既是主食也可當菜來吃,Q彈好滋味,介紹給“粉絲”們分享
平常家宴裏,除了會備米飯外,炒一大盤面、或粉絲,增添主食的多樣式。
粉絲可以涼拌,天冷還是熱炒比較合適。親友互訪,有大人也有小朋友,而最容易餓又坐不住的,一定是小朋友,所以這盤有主食有菜,一鍋炒的包菜粉絲就很合適。小朋友等不及大人邊吃邊聊,先餵飽了肚子,一切好説。
炒麪有炒麪的技巧,炒粉絲也不是簡單能搞定。處理的不好,粉絲是毫無生氣,軟趴趴的,沒有彈力。粉絲又比麪條難入味,光有亮麗外表是不夠的,粉絲必須入味,表裏一致,才是佳餚。過與不及對粉絲都有嚴重影響。
粉絲是綠豆粉製作出來,乾貨的它,幾乎沒有含水量,所以挺耐放。它的耐放,也造成發泡上的困難,只要方法用對了,就可以迎刃而解,炒出的粉絲十分透亮,入味槓槓的。
包菜選用流星包,質地比一般包菜硬挺,用它搭配粉絲,不會因為水分過多,弄濕了粉絲,脆口的口感,正好與粉絲並駕齊驅,只有加分不扯後腿。
肉末與肉絲任由你來任性選擇,如果是給較小的小朋友,建議用肉末。有了動物的油脂加入,彷彿有了新靈魂,點亮了粉絲與包菜。
平淡的顏色怎能勾引食慾?一把紅蘿絲,立馬解決這個難題。均衡營養也跟上。
中規中矩上桌啦!第一個湊上來的一定是小朋友,他們是被香氣吸引來的,排排坐,每個人都有,不着急。小朋友是不着急,後面的大朋友已伸長脖子,像長頸鹿似,一直往這邊瞅瞅,留一點、留一點,真想拿碗來排隊,哈哈。
Q彈入味,一碗已不能填飽。轉身再把預留的部分都端上來。好吃的秘密就在步驟中分享。
包菜炒粉絲
〈材料購買〉
粉絲、包菜、紅蘿蔔、肉末、蒜、姜、葱
〈具體做法〉
紅蘿蔔去皮刨絲。
包菜先切成四瓣,再切去中心的梗,先浸泡半小時。再切成絲,放入盆中,用水沖泡3~5分鐘。
*流心包很紮實,先浸泡,讓每片葉子先洗洗澡。切成絲再衝洗,確保徹底乾淨。
剁點蒜、薑末及葱花。
燒開熱水,衝入粉絲中。用夾子拌一拌,筷子也行。因為它很燙,不可以用手直接拌。
衝後拌一拌,立刻倒掉熱水,加入生抽、糖,替粉絲調味並加蓋蓋住,以防餘熱走丟。
這是入味重點,一定要趁粉絲衝過熱水澡,馬上調味,等它涼了,就不易就範,入味沒門。
*蓋蓋子燜,是利用餘熱,慢慢讓粉絲變軟又聽話,但不會太爛,所以裏面不允許有過多水分,只保留熱氣就夠了。
肉末下鍋煸出油與香氣。加入蒜姜、葱花。炒至肉末呈焦黃色。
是下紅蘿蔔的時候,有油脂更能逼出紅蘿蔔的胡蘿蔔素,添加金黃色澤。
下包菜絲一起炒,來些蠔油、糖、胡椒粉。倒些高湯水,略燜軟包菜絲。
包菜炒軟後,就可以加入燜好的粉絲。待湯汁入味後,即可上桌。熱熱吃與温熱吃皆宜。
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