“在大學裏，理科學生瞧不起文科學生，外國語文系學生瞧不起中國文學系學生，中國文學系學生瞧不起哲學系學生，哲學系學生瞧不起社會學系學生，社會學系學生瞧不起教育系學生，教育系學生沒有誰可以給他們瞧不起了，只能瞧不起本系的先生。”
——《圍城》
在每個圈都有個鏈，叫做 鄙視鏈 。
電視劇鄙視鏈
英劇>美劇>日劇>韓劇>港劇>台劇>內地劇>泰劇
電影鄙視鏈
冷門國家文藝片>歐洲文藝片>日韓台小清新片>老港片>好萊塢大片>內地片
音樂鄙視鏈
英倫搖滾、國內地下廠牌>歐美流行音樂>日韓港台流行音樂>內地網絡歌曲
樂器類鄙視鏈
管風琴>豎琴>大提琴>小提琴>長笛>薩克斯>架子鼓>鋼琴
智力類鄙視鏈
圍棋＞國際象棋＞中國象棋＞軍棋＞五子棋＞跳棋
長久以來，
麪包界也存在着這樣一個鄙視鏈。
XXXXX＞中種法＞直接法
難道
直接法真的只能處於鄙視鏈的 最底層嗎？
今天，我們就來為直接法正名！！
「什麼是“直接法”」
要為它正名，首先要直到什麼是直接法？
直接法就是將全部的材料依照一定的次序一次性攪拌成團，再進行基礎發酵、分割、中間鬆弛、成型、最後醒發、烘烤等操作的製作方式。
為什麼要使用直接法制作麪包呢？
這種方法 簡單明瞭，結合之後就會產生面筋以及發酵香氣。自然形成麪筋之後再次攪拌的時候就可以 提高攪拌效率， 縮短攪拌時間，後期發酵也 更穩定，麪包 香氣更足， 更柔軟。
缺點：
直接法操作看似簡單快捷，其實整體發酵沒有那麼快，而且相比中種法麪包，缺少了一點柔軟度和發酵香氣。成品相比較於加入了預發酵中的麪包，其抗老化性薄弱。
「什麼是“中種法”」
中種法又稱為海綿法、二次發酵法，使用50%以上的小麥粉，加入酵母全量和水混合做成 “中種麪糰”，發酵室(27℃)進行3~4小時發酵後，再一次放進攪拌缸，把 “主麪糰”，也就是剩下的原料全部加入攪拌的製作方法。
常見的中種法
通過中種取配方面粉的佔比不同，可劃分中種比例為 50%[55]、70%[37]、100%[100]等，其中，70%中種法是比較常見的方法。
為什麼要使用中種法制作麪包呢？
1、因發酵時間較長，麪糰的發酵、熟成、水合反應都很充分，因此增加了麪包麪糰的吸水量，可以讓 麪包更柔軟。
2、分兩次攪拌，麪筋組織發展得更好，麪糰延展性能好，所以氣體保持能力更強，也更 增加膨脹體積。
3、如1所述，麪糰水份保持能力好了，也會 延緩硬化。
4、麪筋組織的延展性、長度延伸能力都變好，因此麪糰會變得很柔軟，處理操作也相對變得容易， 更易機械操作，麪包製作步驟更簡單。
5、全部步驟的所需時間變長，但由於麪包麪糰的製作至烘烤， 每步等待時間縮短，減少每步時間浪費。
缺點：
1、必須要中間發酵與麪糰發酵兩個階段，麪包 製作步驟時間較長，長時間佔用設備空間。
2、因需要較長中種發酵時間，麪包麪糰的 發酵氣味較重，小麥風味也因而減弱。
3、 麪糰分兩步，步驟較複雜，製作上 不夠精簡。
「最後」
請看下面表格：
通過表格，我們可以清楚的看到，無論是直接法還是種中法，都有它的優缺點。
在日本使用的麪包製作方式主要就是這兩種方法，無論是直接法還是中種法，每一種製作方法所完成的麪包，各自具有其不同的風味，甚至使用同一種方法，採用2種不同的高筋粉製作的麪包都會有不同的風味。
可以根據自己的需要選擇需要使用的方法哦！
麪包的靈魂在於 發酵，
而你則是 注入靈魂的魔法師！