曼食慢語 | 拉絲烙餅

混合糯米粉55g,木薯澱粉20g,加入糖20g,攪攪勻,再加入牛奶170ml,黃油10g。以上用量做出的麻薯大概是8個烙餅需要的2倍量,特意多做了些,因為多出來的麻薯可以直接吃哦~

將混合好的糯米粉蓋上保鮮膜,但邊緣留一個小縫,不要封死,放入微波爐轉1分半

一分半之後拿出來看一看,用刮刀拌一拌,再放入微波爐中轉一分半麻薯就差不多熟透了

有廚師機的小夥伴可以把熟透的麻薯團放入廚師機低速攪兩分鐘,這樣麻薯的拉絲效果會更好,沒有廚師機的小夥伴不用也沒關係,味道是一樣的

在保鮮袋中抹一點點油防粘,把麻薯倒進去放冰箱冷藏

中筋麪粉350g,速溶酵母1大勺,鹽2g,糖1大勺拌勻

拌勻之後加入220ml牛奶,一邊倒入牛奶一邊攪拌

待麪糰成絮狀就開始揉麪

這個麪糰很好揉,揉到差不多光滑之後加入室温黃油20g

再繼續揉到黃油被面團吸收,麪糰變得很光滑

用保鮮膜包起來發酵1到2個小時

將豆沙分成每份20g的小坨,麻薯分成每份15g的小坨,處理麻薯會有點粘手,可以抹一點油防粘

豆沙球用拇指摁出一個窩,然後再邊挖邊轉,邊用拇指摁,直到形成一個小坑

將麻薯塞進豆沙小坑中,將豆沙合攏包住麻薯,可以不用包得那麼完美,因為作為內餡在烙餅中也看不出來

一個金槍魚罐頭簡單瀝乾,撒點鹽和黑胡椒拌勻

芝士片分成兩半

還是15g一個的麻薯糰子,抻開後包入一半芝士片和四分之一的金槍魚罐頭,再把麻薯合攏,也是隨意包住就好

因為這種餡料是將麻薯包在外面,可以在盤子上抹點油防粘

將醒好的麪糰取出隨便揉揉,壓出裏面的氣體

團起來切成八等分,每一份都團成一個小球球

用擀麪杖將小麪糰擀成圓片,擀得中間厚兩邊薄,大小比掌心大一點就好

包入一球餡料,包法和包包子一樣,主要收口要合攏,不要露餡

包好之後收口朝下稍微按扁

這個配方的量是4個鹹口、4個甜口,包法是一樣的,包完之後蓋上保鮮膜再醒發十五分鐘就可以烙餅了

用一口不粘的平底鍋,不用放油,開小火放入餅,蓋上鍋蓋先幹烙5分鐘

5分鐘後開蓋,翻面,翻面後加一點點水(大概1大勺)在鍋中,蓋上鍋蓋繼續烙5分鐘(翻面的時候要小心,這個時候的餅很脆弱)

揭開鍋蓋再兩面翻一翻,讓餅的兩面上色比較均勻,就可以出鍋了

這個餅皮已經很柔軟了,加上麻薯糯糯的口感會讓整個烙餅的口感更軟,甜口餡兒甜而不膩

鹹口餡兒的金槍魚、芝士和麻薯完美融合,又糯又軟還能拉絲~

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