鮮椒子姜牛柳
牛裏脊200克、絲瓜300克、子薑絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕澱粉、熟菜油、色拉油各適量
製作：
1.把牛裏脊切成大薄片，納碗，加鹽、美極鮮醬油、蛋清和紅苕澱粉（量要多一些，以達到類似滑肉的效果），拌勻後倒入少許色拉油，醃漬30分鐘，投入四成熱的油鍋滑熟後撈出來瀝油。絲瓜去皮後切成條，放熱油鍋裏過油待用。
2.鍋裏放熟菜油燒熱，下青花椒、姜米、蒜米、紅小米椒和河鮮豆瓣炒香出色，摻適量清水。燒開後下入滑熟的牛肉片、絲瓜條和子薑絲，稍煮後加入麻辣鮮露、藤椒油，起鍋裝盤即可上桌。
小米撈鯛魚片
雲南冷水鯛魚50克、沁州黃小米500克、奶白菜20克、雞湯、鹽、雞油、豬油各適量
1.往大石鍋裏舀入適量雞湯，大火燒沸後，放入黃小米，改小火熬製2小時以上，便熬製成雞湯小米粥。另把解凍好的雲南冷水鯛魚取淨肉，片成薄片，擺入盤中；奶白菜切成細絲，均待用。
2.走菜時，取一口小石鍋置火上燒燙，按照一份菜的量舀入1800克雞湯小米粥，並放入少許鹽、雞油、豬油，撒些奶白菜絲點綴。將石鍋架在特製的架子上，連鯛魚片一起端上桌。
3. 食用時，將鯛魚片下入熱燙的雞湯小米粥裏，燙制30～40秒至熟，即可食用。
芝士烤紅薯
1.將遂寧特產524紅薯改刀成長方塊，放入烤箱以180℃的温度烤熟後取出來，用小刀掏空紅薯心。
2.把掏出的紅薯納碗，放入煉乳、牛奶和蜂蜜拌均勻後，又填回紅薯中去。
3.將芝士片蓋在紅薯上邊並刷蜂蜜，再次放入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤至色呈金黃時取出來，擺在盤中，稍加點綴即可。
紙包牛肉
牛裏脊50克，大青椒粒50克，大紅椒粒50克，洋葱粒50克，威化紙、粗麪包糠、雞蛋清。
調料：
美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量。
1.牛裏脊切碎納盆，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋葱粒、美極鮮醬油和胡椒粉拌勻成餡料。
2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。
3.淨鍋上火，放油燒至四成熱時，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻粗麪包糠後，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內嫩時，撈出瀝油，擺盤後撒上青紅椒粒、洋葱粒點綴，即成。
關鍵：
牛肉餡要調得稍幹一點，以防威化紙遇水融化。
乾坤牛掌
1、取牛蹄10個（重約1.75千克/個）燙毛洗淨，用尖刀去掉老繭死皮，改刀去掉腥腺部位（二指中間），從背面剖開，將後部主筋切斷（以便去大骨）。
2、取鍋倒入冷水沒過牛蹄三指，放入改刀後的牛蹄，加入葱段300克、鮮薑片200克、白蘿蔔塊500克，大火燒開轉小火煮制3小時。撈出牛蹄，放入涼水中剔除主骨清洗乾淨，再用涼水浸泡2小時，期間換水1次。
3、炒鍋上火，倒入色拉油500克，燒至五成熱時，放入葱段、鮮薑片各500克，蒜子230克炒至色澤金黃，再加入香辣醬250克，辣妹子醬、蠔油、雞精各150克，鹽130克炒出香味，放入500克水燒開，倒入事先炒好的糖色攪勻。
4、將牛蹄放入鋪有竹篦子的不鏽鋼桶內，再放入焯水後的老雞1只，加涼水沒過牛蹄三指，倒入步驟4炒好的料，大火燒開，轉小火，放入醬湯料包（花椒粒200克，白胡椒粒、乾薑、八角各50克，桂皮40克，香葉20克，小茴香30克，朝天椒、草果各100克，可重複二次）再煮2小時，至牛蹄大筋軟糯即可撈出 。
5、鍋上火，倒入色拉油50克，燒至五成熱時，放入馬耳朵葱、菱形薑片各50克，蒜片20克炒香，放入香辣醬 20克、蠔油50克炒勻，倒入清水500克燒開，用鹽、白胡椒粉各5克，味精3克調味，用漏勺打去料渣。放入醬好後的牛蹄1個，燒製5分鐘，關火後將牛蹄撈出，擺在主骨上方改刀以便食用，用煮熟的西蘭花300克和雞蛋（一切二）120克擺旁邊。
6、燒牛蹄的湯中加入馬耳朵蒜苗、圓葱塊各50克，青紅椒菱形塊100克燒開，收汁打芡，淋入紅油50克，出鍋澆在牛蹄上即可上桌（汁要寬一點）。
1.製作這道菜一定要選用黃牛蹄，最好控制在1.75—2.5千克。
2.牛蹄一定要去老皮及腥腺，否則異味會比較大。
3.製作牛蹄的醬湯打去渣子後可重複使用兩次，第三次時請將醬湯底倒掉，重新加水調製。
酸湯雪花牛肉
黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高湯。
1.雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁。
2.萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用。
3.鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯。
4.燒開加入南瓜汁調鹽味。加入雪花牛肉出鍋。
5.裝盤香菜點綴。
手工坨粉燒大連鮮鮑
1.鮮鮑治淨，表面剞花刀；湖南坨粉改刀成約4釐米長的厚片。淨鍋摻水燒開，下坨粉片和鮑魚汆熟，撈出瀝水待用。
2.淨鍋放入紅油和豬油燒熱，下豆瓣炒出顏色且出香，放入薑末、葱末、蒜末炒香，摻適量高湯燒開，打去料渣。
3.下入鮮鮑和坨粉片燒開，調入雞精、味精、白糖、胡椒麪、花椒麪燒入味，勾芡後淋香油、花椒油，撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎，起鍋裝盤，點綴上葱葉絲即成。
説明：這是一道創新家常菜，用涼菜的紅油製作熱菜。鮑魚汆水不宜太老，要保持飽滿、細嫩彈牙的口感。因坨粉自帶芡粉，故勾芡不宜太濃，否則會糊在一起。