甜心下午茶,5種做法,暄軟細膩太好吃,學會了不用點外賣。立秋後,天氣還挺悶熱,開着空調還真是挺舒服的,空閒下來做幾個小蛋糕,1杯紅茶或花果茶,配上一碟清新微甜的小甜點,這下午茶時光是不是很滿足!
想吃甜點還用出去買嗎?0添加的下午茶在家做,大人孩子吃着才放心,今天整理了5道好吃的小甜點,正好假期和孩子一起做,還增加了不少的樂趣,一起來看看,如果有喜歡的可以收藏下。
-----南瓜海綿蛋糕-----
海綿蛋糕其實不難,雖然口感比戚風蛋糕要紮實一些,在口感上更接近老蛋糕的味道,把它練好了,蛋糕不塌不歪,吃起來也過癮啊!
材料:低筋麪粉120克,雞蛋5個,玉米油30克,牛奶30克,白糖120克
1. 材料準備好;
2. 雞蛋入打蛋盆中,加入白糖;
3. 用電動打蛋器中速打發,直到雞蛋的體積膨大、變白,打蛋器上的蛋糊垂落後,細膩而且不易消失;
4. 將麪粉過篩進蛋糊中;
5. 用橡皮刮刀將麪粉和蛋糊混合均勻,採用從2點鐘到8點鐘的方向,從下向上翻拌,右手一邊翻拌,同時左手要不停要逆時針轉動打蛋盆,直到麪粉與蛋糊完全融合;
6. 將牛奶和玉米油混合,攪打均勻後順着盆壁倒入麪糊中;
7. 用刮刀從下向上輕快地混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;
8. 將蛋糕糊倒入模具中,9分滿;
9. 入預熱好的烤箱中層,150度上下火,45-50分鐘即可;出爐後可倒扣在晾架,涼後脱模入袋保存。
-----芒果酸奶慕斯-----
想吃冰涼慕斯蛋糕,還用得着出門買嗎?不如自己動手做一個,不用開烤箱,在家也能做出來,而且模樣也不差。現在是吃芒果的最佳季節,不如試試這款酸奶慕斯,冰涼的口感,酸甜適口,解暑又開胃。
材料:消化餅乾75克,黃油35克,淡奶油200克,原味酸奶150克,芒果泥200克,細砂糖30克,吉利丁片3片(15克)
鏡面:芒果泥30-40克,純淨水50克,吉利丁片5克
1. 所有材料準備好:淡奶油冷藏8個小時以上,酸奶有甜味,細砂糖可以少放一些,吉利丁片剪小塊用冰水泡軟,芒果切丁留下整齊的做裝飾用,邊角不成型的可以打成泥用;
2. 消化餅乾入袋中,用擀麪杖擀成細細的碎狀,黃油隔水融化,然後倒入餅乾屑中,混合均勻;也可以用奧利奧餅乾等這種酥軟的餅乾代替;
3. 用一個活底6寸蛋糕模,底部可鋪油紙也可不鋪,將黃油餅乾悄鋪在底部,先用小勺按壓瓷實,再用擀成杖一端按壓結實,蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存備用;
4. 芒果用料理機打成泥狀,倒在碗中;
5. 倒入酸奶;
6. 充分混合均勻;此為芒果酸奶糊;
7. 吉利丁片在冰水中泡軟,倒掉多餘的水後隔水融化,水温不要超過50度,用小勺不時攪拌使其受熱均勻,融化即可,從熱水中取出,自然晾涼;
8. 冷藏8小時以上的淡奶油用電動打蛋器打到6成發,粘稠有紋路但還能很順暢地流動狀;
9. 將淡奶油和芒果酸奶糊混合均勻;
10. 再將吉利丁液倒入糊糊中;
11. 充分混合均勻,此為慕斯液;
12. 將蛋糕模具從冰箱中取出,倒一部分慕斯液在模具中,再零星撒上芒果丁;
13. 將剩下的慕斯液倒入模具中,端起模具輕輕晃動幾下,使表面平整;蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子,入冰箱冷藏2小時;注意一下呵,液體比較滿,用保鮮膜時可能會粘在表面,所以不妨找個合適的蓋子更省心。做到此步待冷藏凝固後就可以吃了,但如果想做鏡面,請看下面幾步;
14. 30-40克芒果泥、50克純淨水或者涼開水、5克吉利丁片冰水泡軟;
15. 芒果泥和水混合;吉利丁片擠掉水後隔水融化,再倒入芒果液中,充分混合均勻;
16. 將慕斯蛋糕取出,取一個篩網,將芒果液直接倒在篩網中,淋在慕斯蛋糕表面,再蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,入冰箱冷藏4小時以上。液體比較滿,蒙保鮮膜時要注意別把鏡面給蹭壞,所以還是用比較合適的蓋子最踏實;
17. 鏡面上擺上水果丁,用電吹風圍着模具周圍吹兩圈,手端底盤,即可輕鬆脱模。
-----蔓越莓酸奶馬芬-----
這道馬芬蛋糕,因有了酸奶獨特的風味令蛋糕濕潤、細膩,蔓越莓幹、糖漬蔓越莓果更令這款馬芬的顏值和口感“更上一層樓”!
