春節是我國的傳統節日，中國人特別注重除夕，除夕這一天，無論多忙家人都會坐在一起吃年夜飯，享受豐盛的美味佳餚，暢聊美好願望。那麼除夕為什麼要吃年夜飯？
有個故事，據説古時有一種兇狠的怪獸，人們管它叫“年獸”，專食飛禽走獸，人們談“年”色變。後來人們發現“年獸”每隔365天竄到人羣聚居的地方投食，等到雞鳴破曉，它們便返回深山中去了。所以百姓們便把這可怕的一夜，稱作“年關”，每到除夕晚上，家家户户都提前做好豐盛晚飯，再把雞圈牛欄全栓住，躲在屋裏吃“年夜飯”。吃飯前還須供祭祖先，祈求祖先保佑，平安度過除夕夜。
一、【清蒸鱸魚】
魚是年夜飯上必不可少的一道食材，寓意“年年有餘”，表示新的一年有餘錢、餘糧生活都很寬裕。清蒸鱸魚簡單方便，肉質鮮美，沒有大魚大肉的油膩，又非常營養，老人孩子都適合吃。
【食材】鱸魚1條、辣椒，大葱1根、小葱1把、生薑1塊、料酒、蒸魚豉油；
【具體做法】
1、準備一條500克的鱸魚，先用流動的自來水把血水清洗乾淨，颳去魚腹部的一層黑膜，黑膜是腥味的主要來源，一定要弄乾淨，再在魚背上劃幾刀，更容易入味，裝入盤中備用。
2、生薑切成片，大葱切成段，小葱切成圈備用，生薑個大葱都有去腥的作用。
3、把切好的葱姜塞入魚肚子裏，生薑可以去腥作用，把生薑片塞入魚肚子裏去腥效果比把生薑片擺在魚身上面效果更好。然後倒入料酒，塗抹均勻，醃製30分鐘，這樣蒸出來的鱸魚沒有一點腥味。
4、準備1個蒸魚的盤子，盤子底部放入3片葱段，用來把魚墊起來，這樣既有去腥味的作用，同時還能讓魚受熱均勻。
5、鍋中加入適量水，開大火，把魚放入蒸鍋，蒸15分鐘。
6、取出蒸好的魚，把湯汁全部倒掉，撒上葱薑絲，辣椒，淋上蒸魚豉油。
7、鍋中燒點熱油，油淋在魚身上即可。
二、【紅燒肉】
紅燒肉是一道家常菜，色澤紅潤的，軟爛酥香、肥而不膩，過年必備。
【食材】五花肉500克、乾紅辣椒、八角、桂皮、香葉、大葱、生薑、白芷。
【具體做法】
1、準備一塊五花肉，三分肥七分瘦，將豬皮燒到焦黃，可以去除豬毛和腥味，然後清洗乾淨，冷水下鍋，加入大葱、生薑、料酒大火煮5分鐘，把血水煮出來，撈出備用。
2、五花肉用涼水清洗乾淨，然後切成小塊，3釐米最佳，太大不容易熟透。
3、準備香料，八角、桂皮、香葉、大葱、姜、白芷。
4、開小火，倒入五花肉，把五花肉煎到略微焦黃，煎出豬肉裏的油脂，這樣紅燒肉肥而不膩。
5、放入香料和五花肉繼續翻炒2分鐘，把香料的香味散發出來。
6、調味調色，加入2勺生抽、2勺白糖、1勺胡椒粉，加入沒過五花肉的熱水，加入幾滴高度白酒，蓋上蓋子，燜煮1小時，至紅燒肉軟爛，最後打開鍋蓋，大火收汁即可出鍋。如果用高壓鍋中，大概20分即可。這個時候香味飄滿屋，口水都流
三、【餃子】
年夜飯習俗吃餃子，寓意“更歲交子”，餃子形狀像元寶，象徵着“新年大發財,元寶滾進來”之意。古代醫聖張仲景記載“冬至吃餃子，冬天不凍耳朵”。因為春節天氣比較寒冷，吃餃子可以抵禦寒冷，全身變暖和。
所需食材：白菜1顆、豬肉200克、麪粉500克、姜1塊、十三香1勺、葱1把、花椒1勺、八角1顆、生抽1勺、鹽、熟油
【具體做法】：
1、準備一白菜，把白菜葉子清洗乾淨，控幹水分，先切成細條，再切成碎丁，最後再剁的細膩一點。
2、白菜切好後，裝入盆中，加入一勺豬油，用筷子攪拌均勻，加入油的作用可以鎖住白菜的水分，營養不流失，吃起來鮮嫩多汁。
3、準備一塊前腿肉，把瘦肉和肥肉分開切，先切成小條，然後再剁成肉沫。
4、葱薑蒜切成碎末，放到肉沫中，攪拌均勻，備用。
5、往肉沫中加入1勺生抽、1勺十三香，1勺鹽，2勺熟油，，順着一個方向攪拌，攪拌到肉餡拉絲就行。
6、把肉餡放入餃子皮中，開始包餃子，餃子包好後，放入鍋中開水下鍋煮15分。
四、【涼拌松花蛋】
年夜飯吃多了大魚大肉，再來幾個涼拌菜、葷素搭配、清爽解膩。常見的涼拌黃瓜、涼拌雞爪、涼拌藕片都非常美味。
【食材】松花蛋5個，葱、姜、蒜適量，生抽、白糖
【具體做法】：
1、準備5個松花蛋，敲碎，剝去外殼，用刀分成6瓣，整齊地擺放在盤子裏。
