回鍋肉又叫“熬鍋肉”“燈盞窩”，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年曆史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。
回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，其中為人熟知的有青椒回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，還可搭配韭菜花、蓮花白、洋葱、仔姜，甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐乾等亦可入菜，既豐富口味，又能飽腹。接下來就給大家介紹幾款回鍋肉做法。請往下看。
蒜苗回鍋肉
材料：豬二刀肉（豬坐臀肉）、蒜苗、豆瓣醬、甜麪醬、紅醬油、鹽、化豬油。
1. 將連皮豬坐臀肉處理乾淨，下入鍋中煮熟，切片備用；蒜苗切"馬耳朵"形；豆瓣醬剁碎備用。
2. 炒鍋置中火上，下入適量化豬油五成油温，下入肉片煸炒，炒至出油起卷，下入豆瓣醬炒香炒出紅油，下入甜麪醬，紅醬油，鹽炒香炒勻，下入蒜苗翻炒均勻出鍋即可。
苕皮回鍋肉
材料：豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（剁碎）、醬油、料酒、甜麪醬、白糖、味精、色拉油、麪粉、澱粉。
1. 坐臀肉煮熟切片，蒜苗切"馬耳朵"形。
2. 取一盆倒入適量麪粉和少許澱粉，加水攪拌成麪糊，如果攤成餅，出鍋改刀切片，即為苕皮。
3. 鍋置中火上，倒入適量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出紅油，調入甜麪醬、醬油、味精、白糖少許，苕皮翻炒均勻，加入蒜苗段翻炒均勻出鍋裝盤。
鍋盔回鍋肉
材料：白麪餅（白麪鍋盔）、豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者雞精、姜蒜米、鹽、甜麪醬、醬油、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片，蒜苗切"馬耳朵"形，白麪餅改刀切塊，入油鍋炸制金黃撈出備用。
2. 鍋置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出紅油，下入甜麪醬、醬油，下入鍋盔塊，調入鹽、味精、少許白糖翻炒，最後下入蒜苗炒勻即可出鍋。
麻花回鍋肉
材料：豬坐臀肉、小麻花、蒜苗、洋葱、青椒或者尖椒、豆瓣豆豉（剁碎）、姜蒜米、醬油、甜麪醬、白糖、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片。蒜苗切段、洋葱切塊、青椒切段或者尖椒切"馬耳朵"形。
2. 鍋置中火上，倒入適量色拉油燒熱，下入肉片煸炒出卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜麪醬炒香炒勻，倒入洋葱、青椒，調入鹽、味精、白糖少許，下入蒜苗炒勻，最後放入麻花顛翻均勻，出鍋即可。
尖椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、豆瓣、豆豉、甜麪醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片；鍋置於旺火上，倒入少許油，下入尖椒調入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒的躁氣，出鍋備用。
2. 鍋置於中火上，下入適量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，再調入甜麪醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。
泡椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。
1. 豬坐臀肉煮熟後切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'馬耳朵"形。
2. 鍋置於中火上，倒入適量油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，再加入蒜苗炒斷生炒勻即可出鍋。
蓮白回鍋肉
材料：豬坐臀肉、蓮花白、豆瓣剁細、甜麪醬、豆豉剁碎、醬油、鹽、味精、白糖、色拉油。
1,。豬坐臀肉煮熟切片，蓮花白手撕成塊片。
2.鍋置中火上，倒入適量色拉油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、豆豉炒出紅油、下入甜麪醬炒香，倒入蓮白翻炒均勻，調入醬油、鹽少許、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。
土豆回鍋肉
材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜麪醬、鹽、複製醬油、混合油。
1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。
2. 鍋置中火上，倒入適量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜麪醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入複製醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
