大熱天，用茄子包餃子，鮮美多汁，咬一口滿嘴香，我家一週吃4次
要説人最愛吃的是什麼？那肯定就是餃子啊，除了逢年過節，平時也是離不開餃子的，可能有的人説，這麼熱吃熱騰騰的餃子不難受嗎？那肯定不難受啊，吃起來還特別爽呢。
吃餃子就是吃的餃子餡，不同的季節裏有着各種不同的餃子餡，冬天的白菜和蘿蔔，的野菜和韭菜，裏什麼餃子餡最好吃呢？照我説啊，裏最好吃的餃子餡還是茄子餡的餃子，皮薄餡大，鮮美多汁，咬一口滿嘴留香，比起韭菜、茴香餡的可好吃多了。
人雖然拿什麼都能做成餡，但是身邊真的有不少人都沒吃過茄子餡的餃子，今天呢，就和大家分享一下茄子餡餃子的詳細做法和烹飪小技巧，愛吃餃子的朋友下次可以嘗試一下，絕對好吃，保證大家吃一次就愛上了。大熱天，用茄子包餃子，鮮美多汁，咬一口滿嘴香，我家一週吃4次。
【茄子餡餃子】
所需食材：茄子、豬肉、葱、姜、料酒、生抽、食鹽、香油、食用油、清水、麪粉
步驟一：茄子放入清水中洗乾淨，然後切成薄片，切成細條，最後切成小丁。
步驟二：豬肉剁成肉餡，葱剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切成薑末。
步驟三：把肉餡、葱碎、薑末放在碗中，倒入適量料酒、生抽，攪拌均勻醃製一會。
步驟四：把茄子放在大碗中，撒入適量食鹽醃製一會，直到殺出水分，最後擠掉水分備用。
步驟五：把茄子倒入肉餡中，繼續倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟六：另準備乾淨的碗，倒入適量清水和麪粉，攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，繼續把麪糰揉成長條。
步驟七：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟八：鍋內添冷水燒開，下入餃子輕輕推散，再次燒開後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚即可盛出食用。
小貼士：
1、茄子中含有大量的水分，提前鹽殺之後，這些水分就被擠出來了，後面拌餡的時候就不會出水了。
2、餃子皮擀成中間厚四周薄的餃子皮，這樣的餃子皮不容易破皮和露餡。