餃子由餃子皮包着餃子餡餃子皮是餃子給人的“第1印象”咬開餃子皮才能吃到美味的餃子餡。許多人認為餃子好不好吃主要看餃子餡只要把餃子餡做好了餃子就會好吃餃子皮的做法無關緊要我卻有不同的看法。
我認為餃子好吃第1看餃子皮第2看餃子餡。餃子餡做的再好吃餃子皮一煮就破餃子怎麼可能會好吃只有先把餃子皮做好才能襯托出餃子餡的好味道沒有餃子皮的包裹也成就不了美味的餃子因此餃子好吃主要還靠餃子皮
餃子餡香、餃子皮勁道才能稱為好吃的餃子。大型的餃子館也把餃子皮的製作看得很重一般都是用手工來擀餃子皮這樣的餃子皮不但吃起來軟和還帶着勁道的好口感。雖然現在用機器也能快速的做餃子皮但是卻無法和手工餃子皮相媲美。
我開了10年餃子餛飩店也算有了些包餃子的經驗不管是做餃子皮還是調餃子餡都是有些技巧的下面把我做餃子皮和調餃子餡的技巧分享出來希望您在家裏也能做出餡香皮勁道的餃子。
餃子皮的做法技巧
技巧1軟和
俗話説“軟麪餃子硬麪條”餃子皮要做得軟和一點才好吃這也是手工餃子皮和機器餃子皮的主要區別。
要想餃子皮好吃必須用手工擀因為手工擀的餃子皮含水量能達到百分之五十左右所以才能有軟和勁道的好口感。而機器做的餃子皮卻無法做的太軟因為餃子皮太軟容易沾機器、容易相互沾連而且大批量製作出來後又非常容易變形。
用手工擀餃子皮時每500克麪粉加250克温水先和成麪糰然後再擀成餃子皮面粉和水的比例一般為2比1。
技巧2勁道
手工擀餃子皮時除了把餃子皮做軟一點還要有吃起來勁道的好口感。
要想餃子皮勁道首先要用高筋麪粉製作餃子皮其次還要把擀餃子皮用的麪糰揉好把麪糰裏的麪筋揉出來擀出來的餃子皮才能勁道又耐煮。
揉麪團時要做到“3次醒面3次揉麪”一直要把麪糰揉得光滑細膩沒有任何氣孔和氣泡為止這樣擀出來的餃子皮才能勁道。
技巧3薄而不破
薄皮大餡的餃子才能好吃可餃子皮如果太薄就非常容易破這就是餃子皮的製作要點只有用高筋麪粉製作餃子皮水分控制在百分之五十把麪糰充分揉光滑才能擀出薄而不破的餃子皮。
擀餃子皮時儘量中間厚邊緣薄這樣包出來的餃子才能薄而不破。
調餃子餡的技巧
技巧1香
不管是葷餡餃子還是素餡餃子首先要做到香包出來的餃子才能好吃。
要想讓餃子餡香就要在調餡時放油但是不能往餃子餡裏放生油要放經過加熱的熟油最好製作成料油這樣調出來的餃子餡才夠香。
肉餡餃子要有肥有瘦太瘦的肉調出來的餃子餡不僅不香還會又幹又柴一般用七瘦三肥的肉做餃子餡最合適。
技巧2鮮嫩多汁
平常在餃子館裏吃的餃子鮮嫩多汁尤其是灌湯水餃裏的湯汁更是多到底是怎麼做到的為什麼自己在家裏包的餃子經常是乾巴巴的不好吃
要想餃子餡鮮嫩多汁就要讓餃子餡裏有汁水。調肉餡時要往裏邊打水調素餡時要鎖住蔬菜裏的水分不流出這樣包好的餃子才能吃起來鮮嫩多汁。
調肉餡時要先調味、再打水然後放油。調素餡時要先放油、再調味。按照這個順序調出來的餃子餡吃起來才能鮮嫩多汁。
技巧3好包
無論餃子皮和餃子餡做得再好還必須要一個個包成餃子才能圓滿。雖然包餃子是製作餃子的最後一步但是許多人往往在最後一步失敗。因為餃子餡太稀所以不好包餃子皮放上餃子餡後根本就捏不攏。
要想餃子好包就得把餃子餡弄乾點、稠點。
因為肉餡在加了水後會變稀所以在調好後要放入冰箱冷藏讓肉餡在低温下凝固變幹變稠這樣包餃子就非常容易了。
因為素餡一般用蔬菜蔬菜遇鹽就會出湯汁所以蔬菜在調餡之前先用鹽醃除水分再來調餃子餡這樣調出來的餃子餡就非常好包。象韭菜這種不能提前醃除水的蔬菜在調餃子餡之前先拌上油後再來調味。
餃子怎麼做好吃第1看餃子皮第2看餃子餡掌握技巧包的餃子才好吃
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