非常地道的幾道家常小炒,學會當做拿手菜很不錯,鮮美開胃很下飯
一、辣子雞
食材：
雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法：
1、幹辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裏炸熟至金黃色。
3、鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，葱，幹辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
二、肝腰合炒
材料：豬腰適量 豬肝適量 澱粉適量 水發玉蘭片適量 菜籽油適量 水發木耳適量 青筍適量、花椒水適量 料酒適量 醬油適 量鹽適量 豬油適量 家常豆瓣醬適量 泡海椒適量 泡姜適量 大葱節適量 蒜片適量 白糖適量
做法
1、豬腰去除腰騷
2、去除腰騷的豬腰切成腰花
3、豬肝切成一元硬幣厚薄片
4、花椒加開水泡發，加入料酒，花椒水倒入切好的腰花徹底去除騷味
5、花椒水沒過腰花醃製30分鐘
6、肝片加料酒、澱粉、醬油拌勻碼味
7、玉蘭片切片、木耳撕小塊、青筍切菱形片備用
8、醃好的腰花瀝水，加澱粉，醬油拌勻後與腰片混合
9、鍋內下菜籽油、豬油
10、六成油温下入家常豆瓣醬炒香出色後加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱
11、炒香後下入肝腰，大火快速翻炒變色，加入青筍、水發木耳、水發玉蘭片
12、快速翻炒均勻，適量加白糖、鹽調味出
三、茄汁蒜苗燒豆腐
材料：西紅柿；滷水豆腐；蒜苗；大蒜；番茄醬；鹽；生抽；
做法：
1.豆腐切薄片，入油鍋中煎至雙面金黃，取出改刀；油鍋爆香蒜末，下入熟透的西紅柿煸炒出紅油出湯；加入油煎豆腐，加入兩勺番茄醬，添加少許熱水，用鹽和生抽調味；
2.小火煨一下，使其入味；起鍋前撒上蒜苗（葱花）即可。
四、絲瓜燴蝦仁
材料：鮮蝦150克、，長絲瓜280克，紅椒0.2個，蒜1-2個，鹽，味精，水澱粉。
做法：1.把鮮剝殼去除腰線取出蝦仁，用生粉、鹽、米酒醃10分鐘，絲瓜切滾刀塊，紅椒、蒜切碎。
2.温鍋放油，七成熱下蝦仁爆熟（蝦仁一變白就關火，蝦肉會保持柔嫩）。
3.把蝦仁先起鍋，留底油，入椒蒜繼續煸香。
4.放絲瓜翻炒2分鐘，途中加一點熱水使絲瓜保持水潤至熟，加鹽後再倒入蝦仁，放味精，淋上水澱粉勾芡即可。
五、番茄土豆絲
材料：土豆1個、西紅柿1個、鹽、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖
做法：
1. 土豆去皮切絲，放進涼水裏浸泡去掉部分澱粉，西紅柿去皮切丁。
2. 炒鍋放油，放入葱段、蒜片爆香，放入土豆絲，加少許鹽、白糖、少許水、生抽、西紅柿丁翻炒。
3. 土豆絲斷生放入葱末即可關火，淋入少許香油翻勻即可裝盤上桌
六、酸菜魚
做法
備好料！然後先將薑片和草魚片加點油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻！醃製一會！
1、鍋裏燒油，倒入蒜瓣、鹹菜翻炒！倒入水！蓋鍋燜一會！
2、再把剩餘的料（除了葱粒）全部倒入鍋中！蓋鍋燜到熟！
3、煮好盛到大碗裏！把葱粒撒在最上面！另一個鍋燒一些油！淋上去！噼裏啪啦～
七、青椒炒肉絲
食材：青椒1/2個、豬腿肉100克、大蒜2粒、鹽1小匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、鮮雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙
做法：
1.將豬腿肉洗淨切絲，放入大碗中加入醃料拌勻，醃約5分鐘
2.青椒洗淨，去蒂及籽後切絲；大蒜洗淨去皮後切末
3.鍋中倒入適量油燒熱，加入大蒜和青椒炒出香味
4.再加入醃好的肉絲和所有調味料續炒至均勻熟透即可
八、青椒回鍋肉
食材：杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜麪醬8克，食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法：
1、先將杭椒切成滾刀塊，然後洗淨，鍋底放油，5成油温下入杭椒，7成熱起鍋。
2、豬肉下入鍋中進行焯水，然後過冷水，再把豬肉切成片狀，然後鍋底放油，5成油温下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然後起鍋。
3、鍋底放油，下入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香，然後開中火，放入回鍋肉和杭椒，再放入所有的調料，炒20秒即可起鍋。這是最簡單回鍋肉的做法，因為大家家裏吃，沒有必要準備更多的食材，這樣做的也很好吃。
九、秋葵小炒肉
材料： 五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、姜一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、澱粉少許、料酒少許、姜粉可不用、白糖少許；
做法
1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉（可不用）醃製，大約10分鐘。
2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲。這樣就完成了準備工作。
3.鍋中放少許油，油温大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。