小時候家裏有個小菜園子，初夏時節，園子裏除了各種小菜苗，就是那斬不絕除不盡的馬齒莧。
説到馬齒莧，很多人可能不太瞭解，雖是不起眼的野菜，卻富含豐富的營養物質，被稱為 長壽菜。
雖然從夏到秋，都可以採摘馬齒莧，但初夏時品質最好，作為藥食同源的一種野菜，它還有清熱解毒、散血消腫的功效。
小時候我們在園子裏看見這種野菜，都會趕緊把他們消滅掉，要不然會影響蔬菜的正常生長。最常做的就是 粉蒸馬齒莧、涼拌馬齒莧和馬齒莧菜糰子，這就把做法分享給大家。
01
時令蔬菜或者野菜，拌上雜糧麪粉，簡單一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，當個早餐也非常好。
· 粉蒸馬齒莧·
By 遼南蟹
馬齒莧300克 玉米麪50克
大蒜1朵 生抽10克
鹽3克 芝麻油10克
1.準備馬齒莧，提前洗乾淨瀝掉水分，瀝水非常重要，不論蒸哪種帶葉子的蔬菜，都要提前洗好瀝好才好操作。因為水太多真的不行啊。
2.馬齒莧粗切後放在盆中，加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個，一是調味，蒸菜做好後很香，二是油和菜拌均勻後，後面更容易粘上面粉。
3.加入玉米麪粉，注意這裏是玉米麪不是玉米糝，因為糝太大，不好蒸熟，也不好吃。如果沒有玉米麪，用普通麪粉也可以。
4.充分拌均勻，讓每一根蔬菜都均勻粘上面粉，看起來鬆鬆散散的。如果蔬菜上面水分太多，用很多面粉也無法拌到鬆散的狀態，這也是為什麼強調蔬菜一定要瀝水的原因。
5.將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面，水開後上籠，大火蒸五分鐘，關火馬上開鍋，將蒸好的菜鋪在案板上面散汽，這一步也非常關健，散汽後的蒸菜才會鬆散，餐館裏為了快速上菜，會備風扇幫助散汽，散掉的“汽”其實也是水分
6.等蒸菜降温後，水汽也散得差不多了，裝盤搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，還可以用辣椒油或者其它醬料。
02
最近特別鍾情涼拌菜，那麼就來一道涼拌馬齒莧吧！馬齒莧這類的野菜草酸含量較高，涼拌前一定要焯水哦～
· 涼拌馬齒莧·
By 香草126
· 食材清單 ·
馬齒莧1把 芝麻醬3勺
醬油3勺 醋1勺
香油半勺 味精少許
白糖少許 涼白開1勺
1.把馬齒莧折去根部取嫩條，然後洗淨，要多淘洗幾次。瀝水待用。
2.燒水，放點鹽和油再焯煮馬齒莧，可以保持綠色蔬菜的顏色。水再次沸騰後煮約30秒左右即可。
3.撈出來放涼白開水中浸泡降温。再瀝乾水分。
4.調個醬汁：芝麻醬3勺，醬油3勺，醋1勺，香油半勺，涼白開1勺，味精和白糖少許，調勻備用。
5.馬齒莧放入盤中，淋上醬汁，拌勻即可。喜歡辣味的可以撒上小米辣圈，不放辣椒也很美味。
03
馬齒莧味道比較酸，做發麪菜糰子可以中和它的酸味兒，比較好吃。蒸好的菜糰子切片，搭配蒜泥汁或者下飯醬，味道非常美。
· 馬齒莧菜糰子·
By 遼南蟹
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中筋麪粉400克 水220克
乾酵母4克 馬齒莧1把
蒜泥或者其它喜歡的醬
1.將麪糰材料放進廚師機，和成麪糰，放在温暖的地方完成發酵。沒有廚師機麪包機輔助和麪的朋友，手動也是可以的。
2.馬齒莧洗乾淨，瀝掉水份，切成段。一定要瀝水，要不然麪糰會太濕不好揉。
3.將馬齒莧同麪糰揉在一起，這一步手動完成，揉均勻就可以了。
4.將揉均勻的麪糰分割成小劑子，滾成長條饅頭。
5.放在籠格上二次發酵。夏季温度比較高，注意不要發過頭了，看體積明顯增大就可以開始蒸。
6.我用蒸箱，定時20分鐘，因為蒸箱秒出蒸汽，直接計時就可以，如果用蒸鍋，水開後計時。
7.這是蒸好的菜糰子，看起來還挺可愛的。
8.菜糰子冷吃比熱吃更美味，切成片，搭配蒜泥汁，辣椒油，辣椒醬，香菇醬，豆豉醬等都非常美味。
馬齒莧這類野菜為什麼都要焯水？
是因為野菜中草酸含量較高。草酸會影響蛋白質及礦物質等素的吸收，在進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。所以需要通過焯水去除。