茄子去皮
切小點放攪拌器裏
家裏是手動的，搖上幾下，做大包子不用太碎了，這樣子就可以，也可以自己剁碎。
茄子碎放容器裏，加一小勺鹽靜置15分鐘，剎出茄子的水份，包的時候就不容易出水了。
肉餡放葱薑末，耗油，生抽，一點白糖提鮮，攪拌均勻醃製一會兒
茄子的水份剎出後把多餘的水份擠掉
加一點黃豆醬，不用額外加鹽了，調料裏邊含有的鹽就足夠了
提前發好的面，裏邊是這種拉絲狀，很均勻的氣孔。
擀皮，包包子
依次包好，二次醒發15分鐘
涼水上鍋，水開後蒸20分鐘關火，燜3分鐘再開蓋防止回縮。
這麼大的包子你能吃幾個？又軟又鮮香