做麻婆豆腐彆着急下鍋，記住2個關鍵秘訣，豆腐完整不爛還入味

作為川菜其中的一道美食“麻婆豆腐”，大部分國內的美食朋友都喜歡這道菜，往往聚會或者是宴客，餐桌上可以説到處都是它的身影。之所以這麼受歡迎當然跟它本身的特點也有很大的關係，首先這道菜做熟後口感具備鮮香麻辣燙特點，而且色澤紅亮又香又嫩，豆腐的形狀完整無缺，非常的下飯，用色香味俱全來形容這道菜，小編覺得一點都不過分。

這道菜雖然優點這麼多而且這麼好吃下飯，但真正能把這道菜做成功的朋友沒有幾個，大部分朋友都是去飯店品嚐這道菜罷了，因為這道菜的烹飪難度確實有點大，對於新手來講更不是一件容易的事情了。文昊師傅有多年的廚師經驗但也不敢保證每次都能成功，做這道菜其實是有很多訣竅的，文昊也請教了身邊比較資深的大廚，才能夠完整的把最成功的做法分享給大家。

首先做這道菜不要急急忙忙速戰速決，一定要做好充足的準備工作，瞭解這道菜的真正訣竅在哪裏，研究如何才能避免不必要的錯誤等等，最後再開始動手烹飪。其實做麻婆豆腐一定彆着急下鍋，記住2個關鍵秘訣，豆腐才完整不爛還入味，下面跟着文昊師傅以下的步驟試着操作吧。

以下是準備了炒一盤麻婆豆腐的材料為例，大家可以靈活搭配食材的比例，不一定要和下面的一模一樣。

食材：豆腐250克、牛肉100克,青蒜苗30克

調料：黑豆豉10克，鹽2克,味精0.5克,郫縣豆瓣30克，辣椒麪10克，花椒粉1克,濕澱粉15克，鮮湯300克,菜油100克，料酒10克。

做法步驟：

1、將豆腐切成1.8釐米見方的丁放盆中，鍋燒開水放鹽，倒入豆腐浸泡去異味。蒜苗切成2.5釐米長的馬耳節。牛肉剁成末，豆瓣剁細，豆豉壓碎。

2、炒鍋下油燒熱，放牛肉末炒散，加鹽、料酒炒幹至酥香(不能炒焦)，放豆瓣炒至油呈紅色,放辣椒麪、豆豉炒出香味，加鮮湯、鹽燒開，放人豆腐，燒3分鐘用濕澱粉淋一次輕芡,再燒2分鐘用濕澱粉二次淋至芡濃，放入味精、蒜苗推勻，起鍋裝入窩盤中,撒上花椒粉即成。

ps：需要大家記住的2個關鍵步驟是，其一豆腐切好後不要直接下鍋炒，先要放入鹽水鍋裏泡一下（它的作用是第一在鍋中烹飪翻炒時不容易炒爛，而且可以去除豆腐的異味）。其二所有調料炒好之後再放入豆腐，這樣能使豆腐更佳容易入味，而且有湯汁的包容豆腐還不容易碎。

以上就是麻婆豆腐的烹飪方法，大家看完製作步驟後是不是有馬上動手操作的衝動，不過文昊在這裏建議大家，先少配點食材和調料試着做一下，感覺沒問題了再加量，這樣可以避免一但做的不好吃而浪費食材。好了今天就分享到這裏，希望對大家有所幫助。