1.四川仔姜炒鴨
這是一道名聞遐邇的四川名菜,也去川菜館的人必點招牌菜。仔姜炒鴨麻辣鮮香,鴨肉軟糯入味,是一道非常好吃的下酒下飯菜。
豬肉,牛肉 羊肉,雞肉,鵝肉,鴨肉,如果真要在裏面選 一種最好吃的,我覺得很多人會選擇鴨肉。為什麼呢?第一,鴨肉價格實惠,豬牛羊價格都是30元以上,農村的土雞也在30塊左右,鵝肉20元左右,只有鴨肉,價格才12塊錢左右,相對來説,非常划算了,第二點就是鴨肉真的好吃,鴨肉不僅肉質緊實,口感細膩嫩滑,而且營養豐富,讓人吃一次還想第二次。
鴨肉是我們餐桌上的上乘佳餚,也是我們進補的優良食品,具有滋補養胃的作用。
2.四川名菜子姜鴨怎麼做?四川子姜鴨的家常做法
現在正是仔姜上市的季節,做子姜鴨正當時。
今天我們來分享這道川菜館的招牌菜之一 :四川子姜鴨的家常做法,方法和步驟告訴你,味道和飯館一樣好吃,喜歡你也來試試吧:
食材:新鮮子鴨半隻,做這道菜的鴨肉最好用子鴨,不要用老鴨,仔姜
配料:
第一步:準備一隻農家養的子鴨,最好是現殺,味道會更加鮮香嫩滑。家庭的做法只需半隻鴨就夠了,另外半隻可以另做它用。
把鴨肉清洗乾淨,去除內臟,然後半隻鴨先切塊,然後切一公分大小的丁,這樣做的目的是讓鴨肉在煎的時候更入味。
切點配料:老薑切小粒,這個是去腥用的,
大蒜頭幾個也切粒,
準備幾塊仔姜,切成絲,
一小把青二荊條切圈,
一小把紅小米椒切圈,
蒜苗切小段
第二步:熱鍋燒油,油熱一下滑一下鍋,然後倒出熱油,重新倒入涼油,熱鍋涼油炒鴨肉才不會粘鍋,炒鴨肉用農村的菜籽油最好,味道那是相當的香,沒有就用花生油,如果再加點豬油增香,那就更好了,沒有此處可以省略,油温5成熱後,把姜蒜放入,再加入一小把花椒籽,爆出香味,然後把鴨肉倒入,大火爆炒,
大火爆炒5分鐘,炒出 鴨子的水分,炒幹鴨肉的水分後,加入少量的鹽,增加鴨肉的底味,繼續煸炒1分鐘,然後加入一勺豆瓣醬,炒出紅油和香味,加300毫升開水,蓋上鍋蓋煮15分鐘。
15分鐘後打開鍋蓋,加入一小把幹辣椒段,再沿着鍋邊淋一點醬油上色,加入適量的料酒去腥增香,加小半勺白砂糖提鮮,少許雞精調味,
翻炒均勻後把仔薑絲放入,一起翻炒,
仔姜稍微翻炒一下即可,儘量保持它脆爽的口感,最後加入辣椒,蒜苗段,
翻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤。
這道鹹鮮可口,麻辣入味的四川子姜鴨就做好了,非常好吃,這是我一家人的最愛,家裏人每週要吃2次。
隔着屏幕都要流口水了,喜歡你也可以試試,味道不比啤酒鴨差。
總結一下:
1.仔姜口感脆爽不是很辣,配上鴨肉,真的是人間美味,鴨是子鴨,姜是仔姜,一定要注意,不能用老薑,老薑的作用是去腥,如果這裏用老薑炒,味道就會完全不一樣了。
2.煮鴨肉用開水或者啤酒都可以,仔姜不要過早放入,這樣才能保持仔姜的脆爽口感。