石乾魚，潮汕人愛吃的小海魚，滋味很鮮美，與菜脯一起煮最美味

石乾魚，有些地方稱為“石狗公”，也有叫做“虎頭魚”的，是一種色彩豔麗的小海魚，魚身上有不規則的暗色橫紋。魚不大，大概只有半個巴掌大小，但魚肉極其滑嫩鮮美，許多潮汕人都愛吃這種小魚，用來燜菜脯是最經典最常見的一種做法。只是現在的石乾魚比較少見，偶爾在市場見到，價格也略貴，小的，一斤也要四五十元。

食材石乾魚8條（約350g）、蒜頭3瓣、新蘿蔔乾60g、食用油適量、生抽1湯匙

做法

1. 石乾魚剪去魚肚、魚背上的硬鰭，將魚鰓等處理乾淨，沖洗乾淨待用。

2. 蒜頭去皮切成蒜蓉，準備好新蘿蔔乾，蘿蔔乾用清水泡一下。

3. 下一點點油在砂鍋，小火熱開，下蒜蓉，繼續用小火煸炒出香味。

4. 加入蘿蔔乾，繼續用小火煸炒出香味。

5. 將石乾魚放入。

6. 加入大概能淹沒石乾魚的清水。

7. 大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右。

8. 加入生抽調味，再轉大火，略收幹湯汁，即可熄火食用。

小五食記

石乾魚背上的硬鰭還是比較鋒利，處理石乾魚的時候，一定得小心再小心，以免被劃傷。

煮魚的時候，我比較喜歡用新菜脯，味道比較清甜，不會過鹹。