2、大蒜切成蒜末，辣辣切成小丁，裝入碗中，然後加入1勺鹽，1勺白糖，半勺雞精，辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，攪拌均勻，調料就好了。
3、把調好的料汁淋在松花蛋上面，再撒點葱花做點綴，只需要5分鐘就做好了。
五、【豬肉丸子】
豬肉丸子，在南方年夜飯有吃肉丸的習俗，圓圓的丸子，寓意團團圓圓。豬肉丸子是把豬肉餡搓成圓形，裹上澱粉，再放入鍋裏煮熟，南方過年一定有這道菜。
【食材】豬肉、葱薑蒜、澱粉(紅薯粉）、雞蛋
【具體做法】
1、準備一塊肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的肉丸子會比較好吃，先把豬肉切成小塊，再剁成肉沫，裝入盤中，肉剁得越細膩，丸子口感越好。
2、葱、蒜、姜都切碎，再準備一碗澱粉，備用。
3、將肉沫和切碎的葱薑蒜倒在一個盆中，攪拌均勻，然後打入一個雞蛋、加入適量澱粉、1勺鹽鹽、1勺生抽，順着一個方向不停攪動(同一個方向攪動會讓肉餡更有嚼勁)。
4、肉餡攪拌均勻後，將肉餡取出來放到砧板上摔打，摔打肉餡讓肉餡很有韌性，這樣做出來的丸子也很有嚼勁。
5、取一勺肉餡，放到手的虎口位置，擠出肉丸胚子。
6、鍋中加入適量水，開大火，下入肉丸，用漏勺不停翻動，大約煮10分鐘，肉丸變大，飄浮起來，就可以撈出來了。肉丸非常滑嫩，有嚼勁。
六、【廣東白切雞】
因“雞”音與“吉”相似，過年吃雞寓意吉祥。廣東有句俗話：“無雞不成宴”，在老家，無論年夜飯還是請客設宴，都少不了白切雞。白切雞的做法很簡單，雞煮熟後伴着醬料吃就行。雞一般都是家養的土雞，燉出來的雞湯非常濃郁，營養豐富。做成白切雞原汁原味，皮光肉滑。
【食材】
【具體做法】
1、準備一盆水，放入幾塊冰塊，備用。
2、準備一隻三黃雞，清洗乾淨，鍋里加入適量清水，放入薑片和葱段，把雞冷水下鍋，水煮沸後快速把雞提起來，放入準備好的冰水中浸泡10秒提起，兩面都要浸泡到冰水，繼續放入湯鍋中，然後再次把雞肉撈出，放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉煮熟。迅速撈起到冰水中，熱脹冷縮的原理讓雞肉雞皮更緊緻爽口。
3、準備葱薑蒜末，加入1勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻，鍋中燒點熱油，淋在調料上，醬料就做好了。
4、把雞切成小塊，蘸着醬料吃就行。
七、【臘味拼盤】
【食材】香腸、臘肉、豬肝
【做法】
1、把香腸、臘肉、豬肝清洗乾淨，去除灰塵和雜質，裝入盤中，備用。
2、鍋中加入適量水，把香腸，臘肉，豬肝放入蒸鍋中蒸20分鐘。
3、取出蒸熟的臘肉，放涼一點，然後把香腸切成薄片，烤肉切成薄片，豬肝切成薄片，擺放在盤中。
八、【花生米】
【食材】花生米200克，油適量，鹽少量
【具體做法】
1、準備200克花生米，用温水浸泡5分鐘，讓它吸收水分，炸出來花生米很酥脆。
2、花生米表皮變皺之後，撈出，晾乾水分，備用。
3、鍋中倒入少量油，炸花生米不需要很多油，油温7分熱時，插一根筷子冒泡即可，倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米變色即可，裝盤，加入1勺鹽，入味。
九、【甜食】
甜食往往作為年夜飯的最後一道菜出現，寓意往往後的日子甜甜蜜蜜。
十、【時令蔬菜】
【食材】菠菜
【具體做法】
1、菠菜清洗乾淨，切成小段，大蒜切成蒜末，備用。
2、鍋中燒水，水開後放入菠菜焯水30秒，因為菠菜含有草酸。容易與鈣結合，形成草酸鈣，所以吃之前一定要焯水。
3、加入食用油，先放入大蒜，炒出蒜香，然後放入菠菜，大火爆炒30秒，最後加鹽調味，出鍋。
——小王説——
隨着人們生活水平的提高，人們餐桌上的食材越來越豐富，有的家庭逢年過節餐桌擺上個2、30個菜，這樣就是過度浪費了。我們應該提倡節約糧食，光盤行動，吃多少做多少，拒絕鋪張浪費。