隨着農村生活水平的提高，日常生活中蔬菜的種類及數量越來越豐富，在飲食上逐漸高檔化精細化。生活條件好了，以前老一輩人用來充飢的野菜，在農村根本沒人吃，而相反的是野菜卻備受城裏人歡迎，比如薺菜、折耳根、野生蘑菇，馬齒莧，野菜不僅成為許多家庭飯桌上的“香餑餑”，有些野菜還走進飯店成為了高檔養生菜。
吃野菜，如今成為飲食的新時尚，尤其是一些有營養價值的野菜受到人們的追捧，比如今天介紹的這種綠葉莧菜，莖葉自帶清香，而且鈣鐵含量極高，過去不知挽救了多數人，老一輩稱它救命菜，曾是路邊雜草，如今7元一斤不愁賣，人稱“不老菜”，6月正值當季別錯過。
説到莧菜，相信對於多數人來説會想到紅莧菜，並能詳細説出它的營養價值，比如含有豐富的維生素、鈣、鐵等微量元素，可以促進兒童生長髮育、提高人體免疫力、防止便秘減肥輕身等功效，因而莧菜有着“補血萊”的美稱。而這種綠葉莧菜卻少有人提及，即使是今天在農村人們也常把這種莧菜當雜草，為何就成了美食了呢？
綠莧菜是什麼？
在農村將常見的莧菜葉型或顏色分為紅莧菜、花莧菜、綠莧菜，刺莧等等。綠莧菜是一年草本莧科植物，莖稈多分枝，葉互生長卵形，葉面粗糙呈綠色或黃綠色，葉脈紋理清晰，花序穗狀，在農村又叫它豬莧，土莧菜、白莧，皺果莧，用手揉搓葉片有甜糯的香氣，在筆者老家叫它“銀青菜”，是最常見的一種莧菜。
綠莧菜長在哪裏？
綠莧適應性好對土壤和環境的要求不高，常生長於撂荒地、路邊地頭，莊稼地或河邊沙灘等處，在農村的房前屋後也常有綠莧生長。綠莧種子細小但數量多，成熟的種子隨風落到各處，初春種子發芽並長成嫩苗，入夏後開黃綠色穗狀花序，花序為腋生再形成頂生或側生直立圓錐花序，成株長到半米多高，一般一長就是一大片，長在院外形似一道綠色籬笆。
綠莧能當蔬菜吃嗎？
綠莧可以當蔬菜食用，綠莧葉面粗糙呈黃綠色，樣貌土氣沒有紅莧顏值高受關注，實際上綠莧葉片厚實，沒有常見野菜的青菜味道，吃起來口感軟滑細膩，清新可口，食用後還會滿口有餘香。綠莧在農村又稱“揪菜”，路上遇到綠莧時隨手揪一把回家，洗淨後焯水可以做涼拌菜，蒸包子，拌餡包餃子，煮麪條時放一把綠莧在鍋裏，煮出的麪條爽滑又鮮美。
綠莧的營養價值
農村有句俗話叫“認識當寶，不認識當草”，綠莧嫩莖葉含有蛋白質，胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵及粗纖維等營養元素。綠莧不光好吃，還具有補氣、清熱利尿、明目等功效，而且綠莧中不含草酸，有利於人體對食物中鈣和鐵的吸收，在營養方面不輸紅莧，經常食用綠莧不僅補鈣補血還有不錯的養生價值。
在農村稱綠莧為“不老菜”，有“六月莧金不換”的説法，如今綠莧這種野菜正受到越來越多人的喜愛，在早市上綠莧賣7元一斤，2元一小把。綠莧不像其它野菜入夏後就老了，綠莧即使長得挺高，葉片依然鮮嫩。6月正值綠莧美味營養的時節，喜歡吃野菜的朋友，在鄉下若遇到綠莧別錯過。