饅頭是日常便飯中最常見的一種主食，別看一個小小的饅頭，它可是非常抗餓的，也正是因為如此，許多幹體力活的人在平時吃飯的時候都比較傾向於吃饅頭。雖然説饅頭是一種很經濟方便的主食，但是它也有它的不足之處，想必大家在冬天吃饅頭的時候經常會遇到饅頭髮硬的情況，即便是剛剛蒸出來軟乎乎的饅頭，只要一遇冷就會很快變涼變硬，吃起來又乾又硬很難下嚥。
其實小編在平時也經常在自家蒸饅頭，這麼多年以來，始終都堅持在家自己蒸饅頭吃，從來沒有買過超市裏的饅頭，因為經常蒸饅頭所以慢慢的也積累了些蒸饅頭的經驗，小編髮現，只要在蒸饅頭的時候注意方法，其實也可以做到所蒸出來的饅頭在遇冷的情況下也不會變硬的效果。而目前絕大多數超市裏所售賣的饅頭，一般在加工的過程中都只加入了酵母粉，其餘的配料一概不加，難怪饅頭遇冷的時候會變硬。
饅頭一冷就發硬？原因是你只會傻加酵母！加點它，饅頭香軟不發硬
其實做饅頭有很多的學問，酵母粉確實是做饅頭缺一不可的配料，但酵母粉並不是唯一，如果做饅頭的時候只加它，是根本做不出好饅頭的，則還好，如果是冬天，饅頭遇冷肯定會在短時間內變硬，吃起來的口感也會差很多，如果大家在做饅頭的時候能夠加點它，那麼我們就不用再擔心饅頭遇冷會變硬了，不僅如此，蒸出來的饅頭味道蓬鬆可口，而且還略帶着一點點甜味，讓人越吃越喜歡。那麼所加的它究竟是什麼呢？
第一，白糖。大家如果在和麪的時候向麪粉中加入一兩勺白糖的話，可以起到幫助發酵的作用。在麪粉中加入白糖之後，然後再用温水將麪粉和白糖調開，這樣做不僅可以有利於麪糰發酵，而且蒸出來饅頭還略帶的甜味，質地也比較蓬鬆，又香又軟讓人越吃越想吃。
第二，小蘇打和泡打粉。小蘇打和泡打粉也是製作饅頭過程中最常見的配料之一，加上小蘇打和泡打粉之後麪糰會更容易發酵變蓬鬆，而且它還有增色的作用，讓蒸出的饅頭又白又軟，口感也比較香甜，即便是在冬天氣温驟降，我們也不用擔心做出來的饅頭跟死麪一樣變硬，不過建議大家在蒸饅頭的時候不要放太多小蘇打和泡打粉，如果放太多雖然可以讓饅頭蒸得更好，但畢竟它們是一種膨鬆劑，吃多了也會影響我們的腸胃。
第三，酒糟和甜酒釀。在蒸饅頭的時候如果我們身旁沒有酵母粉的話，其實也可以直接用酒糟和甜酒釀來代替，這兩種配料也可以起到很好的發酵作用，而且發酵出來的麪糰還帶着一股酒的清香。用這兩種配料發酵出來的麪糰蒸饅頭，不僅能夠讓饅頭變得清香醉人，而且口感也會更加香軟，即便是到了冬天也不會容易發硬。
通過上文的介紹中我們可以看到，蒸饅頭其實有很大學問，尤其是在麪糰發酵過程中，除了酵母粉之外，其實我們可以放的配料還有很多，為了能夠防止饅頭在受冷時變硬，大家在做饅頭的時候可以根據自己的情況來選擇配料。