材料:全蛋2個,綿白糖70克,色拉油80克,牛奶70克,自制原味酸奶160克,低筋麪粉200克,泡打粉2小匙,小蘇打粉1/4小匙,蔓越莓幹100克,糖漬蔓越莓
全蛋加綿白糖;
用手動打蛋器攪打至大部分白糖融化;
加入色拉油攪拌均勻;
加入牛奶和原味酸奶,攪打均勻;
篩入低筋麪粉、泡打粉、小蘇打粉,不規則方向攪拌成均勻的麪糊;
加入蔓越莓幹,用刮刀輕輕翻拌均勻;
將麪糊舀入紙模內5分滿,加入糖漬蔓越莓至每個麪糊中;
舀入麪糊7分滿,將蔓越莓蓋住;
送入預熱好的烤箱中層,上火180度,下火170度,烘烤25-30分鐘。
-----巧克力醬淋面蛋糕-----
這個栗子蛋糕分為兩部分,想省事直接完成第一部分的海綿蛋糕,想唯美或者搞點小情調,那就多第二部分的巧克力醬淋面。
海綿蛋糕材料:糕點用小麥粉60克,60克帶殼雞蛋3個,細砂糖60克,涼水30克,色拉油30克
淋面材料:涼水100毫升,細砂糖100克,葡萄糖漿35克,可可粉80克,淡奶油80克,吉利丁片2片約10克
1. 先來製作海綿蛋糕部分:糕點用小麥粉、雞蛋、細砂糖、涼水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),栗子形狀模具準備好;
2. 我用的分蛋式海綿蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;
3. 用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡,細砂糖分3次加入蛋清中,分別是打出粗泡時、打出細膩白色泡沫時,打出明顯紋路時;手下略感有阻力且蛋清已經變成白色細膩有光澤的蛋白糊時,提起打蛋器,蛋頭上的蛋白呈現小直角或小彎角就可以了,將蛋黃倒入蛋白霜中;
4. 用電動打蛋器低速打一分鐘;
5. 將60克小麥粉篩入蛋糊中;
6. 用上下翻拌的方式混合均勻,約20下;
7. 涼水和油用手動打蛋器混合均勻無油水分離;
8. 將其順着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均勻,此為海綿蛋糕糊;此時可預熱烤箱,150度上下火;
9. 用勺子將蛋糕糊舀入蛋糕模具中,8分滿,富餘出兩個量的蛋糕糊可以倒入紙杯中同烤;
10. 將模具送入預熱好的烤箱中層,150度上下火38分鐘,温度和時間視自家烤箱來調整;
11. 烤好的蛋糕出爐後端起來震兩下,然後脱模,晾架上晾涼;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下來做淋面裝飾,以使蛋糕更像栗子;
12. 淋面材料準備好,用量見上述材料表,我沒有淡奶油就用了椰漿代替,淋出來的效果還不錯,如果想要地道的,還是按材料表中的來;吉利丁片剪小塊,涼水泡軟備用;
13. 涼水、細砂糖、葡萄糖漿入不粘奶鍋中,電陶爐或者電磁爐小火加熱,沸騰;
14. 將鍋離火,可可粉倒入鍋中,用耐高温刮刀不停地攪拌,沒有乾粉顆粒;再次加熱,讓可可糖漿冒泡即可離火;
15. 晾幾分鐘,將淡奶油倒入其中,混合均勻後,將泡軟的吉利丁片擠幹水放在可可糊中,利用餘温將其融化;
16. 將可可糊過篩,去除內部的氣泡,使其更加細膩,貼面蒙保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘左右;
17. 經過冷藏的醬如果太濃稠缺少流動性,可隔水加熱使其重新流動;
18. 將栗子蛋糕放在烤網上,烤網架在烤盤上,上面鋪一張保鮮膜,淋下來的醬可另做它用;栗子底部我是將烤熟的杏仁片、燕麥片切碎後用小勺撒在上面而成;將淋好醬的蛋糕送冰箱冷藏30分鐘後食用。
-----輕乳酪蛋糕-----
輕乳酪蛋糕細膩如鵝脂,口感如冰淇淋,香甜卻不膩,涼爽卻不冰冷,尤其在高温濕熱的夏末秋初,吃上一塊,從心裏涼到外。
材料:65克帶殼雞蛋3個,奶油奶酪125克,低筋麪粉25克,牛奶50克,黃油30克,細砂糖45克,檸檬汁數滴
數量:6寸輕乳酪蛋糕模具1個+4寸磅蛋糕模具半模滿
1. 材料準備好:奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出,室温下軟化後使用;65克帶殼雞蛋3個,低筋麪粉、牛奶、細砂糖稱重;輕乳酪模具底部鋪油紙;
2. 奶油奶酪入盆中,隔熱水攪打成順滑的糊狀,如果有顆粒還要一直攪打,直到完全變成糊狀;
3. 黃油提前隔水融化,涼後倒入奶油奶酪糊中,用手動打蛋器攪打均勻;
4. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水淨盆中,蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中;
5. 將蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起,再篩入低筋麪粉;
6. 將麪粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻,沒有乾粉,沒有小疙瘩,如果有奶油奶酪疙瘩説明步驟2中加熱不充分;必要時可以過篩,使麪糊更細膩;
7. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡,分2次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後,第二次加細砂糖後打蛋器轉低速,使蛋白糊更加細膩有光澤;當蛋白糊出現明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鈎就可以了,這樣的濕性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開;蛋白打發完成後,烤箱開始預熱,150度;
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中,攪拌均勻;
9. 將攪拌好的蛋黃麪糊倒回蛋白糊盆中;
10. 用刮刀翻拌均勻;此為輕乳酪蛋糕糊,細膩、流暢、有光澤;
11. 將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中,蛋糕糊有點多,所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外,還使用了一個4寸的磅蛋糕模具;端起模具輕輕震動幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;
12. 將盛着蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裏,烤盤裏放涼水,水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處,送入預熱好的烤箱中層,先上下火150度烤20分鐘,再轉上火110度,下火150度烤50分鐘;表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門,蓋一張錫紙,速度一定要快,防止熱氣散失導致蛋糕回縮;
13. 時間到後先不要出爐,在烤箱裏燜30分鐘再端出,不着急脱模,自然晾涼後再脱模或者冰箱冷藏一夜後再食用,口感更佳。