浪費了60個雞蛋,終於找到蛋糕的最佳配方,照着做,一次就成功!

小時候,也只有過生日的時候才會吃得上蛋糕,現在隨着人們的生活水平提高,城市裏的西點蛋糕房開的大街小巷都是,蛋糕餅乾類的西點,因為甜蜜的口感贏得了許多年輕人和孩子的喜愛。但是店鋪越多,食品安全問題就越讓人擔心,很多商家為了讓蛋糕口感更加的蓬鬆柔軟,就往裏放入各種添加劑,尤其是氫化植物油,更是用得十分氾濫。

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氫化植物油把液態的植物油,通過化學處理,變成固態或者半固態的油。裏面含有反式脂肪酸,它可以起到和天然奶油一樣的效果,使製作出的糕點更加鬆軟有彈性,但是反式脂肪酸對人體傷害極大,能引起肥胖,冠心病,降低記憶力等,是人類健康的殺手。所以不管是蛋糕、麪包,或是餅乾,一旦看到有植物黃油,氫化植物油等字眼,就算再便宜也不要購買。

其實蛋糕做起來真的不難,自己做的蛋糕能保證食材的品質,還可以根據個人的口味將油量和糖量控制在最低的範圍,使蛋糕吃起來更加的健康。

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在蛋糕屆,最出名的當屬戚風蛋糕,它口感鬆軟,回彈裏極好,吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙,卻是很多烘焙新手的攔路虎,曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風,遇到的各種各樣的奇葩問題,比如蛋糕發不起來,回縮,塌陷,開裂嚴重,出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜,過程中會包含需要注意的各種要點,希望您看一遍後,也能一次做成功戚風蛋糕。

【桂花戚風蛋糕】

低筋粉50克,細砂糖40克,玉米油35克,牛奶35克,雞蛋3個(60克一個左右),桂花蜜20克,澱粉1小勺

【製作步驟】

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1,準備好材料,雞蛋要冷藏過夜的,冷藏過的蛋白打發後會更加穩定,不容易消泡,澱粉要和細砂糖混合均勻,也可以對蛋白起到穩定作用。

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2,玉米油和牛奶混合均勻,徹底乳化後的液體是沒有油星,外觀十分細膩順滑的。

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3,再將低筋粉過篩進奶糊裏,這裏用的是後蛋法,會讓蛋糕的組織更加細膩,糖桂花倒入糊內拌勻,沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可。

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4,將雞蛋分離出蛋白和蛋黃,蛋黃放入麪糊內,蛋白放入乾淨無油的打蛋盤裏。

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5,拌勻後的桂花面糊靜置一會兒,這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱,烤箱上下管150度預熱。

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6,將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白裏打發,最後的狀態是出想短小尖角,就是乾性發泡的狀態。

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7,取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裏,用翻拌手法拌勻,不要打圈攪拌,會讓蛋白霜消泡。

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8,拌好的麪糊倒入原來的蛋白霜裏面,用刮刀翻拌均勻,從中心抄起翻拌,動作儘量輕柔,以免蛋白霜消泡。

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9,拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內,輕震出大氣泡。

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10,將蛋糕糊放入烤箱的中下層,烤36分鐘左右,蛋糕會經歷一個長高再回落的過程,回落穩定後就是蛋糕成熟了。

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11,烤好的蛋糕取出來,輕震兩下,把裏面的熱氣震出來,再倒扣放涼,徹底涼透後再脱模。

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涼透的戚風蛋糕十分的柔軟,看看這個切面,特別細膩,因為震出了大氣泡,所以組織不會有大孔,烤的時候,戚風蛋糕開裂一些是正常的,要是追求不開裂,那就要降低温度,加長時間烤。我個人覺得,開裂一些的蛋糕更香。

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做好的戚風蛋糕還可以切片作為蛋糕胚,做奶油蛋糕,裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下來注意小貼士,做好功課才能一次成功哦!

【饞貓的小貼士】

1、做戚風使用的雞蛋一定要新鮮,並且要冷藏過夜,這樣蛋白才容易打發還穩定。

2、打發雞蛋的容器一定要是乾燥的,無油無水的狀態,打蛋器先以低速,再改為高速攪拌,打發至富有彈性的蛋白霜,用打蛋器能夠拉起一個小尖角。

愛生活的饞貓,美食博主,美食原創作者,全網百萬粉絲,擅長烘焙和家常菜,每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的,歡迎關注我哦!也請大家多多點贊、收藏、轉發,您的轉發是對饞貓最大的鼓勵!此圖文均為愛生活的饞貓原創,未經許可盜文盜圖必究!

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