天氣一熱人就沒胃口，這時特別想吃點鹹香酸辣的菜品，廣西烹飪餐飲行業學會的許大廚教大家做一道無骨酸菜雞，爽口嫩滑，酸辣開胃，非常適合夏天吃！
無骨酸菜雞
1只閹雞、2斤筒骨、2斤酸菜、
雞蛋、青花椒、乾花椒、幹辣椒、
青紅椒、姜、葱、蒜葉、蒜頭、檸檬
▽
從雞的背後劃一刀，再在前胸劃一刀。▽
然後在翅膀關節處下一刀，旋轉大腿關節，雞骨頭就出來了，用刀將骨頭砍掉。▽
把雞肉切成雞片，厚度要均勻，這樣煮的時候成熟度就一致。▽
在雞片里加1勺鹽、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺澱粉和少許蛋清，攪拌均勻後醃制10分鐘，蛋清可以讓雞肉更加潔白嫩滑。▽
剔出來的雞骨頭別扔，把雞骨頭、姜葱和筒骨一起下鍋加水熬煮，水開後小火慢熬25-30分鐘，這樣做出來的高湯特別香。▽
熬煮雞湯時我們處理一下其他食材，酸菜在切之前把水分抓幹，否則味道會比較鹹。▽
酸菜切片，這樣做出來口感更脆。▽
鍋裏不用下油，把酸菜下鍋炒幹水分，加1勺白糖，炒幹後撈出備用。白糖可以中和部分鹹味，還能提起酸菜的鮮味。▽
鍋裏放少許油，把葱花爆香，加入料酒和水燒開，將雞肉片下鍋，燙到九成熟。▽
雞肉焯好以後過一下冷水，熱雞肉遇冷後收縮，吃起來皮脆肉滑。▽
鍋裏放少許油，把葱段、辣椒段和薑片小火爆香， 把過了涼的雞肉片下鍋。▽
加少許料酒，倒入熬好的高湯和炒乾的酸菜。▽
煮3-5分鐘，無骨酸菜雞就可以出鍋了，放上青花椒、幹辣椒和少許蒜末。▽
最後潑上兩三湯匙的熱辣椒油，沸騰的辣椒油就像一顆小炸彈，瞬間讓幹辣椒、蒜米和青花椒的香氣炸裂開來，色香味俱全！▽
嘗一口，雞湯鮮甜酸爽，雞肉嫩滑有嚼勁，香、鮮、麻、辣、爽，各種味道在唇齒間炸開，開胃極了！你也趕快做來嚐嚐吧~▽
