秋天的氣候比較乾燥，是一個很容易上火的季節。小藍建議吃貨們在飲食上更要注重，多吃清淡和潤燥的食物，少吃煎炸容易上火的食物！
如果家裏有老人和小孩，為了老人和小孩的健康，飲食更加要注重清淡和營養。小藍家裏沒有老人，但也有小孩，小藍平常做菜都是以孩子為主，當然適合孩子吃的菜，對大人的健康也是最好的。今天小藍來給大家分享一道特健康又營養、開胃下飯、老少皆宜的家常菜，喜歡就試試吧！
準備食材：
番茄2個、嫩豆腐1塊、雞蛋2個、幹木耳少許、香葱、香菜、姜
第一步：
準備兩三朵幹木耳，放入碗裏，加入沒過木耳的温水，提前浸泡1個小時左右，就可以泡發了。接着，用削皮刀把番茄皮削除，你也可以把番茄劃個十字刀口，然後用開水浸泡幾分鐘，再剝除番茄皮。
第二步：
將需要切的食材都切一下，先把番茄切小塊，客家嫩豆腐切小塊，泡發洗淨的木耳，直接撕成小塊，再把洗乾淨的香葱香菜切成細碎，姜切成薑片，備用。
第三步：
準備一個小碗，打入兩個土雞蛋，攪打成雞蛋液，備用！
第四步：
準備另一個小碗，碗里加入適量鹽、半勺生粉、一勺蠔油，再加一些清水兑成料水，備用！
第五步：
起鍋下涼油，油燒熱後，改為小火，再倒入雞蛋液，雞蛋液稍凝固時，用鍋鏟輕輕推動，再炒成嫩嫩的炒雞蛋就可以出鍋，備用！
第六步：
鍋裏再加入適量油，把薑片和番茄一起下鍋煸炒，炒至番茄炒出汁後，倒入半碗清水，同時把木耳和豆腐一起下入鍋裏，用鍋鏟推動均勻，再蓋上鍋蓋，用中火燜煮5分鐘。
第七步：
5分鐘後，倒入前面調好的料水，接着倒入炒雞蛋和香葱香菜末，開大火輕輕翻動收汁，湯汁變濃稠就可以關火，出鍋！
這道營養又開胃下飯的家常素菜，那濃濃湯汁營養又美味，給小孩拌飯拌麪吃都很不錯，且色澤誘人、開胃又健康，剛一上桌，我家小孩看着就想吃，喜歡的就試試吧！創作不容易，希望喜歡的朋友們就點個贊吧，謝謝！
小貼士：
1，煎雞蛋時，最好用小火慢煎，煎至全部凝固就可以立即關火。這樣炒出來的炒雞蛋不會炒焦，也更嫩滑，又不會上火。再和番茄、豆腐的寒涼一中和，使整道菜營養開胃又不上火，也不寒涼，更適合秋季養生食用！
2，番茄不僅含有豐富的維生素C，有益身體健康，還含有鈣鐵，同時豆腐中鈣含量也很豐富，木耳中的鐵含量也很高。
我是客家小藍！喜歡做美食，每天都會給大家分享健康又養生的美食，希望大家喜歡，有什麼問題都歡迎留言討論，謝謝大家的支持！(本圖文為本人原創，如有抄襲必維權)