藥材簡介
竹蓀，中藥名。為鬼筆科竹蓀屬真菌竹蓀短裙竹蓀的子實體。被人們稱為“菌中皇后”，營養價值很高，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀分佈於華南、西南及江蘇、安徽、江西、福建、台灣等地；短裙竹蓀分佈於西南及吉林、黑龍江、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等地。
基礎知識一覽
小試牛刀
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
4、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用禁忌
1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
膳食食譜
竹蓀土雞湯
竹蓀20根，老雞半隻，香菇10朵，大葱1段，老薑4片，料酒一湯勺，鹽、葱花適量。
1、將竹蓀冷水泡發30分鐘，去掉雜質，擠幹水分。
2、香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用。
3、把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝乾水分。
4、鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油。
5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時。
6、再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和葱花調味。
翡翠竹蓀
竹蓀50克，椿菜100克，鹽、味精各3克，雞精、姜、葱、蒜各適量。
1、椿菜切去大葉部，留梗，竹蓀用高湯煨軟；
2、椿菜入水中煮熟，將竹蓀穿入椿菜；
3、起鍋上油，爆香姜、葱、蒜，調入味精、雞精、鹽，加入高湯，做成芡汁，澆淋在竹蓀上即可。