上一篇寫的是食用油的基礎，裏面提到了加工工藝的事，這次我們就講講提取工藝。
提到油，第一印象肯定是榨油，這種是古老的加工工藝。其實國內還有另一種古老的方法，水代法。在近現代，為了從含油量較低的農作物提取食用油，隨着化學工業的進步，發明了浸出工藝。現在隨着生物科技進步，新出現了水酶法制油。
我們主要比較壓榨法和浸出法；特殊的水代法與壓榨法。
首先，日常用油主要是大豆油，花生油，菜籽油等這幾種。其中，大豆油是個不得不説的話題。
第一，大豆油的原料轉基因問題，轉基因是個這個話題真的不好説。
第二，大豆油加工工藝，現在估計都對原料有一定的選擇，估計各位對加工工藝的瞭解不夠深，先做對比。
福臨門沒找到壓榨工藝產品，其他三種都有壓榨產品和浸出產品。比一下價格就知道了。為什麼會有差價呢？
壓榨類出油率低，工藝複雜，壓榨出油後還需要精煉。
浸出工藝，工藝簡單，出油率高。浸出劑的選擇，一般都是選擇正己烷，可以百度一下，正己烷性質，有毒，易燃。但是同樣在百科中可以找到，浸出工藝使用的正己烷是食品級的。我有點呵呵，耗子尾汁……
可能吃其他油的，心裏不禁竊喜，其他都是壓榨工藝，但是用流行語説就是太年輕。因為第一次壓榨完畢後，油渣要用浸出工藝再取一次油的，要不油渣中的油浪費了
一個是浸出工藝，一個是物理壓榨。看到壓榨工藝時，一定要選物理壓榨，這説明食用油中絕對不會浸出油的。
再説水代法和壓榨法，這個主要實在芝麻油，畢竟吃火鍋的季節到了，少不了芝麻油，水代法其實就是芝麻炒熟，磨碎，經水洗過濾形成油水混合物，在分離的技術。壓榨不用説，就是直接炒熟經壓榨出油。
水代法，因為温度要求不高，芝麻在炒制過程中不會炒糊，沒有形成有害物質苯並芘。但是費工費時。
找了很長時間，只發現了這一種水代法的芝麻油，其他都是壓榨法。
總結:食用油的購買，在沒有強迫症的時候，怎麼買就行，有強怕症的話，相同品牌，同規格買最貴的。其他的就要多讀點文章了。