家常紅燒肉做法
材料：新鮮三層豬肉1斤，幹辣椒1粒，八角1粒，薑片2片，小粒冰糖12粒-15粒，黃酒2湯勺，老抽1湯勺，醬油1湯勺，香葱1根，花椒2粒
烹飪步驟：
1斤新鮮三層豬肉，洗淨，用廚房用紙吸乾水分。請注意一定要買新鮮的豬肉，不要買到有臭味的肉，那就前功盡棄啦！
豬肉切塊，差不多這麼大，和麻將差不多大，吃起來過癮！新鮮的豬肉不焯水，焯過水的肉就失去了原有的肉香，如果不幸買到了不新鮮的豬肉，那麼建議還是不要用來紅燒了。
不要再下油啦，別忘了豬油也是油。一定要用不粘鍋哦！鍋裏要乾乾淨淨沒有任何水漬，熱鍋轉中火，把肉塊平鋪在鍋裏，不要肉疊着肉，如果鍋太小一次裝不完，那就分兩次做，中火煎肉至金黃。
將肉塊翻面，同樣煎至金黃。這時肉塊會稍微回縮，小部分豬油被逼出，這些豬油等下直接用來炒香配料。
待肉塊兩面都煎至金黃，起鍋裝盤備用，鍋裏豬油不要倒出來。
豬油鍋裏下兩片薑片、一粒八角、一粒幹辣椒、兩粒花椒，中火炒香，轉小火
放入準備好的所有冰糖，小火慢炒
炒至冰糖變碎變成棕色，一般的紅燒肉做法是等冰糖完全融化變色了再下肉塊炒糖色，但是炒糖色不容易啊，一不小心就炒成焦糖了，焦糖發苦，再去炒肉連肉都是苦的了。所以比較安全的做法就是不要等冰糖完全融化。
下肉塊，中火翻炒2分鐘
下兩湯勺黃酒，翻拌均勻，這時誘人的酒香飄來，口水直流
下一湯勺老抽，翻拌肉塊，使之均勻上色
再下一湯勺醬油，翻拌均勻
這時肉塊的顏色和味道已經都非常棒了
加燒開的熱水，剛好沒過肉塊即可。千萬不要貪方便加涼水哦，熱乎乎的肉塊突然遇上涼水，極速收縮，味道就完全不一樣啦！開大火，待水沸騰後轉小火，燜煮1小時。
1小時後轉大火收汁，期間要不停的翻拌，防止焦鍋。收汁後關火，倒入切好的葱花拌勻，葱白就不要來了。不愛吃葱的，這一步就減掉忽略。
起鍋裝盤！看起來肥厚的肉塊，其實一點也不膩哦！一碗白米飯怎麼夠！，這是我上次做的紅燒肉，加了一個土豆（也不知道自己怎麼拍的，有點失真）。如果想要吃土豆紅燒肉，就在第14步肉塊加熱水燜煮了30分鐘時，再下土豆塊一起繼續燜煮，土豆塊燜煮30分鐘就剛好熟了，煮太久會太軟爛，這樣後面紅燒肉裝盤時會沾上土豆泥，整盤就不好看了。