經典家常菜，白切雞最簡單的做法，營養又好吃，大人孩子都愛吃！
材料
原料，主料，淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，葱120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法
製作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 葱、姜切成細絲。
(3) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放葱絲。
(4) 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
特點
色潔白帶油黃，具有葱油香味，葱段打花鑲邊，食時帶芥末醬，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
小訣竅
1.白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。
2.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
三。姜與洋葱的比例為1:1，油與姜葱的比例約為2:1。姜應該儘量切成姜茸。不喜歡洋葱的人可以把洋葱切一點，吃的時候很容易挑出來。這種蘸料以姜葱為主要特徵，如果沒有洋葱的香味，味道就會打折，所以洋葱不能一個人留着。
喜歡吃雞的朋友，一定要試試看這道菜，特別好吃！喜歡的就收藏分享吧