老乾媽回鍋肉
材料：豬坐臀肉、蒜苗、青紅尖椒、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（剁碎）、白糖、醬油、味精、色拉油。
1. 準備好的豬肉煮熟切片，蒜苗切段，青紅尖椒切圈。
2. 鍋置中火上，倒入適量色拉油，下入肉片煸炒至起卷，下入豆瓣炒出紅油，適量老乾媽炒香炒勻，下入青紅椒圈炒勻，調入醬油、白糖少許、味精少許炒勻即可出鍋裝盤。
大刀回鍋肉
材料：豬二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、紅糖、香料包（八角、桂皮、香葉、草果等）、醬油、甜麪醬、味精、豬化油。
1. 豬二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段備用。
2. 鍋置小火上，倒入適量醬油、加入適量紅糖、香料包熬製濃稠狀，加味精即成複製醬油。
3. 鍋置中火上，下入化豬油燒熱，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出紅油，加入甜麪醬和適量做好的複製醬油翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
回鍋肉
材料：煮熟的豬後腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗葉、鹽，永川豆豉、甜麪醬、醬油、雞精、味精各，料酒、糖，郫縣豆瓣，泡紅辣椒碎。
1、所有調料倒入碗中兑成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關火再泡40-50分鐘，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。
下面這款回鍋肉加了豆乾，豆乾本身帶有鹹味，所以在炒的時候只加了豆豉，沒有加豆瓣和甜麪醬。
豆乾回鍋肉
材料：帶皮五花肉、豆乾、豆豉、葱、姜、醬油、花生油。
1.豆乾切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加葱段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
這款回鍋牛肉和傳統回鍋肉根本不同，把牛肉剁茸，打亂牛肉肉纖維，再醃味擀開，改刀，下油鍋炸出，炒制，此做法可以把回鍋肉傳統的調味醬料豆瓣，豆豉，甜麪醬放入此菜中。
回鍋牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆澱粉，麪粉、嫩肉品，雞蛋、水發淨木耳，野山椒、精鹽，胡椒粉、薑汁水，料酒、精煉油，薑片、蒜片。
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麪粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半釐米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味，起鍋裝盤即可。
香乾回鍋肉
材料：五花肉 ，香乾 ，青椒 ，紅椒，青蒜苗、豆瓣醬 ，蒜 ，姜 ，白糖 ，生抽 ，料酒 ，鹽 。
1. 五花肉冷水下鍋，放入薑片、葱段煮，大火煮開後轉為小火，直至煮到筷子能很輕鬆的插進肉中。拿出來放涼，切成片狀。
2. 鍋燒熱，倒入適量油，下入豆瓣醬煸炒，炒香後下入切成片狀的五花肉。
3. 炒至豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時，下入香乾塊繼續翻炒，加入適量的生抽和少量白糖。
4. 翻炒均勻後下入青紅椒、蒜瓣、鹽，出鍋前放入青蒜苗炒熟即可。
無油版回鍋肉
材料：五花肉、紅椒、青辣椒、葱 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，醬油 ，豆瓣醬 。
1. 五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入葱段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大約煮10分鐘左右，肉斷生，用筷子稍費力扎入肉中的程度即可；青椒、紅椒切段。
3. 五花肉放涼後切片，無油版回鍋肉的肉片要切厚一些。
4. 炒鍋中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片變得透明。
5. 將五花肉推在鍋邊，再加入豆瓣醬炒出紅油，將肉與豆瓣醬炒勻。
6. 下入青椒、紅椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皺，加入糖、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
雙菇回鍋肉
材料：五花肉 ，海鮮菇 ，香菇 ，線椒 ，朝天椒、豆瓣醬 ，糖 ，生抽 ，姜 ，蒜苗 ，白酒 ，葱 。
1. 五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分鐘；海鮮菇、香菇切丁，線椒、朝天椒斜切成段。
2. 鍋燒熱後加入少許油，放入五花肉煸出油脂，然後加入郫縣豆瓣醬、生薑、白酒、生抽。
3. 加入線椒、朝天椒翻炒，然後加入海鮮菇、香菇、蒜苗，翻炒均勻後即可。
喜歡以上回鍋肉做法的朋友請點擊關注和轉發，感謝朋友們的支持。小馬食圖在這裏祝大家在這個炎熱的夏季，每天都有個好身體，好胃口，好心情，天天吃的有滋味。