導語：炸酥肉時，別再用水調麪糊了，換做用它，香酥脆軟，放涼也不回軟
炸酥肉是山西和河北人在日常飲食中經常做的一種食物。它主要由豬裏脊肉製造，經過特殊的烹調過程油炸而成。它又脆又軟，特別好吃。可以説，這道菜不吃辛辣人的福利，而且清淡營養。炸酥肉作為春節期間人們經常在家裏做的一種特別美味的小吃，味道更鮮美，還需要技巧來製作。否則，酥肉冷的時候就不好吃了。我來分享一下炸酥肉的正確方法和需要注意的細節提示，這樣當你想吃的時候，你就可以隨意吃了。接下來，讓我們學習如何做。
炸酥肉的做法：
備用食材：豬裏脊肉300克，麪粉80克，澱粉40克，雞蛋1個，啤酒150毫升，五香粉3克，料酒15毫升，糖2克，生抽20毫升，胡椒粉1克，花椒粉適量；
製作過程：第一步，首先將一塊豬裏脊肉，用清水沖洗乾淨後，瀝乾水分，然後將其按照個人喜好切成塊或者是條，切好的豬肉，放在一個乾淨的容器中，加上糖、鹽、料酒和胡椒粉；
第二步，再淋入些許的生抽，用筷子攪拌均勻，使得豬肉和調味料充分的融合在一起，醃製15分鐘，在醃製豬肉的過程中，調一碗麪糊，在一個乾淨的小碗中；
第三步，放入準備好的麪粉、澱粉、五香粉和鹽，磕入一個雞蛋，再加入150毫升的啤酒，用50毫升的清水，分次少許的加入，攪拌成為麪糊；
第四步，將醃製好的豬肉，放入在麪糊中，裹上一層面糊，鍋中添上油，待將油燒熱後，放入裹上面糊的豬肉，中火開始炸制，待將豬肉炸至變色後，即可撈出；
第五步，待鍋中的油再次燒熱後，大火放入炸過一邊的豬肉，待將其炸至金黃後，即可撈出來，瀝乾油分，按照個人口味添加椒鹽、孜然粉等食用即可。
烹飪小技巧：1、炸酥肉作為一道特色的家常小吃，口感好味道佳，深得大眾的喜歡，當然炸酥肉從食材的選擇上便需要講究，用裏脊肉炸的酥肉才會更加的香軟好吃，而豬肉又作為我們餐桌上的重要肉類，平時適當的吃對身體也有一定的好處，豬肉的烹飪方法多樣，又可以隨意搭配各種食材，炸酥肉只是豬肉的眾多做法中的一種，大家完全可以按照個人的喜好來選擇豬肉的做法，家人吃得健康美味才是重要的。
2、小編有話説，炸酥肉的時候，有人裹澱粉有人裹蛋清，大廚表示這都不對，正確做法應該是用澱粉、麪粉、雞蛋液等混合調成麪糊，而調麪糊的時候，很多人會加上水，但建議大家換做用啤酒，啤酒的加入，會起到去腥提鮮的效果，炸的酥肉才會更加的好吃。另外炸酥肉的時候，注意要復炸一遍，第一遍將酥肉炸至變色即可，第二遍再將其炸熟透，這樣的酥肉變會更加的香酥好吃，放涼了也不會回軟。
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