《風味人間》第2季收官 最後一集是怎麼拍攝的？

中新網6月16日電 14日，美食探索紀錄片《風味人間》第2季更新播出。最後一期節目中，稻來實驗室團隊將目光鎖定到了在幽暗中沉默滋⻓的根莖作物，書寫了一場跨越千年的“根莖春秋志”。

《根莖春秋志》海報

根莖類⻝材在人類的⻝單上佔據了半壁江山，尤其是土豆這種傳奇食物，可以當主食也可以當做菜品，這種食材僅在秘魯就發展出3000多個品種。為了在溯源與出新中找到土豆的百般姿態，稻來紀錄片團隊一路跋山涉水來到了土豆的發源地——秘魯。

除了秘魯當地高海拔的拍攝環境，分集導演樊小飛在採訪中表示工作中另一個大問題就是如何與當地人溝通交流：節目組工作人員不僅要用中文對英文、英文對西班牙文，甚至還需要西班牙文再對當地的土著，拍攝到後半段大家完全就是用手勢、用眼神，就已經能和當地的土著無縫銜接了。

“儘管枝葉繁多，但根莖只有一個。”探訪了土豆的發源地秘魯，《風味人間》自然也少不了土豆在國內的一些獨特料理方式。低調的粉條在中國備受喜愛，隨着機械化生產方式的日益普及，傳統的手工拍粉就變得尤為珍貴，稻來實驗室團隊也花費了很多的時間找到了黑龍江寶清的一家作坊。據分集導演楊琛介紹，這個手工作坊從生產隊的時候開始做粉條，從土豆開始做成乾製的粉條，大概需要22道工序，在堅持40多年工作的張立善的把控之下，方才呈現出非同一般的口感。

土豆

大蒜，作為根莖類食材中特立獨行的一類，氣息濃烈，卻可以成為號令五味的靈魂擔當。蒜在中國各地都有不同的詮釋，香氣濃郁的金銀蒜、甘酸可口的臘八蒜……不僅可以作為蘸料小菜，還能作為調味品讓肉食變得更加鮮香誘人。而在羅⻢尼亞，那裏的廚師也對大蒜也有着狂熱的偏愛，幾乎每一道菜都離不開大蒜的參與，牛肚湯配黑蒜、黑蒜黃油、大蒜醬等美食也都在節目中一一展現。分集導演在採訪中爆料道：“由於大蒜特別的辣，後來拍攝的時候組裏必備的一個食物就是口香糖，因為蒜的攝入量實在是太驚人。”

中餐烹飪調味，葱薑蒜“三味一體”，姜同樣也是其中的核心。福建泉州的紀阿姨一邊操持小店，一邊帶大三個兒女，靠的就是店裏的主打菜品——薑母鴨。薑母鴨要經過兩個小時的煲煮，陳年老薑恰恰是其定奪⻛味的關鍵。

“一個小小的店鋪中，有家庭的温馨和温暖的基調在裏面，這樣的一個故事放在整個《風味人間》第2季最後一集的結尾，也是為我們這個系列畫上一個句號。”分集導演劉殊同如是説道。