燉羊肉，料不能隨便放！多數人放它，毀了一鍋肉，難怪肉柴羶味重

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各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉羊肉，調料不能隨便放！很多人放它，毀了一鍋肉，難怪肉柴羶味重！』

最近在新聞上看到，蒙古給我們贈送了3萬隻草原肥羊，而且是他們養肥了再給我們送來受到了網友的一致稱讚。不過才3萬隻，1人吃一口估計都不夠，只能想着羊肉，把口水往肚子裏咽。

既然吃不上這草原肥羊，還是自己買點解解饞吧。和豬肉比起來，牛羊肉的價格一直很穩定，40元左右徘徊，而且隨時都能買得到。只要肯掏錢，就有大把的羊肉可以吃。尤其是冬天，人們都愛吃燉羊肉，喝羊肉湯，滋味鮮美。

羊肉性温，既能御風寒，又可補身體，最適合冬天吃，但春夏秋三季亦可食用。

羊肉的營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分，尤其是蛋白質含量比豬肉高很多，常吃羊肉有很好的滋補效果。

很多人都做過燉羊肉，可是味道不咋樣，完全沒有飯店裏做的好吃，羊湯一點都不清亮，羊肉口感發柴羶味重。這是為什麼呢？大多數人的做法都是羊肉冷水下鍋，焯水10分鐘，然後加葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料燉煮1.5~2個小時。

這種方法燉的羊肉湯，湯色不清亮，羊肉發柴羶味重，和飯店的做法有什麼區別呢？

大伯是飯店的大廚，他告訴我，燉羊肉時調料不能隨便放！很多人做的羊肉不好吃，就是調料惹的禍。放太多調料會蓋住羊肉本身的香味，毀了一鍋肉，難怪不好吃了。

燉羊肉，有一種調料是不能放的，伯伯説就是“八角”！在廚師界有句話叫“豬不椒，羊不料”，就是説燉豬肉不能放花椒、燉羊肉不能放大料，大料即是八角。燉豬肉可以放八角，但燉羊肉是絕對不能放的，羊肉和八角的熱性相反。

燉羊肉的方法很簡單，直接用清水燉就行了，然後加鹽調味即可。

如果實在是想加調料，那就放2種和羊肉熱性相同的調料——花椒和小茴香，小茴香和孜然不是一種東西，別搞錯了。

下面我把大廚做燉羊肉的方法分享給大家，羊肉可以選用羊腿肉，也可以用羊腩，一個瘦一個肥，看自己喜歡哪種口感。準備羊肉、白蘿蔔、香菜、花椒、小茴香、大葱、生薑、料酒、食鹽等食材。

做法：⑴羊肉切成大塊，放入清水中浸泡至少2小時，泡掉血水後可減小羊羶味。

⑵大葱洗淨後切段，生薑切片，花椒和小茴香用清水浸泡5分鐘，去除雜質後裝進香料袋，或是用紗布包起來。白蘿蔔切成三角塊，香菜切碎。

⑶鍋里加清水，水量一定要一次性加夠，羊肉冷水下鍋，開大火焯水10分鐘。用勺子撇掉水面的灰色浮沫，直到沒有任何浮沫為止。

⑷轉小火，倒入適量料酒，加適量葱蒜、薑片，放入裝花椒和孜然的香料袋，繼續燉1~2小時。

⑸出鍋前20分鐘，加適量食鹽調味，不可過早加入食鹽，不然羊肉煮不爛，口感很柴。同時加入白蘿蔔塊，繼續燉20分鐘，直至蘿蔔燉爛。

⑹羊肉和蘿蔔都燉得軟爛後，即可關火，盛入碗中後撒上適量的香菜即可食用。

燉羊肉，比燉豬肉、燉牛肉簡單多了，直接用水燉都可以，所以不要亂加調料，尤其是八角，千萬不能放，不然會燴了一鍋肉。

如果想加香料，燉羊肉建議只加花椒、小茴香，這2種調料能夠更好地激發出羊肉的香味。

羊肉焯水時，必須要冷水下鍋，這樣羊肉的口感才會鮮嫩，開水下鍋血水會鎖在羊肉裏出不來，這樣羊肉就很不乾淨，羶味還重。

無論燉什麼肉，都建議最後再放鹽，放鹽過早會讓肉無法燉爛，正確做法是羊肉燉爛後再放鹽。

燉羊肉，調料不能隨便放！很多人放它，毀了一鍋肉，難怪肉柴羶味重。

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