一材料 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300ｇ。
二 制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。
三 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。
將四杯冷開水稍微洗淨，瀝乾水，然後將茶油全部倒進鍋中燒紅。用小火煎豆腐約5分鐘。一旦烤焦，就把它拿出來放到盤子裏。用筷子在豆腐中間鑽一個洞，把辣椒油、醬油和芝麻油混合在一起，放入豆腐洞裏。
香噴噴的臭豆腐就出鍋了，你學會了嗎？