之前有小夥伴在後台留言，問小主怎麼做螞蟻上樹。
小主一看覺得非常高興，因為終於有人想做這道有趣的菜啦~
之前小主做魚香煎豆腐的時候，有提過一些名字很特別的菜品，其中一個就是螞蟻上樹。
魚香煎豆腐，點擊圖片查看食譜
第一次吃這道菜，是朋友在飯店點的，小主整個人都是懵的：居然拿螞蟻來做菜？這也太重口味了吧？
直到上菜後小主才發現，這不就是肉末炒粉絲嗎？只不過夾起來看，確實有點像螞蟻在爬樹，吃起來味道也不錯。
因為做起來簡單又好吃，名字還有趣，所以小主經常在家做這道菜。今天就和大家分享一下啦~
螞蟻上樹
螞蟻上樹又叫肉末粉絲，是一道很有特色的傳統川菜。
粉絲的營養豐富，特別是富含碳水化合物、煙酸和礦物質，既可以當做主食，也適合做成菜。
在粉絲的選擇上，用紅薯的或綠豆的都行。小主這次用的是紅薯粉絲哦~
這道菜在做法上，主要有兩個要點。一是鍋中放入豬肉糜後，一定要快速炒散炒碎，避免結團。
二是炒粉絲的時候，先煮上2分鐘再炒，可以讓粉絲充分吸收湯汁的味道。
看着誘人、夾着好玩、吃着下飯，讓我們趕緊學起來吧~
>? ? 食材清單? ?<
粉絲 100g / 豬肉糜 60g
葱 適量 / 姜 適量 / 蒜 適量
料酒 1勺 / 郫縣豆瓣醬 2勺
糖 少許 / 鹽 少許 / 小米椒 適量
生抽 2勺 / 老抽 半勺?
油 適量 / 清水 適量
>? ? 烹飪步驟? ? <
1.?姜葱蒜和小米椒切粒；粉絲用温水泡水30分鐘左右，撈出瀝乾，剪段備用。
2.熱鍋冷油，爆香姜蒜末，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3.放入豬肉糜炒散，再加入料酒炒勻。
4.加清水、生抽、老抽、鹽和糖炒勻。
5.湯汁煮沸後，加入粉絲攪散，中火煮2分鐘左右，再轉大火煸炒收汁。
6.撈起裝盤，撒上小米椒和葱花即可。
噔噔！口感奇特的螞蟻上樹就完成啦~
泡好的粉絲軟中帶彈，丟在在炒香的肉湯中，讓它咕嚕咕嚕地吸收香氣。炒完往盤裏一攤，看起來又紅又油亮。
拿着筷子往盤子裏一戳，一夾，把粉絲向上一拉，肉碎便隨着往上爬。一看勢頭不對，又想慢慢地滑下去。
這時趕緊盛到碗裏，連着飯一塊吃，香辣可口。嚼着軟彈的粉絲正起勁，時不時咬到一兩隻“螞蟻”，一下子就滿嘴肉香。
據説螞蟻上樹的名字的來由，和元代戲曲作家關漢卿筆下的竇娥有關。
竇娥在家裏揭不開鍋的情況下，為了給生病的婆婆做頓好吃的，便把求來的小塊豬肉切碎，再和粉絲一起炒。
婆婆吃完後讚不絕口，也感受到了竇娥的用心。看着星星點點的肉碎，便起了“螞蟻上樹”這個名字，流傳至今。
有時候生活就像這樣，看似不合的兩種事物，只要用心地去處理，就能變得有趣而美好~
來源：soho.com
??小主提示
1.豬肉可以用半肥半瘦的部位，吃起來會比較香。
2.郫縣豆瓣醬顆粒較粗的話，可以事先剁碎一下。
3.湯汁記得不要收太乾，吃起來才比較順滑。