如何醃製出酸甜脆口的糖蒜？

如何醃製出酸甜脆口的糖蒜？兜兜小廚

昨天

醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製，紫色的也可以，此外，一定要選擇嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。

大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米。準備一個大一點的盆，盆中放入適量晾涼開水，加入50克鹽攪拌至鹽融化，放入大蒜泡一下。泡12個小時左右就可以，中途換一次鹽和水，這樣可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。

撈出，先將蒜頭控幹水份。熬製糖水，糖水用水十斤，白糖四斤，醋一斤。煮沸，放涼不燙手即可倒入蒜缸中。水要莫過蒜兩指，上面再撒三兩糖，密封，放置陰涼處，醃製2-3個月即可享用。

此種方法醃製出來的糖蒜晶瑩剔透，酸甜可口，蒜香不辣，是佐食的開胃小菜。