日式菠蘿包，咋做才能柔軟好吃很多人第一步就錯了，關鍵在和麪

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　　日式菠蘿包

　　前言：

　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味麪包，據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，港式的，台式的，日式的等等。

　　今天分享給大家的是一款日式菠蘿包，在日本叫蜜瓜包，與以往金黃的色澤不同。日式菠蘿包是點心麪包的一種，表面的餅乾酥皮呈白色，口感酥脆厚重，麪包體柔軟，總而言之就是一口氣吃兩個才舒坦的麪包！

　　用料：

　　菠蘿皮：黃油56g細砂糖80g全蛋液58g低筋麪粉187g

　　主麪糰：高筋麪粉325g細砂糖80g鹽2.5g耐高糖乾酵母4g黃油16g全蛋液26g淡奶油16g水182g

　　此配方可以做10個菠蘿包和2個小餐包（菠蘿包每個麪糰50g）

　　步驟：

　　把除黃油以外的所有材料一起放入廚師機中，先低速攪拌均勻，然後5擋繼續攪拌至可以拉出薄膜狀。

　　2.加入黃油，低速攪拌，使黃油與麪糰充分融合。攪拌至可以拉出手套膜。將打好的麪糰取出滾圓，蓋上保鮮膜靜止鬆弛發酵60-80分鐘左右（温度在28°）具體時間根據麪糰狀態決定。麪糰發酵至原來的2倍大，用手指沾麪粉按壓麪糰不回縮不塌陷，就表明發酵完成。

　　3.發酵過程中製作菠蘿皮，黃油提前放冷凍室冷凍。在比較硬的狀態下用電動打蛋器攪打成膏狀。

　　4.加入細砂糖繼續攪拌均勻。

　　5.分次加入全蛋液，每一次都要攪拌均勻後再加入下一次。

　　6.篩入低筋麪粉攪拌至看不見乾粉為止。取出菠蘿皮用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘。

　　7.發酵完的麪糰取出排氣，分割成50g每個的小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　8.菠蘿皮面團取出分割成40g每個，滾圓。

　　9.將發酵完的麪糰再次排氣滾圓，底部收緊。

　　10.菠蘿皮壓扁，按壓的時候底部撒上適當的低筋麪粉，以防粘住。

　　11.用菠蘿皮把麪糰包起來，包住大部分麪糰，只有底部可以不包裹上。在表面噴水沾上一些細砂糖。

　　12.放入烤盤，用刮板劃出格子，放入烤箱中層，底部放一碗熱水繼續醒發1小時左右。

　　13.用手指沾點乾粉在麪包邊緣按壓一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但還能看見凹陷，説明發酵完成。放入預熱烤箱190度上下火15分鐘。

　　14.烘烤結束之後，放在烤架上晾凉。出爐時震盤，震出面包熱氣。

　　小貼士

　　這款日式麪包一發和二發的時候温度不要超過28度

　　在製作菠蘿皮的時候，黃油要用冰的，稍微硬一點，不用提前軟化，這樣做出來的麪包外皮是脆脆的

　　這個麪包後續可以進行DIY，中間切開加入奶油水果，口感一級棒

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