味；
2.加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片醃製雞翅三個小時；
3.小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃；
4.將之前醃製的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收幹，擺盤ok
醋溜白菜
準備材料：大白菜1棵，幹辣椒4個，生抽1湯勺，醋3湯勺，糖2湯勺，鹽1茶匙，香油1/2茶匙，水澱粉1湯勺
準備：大白菜洗淨切大片。幹辣椒切段。將醋、生抽、糖和鹽調成調味汁。
開始製作：
1 鍋入油燒至五成熱，放入乾紅辣椒，爆出辣椒香味後，隨後倒入白菜翻炒1分鐘。
2 倒入調味汁，翻炒均勻。
3 繼續翻炒3分鐘，至白菜出湯。
4 淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
木耳燴肉片
材料：瘦肉、木耳、姜蒜葱、紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、香油、生抽
做法：
1、將瘦肉切片，加入料酒、胡椒粉和香油拌勻醃製片刻，木耳提前泡發，其他配料切好備用
2、熱鍋涼油，燒熱後下入肉片
3、將肉片快速劃散至變白後撈出備用
4、另起一鍋，熱油下姜蒜末炒香
5、加入黑木耳同炒
6、加入香葱段和紅椒絲
7、下入肉片
8、加入鹽
9、淋入生抽拌勻即可出鍋
熘肉段
做法：1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出鍋裝盤
炒剁椒雞蛋
材料：雞蛋，剁辣椒，葱，青辣椒，蒜，糖，鹽，植物油，
做法:
1、雞蛋打散，加少許料酒和水，鹽、加少量糖。
2、鍋入油燒熱，下雞蛋，用筷子攪散，熟後盛出備用。
3、少量油，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加青辣椒末。
4、倒入炒好的雞蛋，混合後加入葱末，略翻炒出鍋。
川味燒鴨
製作流程：
1、豆芽100克，發好的木耳50克洗淨瀝乾，放入蔬菜紅湯煮熟，撈出瀝乾，墊入碗底。
2、燒鴨半隻斬塊，放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘，盛出瀝乾，鴨皮向上碼入碗中，澆入蔬菜紅湯300克，撒上香菜葉5克即可走菜。
蔬菜紅湯：
1、鍋入色拉油400克燒至四成熱，下入青杭椒800克、西芹350克、胡蘿蔔250克、洋葱180克、香菜梗120克小火炒香，倒入清湯8000克小火熬20分鐘，打去渣滓，得蔬菜湯約7500克。
2、鍋入菜籽油1000克燒至四成熱，下入薑片、蒜瓣、葱段各80克、乾紅辣椒60克、乾花椒30克爆香，放入餈粑辣椒300克、鄲縣豆瓣碎200克熬15分鐘至油色變紅，下入香料包（香葉8克、小茴香6克、八角、良姜、草果、桂皮、排草各5克，陳皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化後，加入蔬菜湯、鹽30克、味精、雞精各25克攪勻，小火熬15分鐘，打去料渣，即成蔬菜紅湯。
注：
此紅湯只可當天使用，煮制15只鴨子後湯味會變淡，需重新加味補料。
蝦皮香菇蒸冬瓜
材料：冬瓜500克、幹香菇14朵，蝦皮5克，食鹽2克、生抽20毫升、小葱1根、芝麻油3克
做法
1.主要原料集合，幹香菇提前用温水泡發至漲軟
2.泡發好的香菇洗去雜質後剁碎
3.冬瓜去皮，切成3毫米左右厚度的片，撒點鹽醃製片刻
4.將冬瓜片碼在盤中，撒上香菇碎
5.再撒上蝦皮，鍋中放入足量水，放入冬瓜用中小火蒸10分鐘
6.出鍋後趁熱撒些葱花，將一勺生抽，少許麻油淋在上面即可
香辣豆腐
食材：嫩豆腐6塊肉末15g香辣醬一勺葱適量輔料鹽雞粉一勺醬油一勺
做法:
1、鍋裏倒入適量油，放入肉沫，攪散均勻。
2、放入葱花，炒香。
3、加入一勺香辣醬，炒出油（小火炒哦。）
4、豆腐切塊，放入鍋裏煎，時不時晃動一下鍋。
5、加入一勺醬油和適量開水，煮2分鐘。
6、最後放入一丟丟鹽和雞粉。撒上葱花即可。
酥熘牛肉
主料:
牛肉、黃酒、葱、醬油、米醋、糖、鹽、姜
做法:
1.牛肉切片，葱薑末泡水，兑糖醋汁，玉米澱粉加水調成糊，再倒入少許清油。
2.牛肉片中放鹽。倒黃酒。調入葱姜水（分幾次倒），抓勻。
3.調製的米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均勻的裹上。
4.鍋中多倒些油，燒至六、七成熱，下入裹上澱粉糊的牛肉片。中火炸制。
5.牛肉片炸至表面定型。撈出控油。
6.鍋中油再次燒至八成熱，把炸好的牛肉片倒入油中復炸。
7.復炸至表面硬挺焦黃，撈出。糖醋汁倒入鍋中燒開。放醬油，勾薄芡至湯汁微稠。
8.將炸好的牛肉片下鍋翻炒至表面掛汁。出鍋裝盤。
爆炒豬耳朵
食材： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、植物油 1湯匙；
做法:
1.準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；
2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘；
3.將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；